俗話(huà)說(shuō)民以食為天，吃這件事近些年不再是簡(jiǎn)單地填飽肚子，滿(mǎn)足嘴饞的目的，而是上升為一種身份認(rèn)同，追求更高生活品質(zhì)的表現(xiàn)。年輕人追逐網(wǎng)紅餐廳、網(wǎng)紅食品，已經(jīng)成為一種日常。相信你的身邊聚集著不少打著“吃貨”的旗號(hào)，沒(méi)少種草網(wǎng)紅餐廳，常常一起去探店慫恿你吃吃吃，但是自己吃的卻不多，拍照時(shí)異常顯瘦的閨蜜朋友們。

你是名吃貨嗎？以下從2017年到近來(lái)大火的網(wǎng)紅食品你都吃過(guò)嗎？

一、這些年大火的網(wǎng)紅食品

1、吃成花臉貓的“臟臟包”

臟臟包的原型在日本，且已是一個(gè)老面包品類(lèi)，叫巧克力可頌。吃完以后嘴巴和手上會(huì)沾上巧克力而變 " 臟 " 因而得名 " 臟臟包 "，而且網(wǎng)紅勢(shì)頭十足！濃濃的巧克力粉包裹著可頌牛角，再淋上一層巧克力醬，里面濕潤(rùn)有嚼勁，一口下去滿(mǎn)滿(mǎn)巧克力的濃郁香味，外酥里嫩！

臟臟包大火的時(shí)候，連明星也加入變臟的行列。主持人杜海濤在微博中po出吃臟臟包的樣子。

2、排隊(duì)排到崩潰的“喜茶”

“喜茶HEYTEA”是創(chuàng)立于2012年的品牌，它的走紅是近兩年的事。2015年的時(shí)候由于原來(lái)的商標(biāo)“皇茶”無(wú)法注冊(cè)，才改名“喜茶”。

喜茶有多火呢？在其還叫皇茶的時(shí)候，來(lái)深圳開(kāi)第一家店不到一年時(shí)間，就有各種山寨皇茶多達(dá)兩千多家。2017年春節(jié)后，喜茶開(kāi)了上海的首家店，瞬間引爆數(shù)百人長(zhǎng)達(dá)數(shù)小時(shí)的排隊(duì)，每天賣(mài)出近4000杯，這已經(jīng)是喜茶創(chuàng)始人聶云宸的第五十多家店。

他開(kāi)的店鋪成為當(dāng)?shù)氐囊环N現(xiàn)象，一種流行文化，很多人為了喝他店里的一杯茶，常常排隊(duì)一個(gè)小時(shí)以上。

3、吃口shi冷靜一下的“粑粑瓜子”

這款產(chǎn)品是伴隨馬東的米未傳媒出品的辯論綜藝節(jié)目《奇葩說(shuō)》的播出火起來(lái)的，傳說(shuō)6個(gè)月賣(mài)出了30噸約12億顆粑粑瓜子。馬東在《奇葩說(shuō)》現(xiàn)場(chǎng)為T(mén)A高調(diào)打call，郭德綱“嗑”到停不下來(lái)。它的產(chǎn)品slogan“吃口shi冷靜一下”是時(shí)下年輕人的流行語(yǔ)，直接對(duì)準(zhǔn)年輕人的市場(chǎng)。

米未傳媒旗下的“米未小賣(mài)部”推出了諸如粑粑瓜子、“好厲害”系列的爆米花、薯?xiàng)l等很多款零食，本質(zhì)上是利用大IP商業(yè)變現(xiàn)。這些產(chǎn)品在包裝設(shè)計(jì)上花了比較大的心思，借以綜藝節(jié)目、名人的助推，賣(mài)得比同類(lèi)產(chǎn)品價(jià)格高出許多，銷(xiāo)量也很不錯(cuò)，味道如何嘛，不太好評(píng)價(jià)。至于瓜子和粑粑的聯(lián)系在哪兒？你自己體會(huì)一下。

4、酸菜比魚(yú)好吃的“太二酸菜魚(yú)”

太二酸菜魚(yú)是2015年誕生于廣州的一個(gè)餐飲品牌，成立時(shí)間雖短，但是擴(kuò)張速度勢(shì)如破竹。筆者身在深圳，本來(lái)沒(méi)聽(tīng)過(guò)這個(gè)品牌，但是被身邊的小伙伴多次安利，可見(jiàn)口碑不錯(cuò)。而且家旁邊的商場(chǎng)不知何時(shí)已開(kāi)了這間網(wǎng)紅餐廳，就去試了一次。

個(gè)人覺(jué)得他們家的酸菜魚(yú)中上水準(zhǔn)，并沒(méi)有好吃到逆天。但是因?yàn)樗膸讞l個(gè)性的“趕客”條款讓我對(duì)這家店印象深刻。

比如“本店五不接待”的條款：

1、吃飯只顧著玩手機(jī)的；
2、同行超過(guò)四個(gè)人進(jìn)店的；
3、說(shuō)我們家魚(yú)不好吃的；
4、微信紅包只搶不發(fā)的；
5、脾氣比店長(zhǎng)還要拽的。

此五類(lèi)客人，通通不接待。

店面裝修主視覺(jué)設(shè)計(jì)是漫畫(huà)風(fēng)格，視覺(jué)沖擊力極強(qiáng)；獨(dú)特的上菜方式——上酸菜魚(yú)時(shí)上菜小哥會(huì)大聲吆喝一聲：您的酸菜魚(yú)來(lái)嘞！這種別具一格的體驗(yàn)令我被這家店圈粉。

諸如以上列舉的網(wǎng)紅食品還有挺多，比如辣到懷疑人生的火雞面、藍(lán)色的百事可樂(lè)、自熱火鍋、毛巾卷和鮑師傅的肉松小貝等。如果好奇且還沒(méi)吃過(guò)的話(huà)，不如先搜索看看然后去嘗試一下。

辣哭你的火雞面

身邊的吃貨朋友比較多，我常常會(huì)被種草一些網(wǎng)紅餐廳，除了有些是明星開(kāi)辦，具有光環(huán)效應(yīng)之外，發(fā)現(xiàn)它們無(wú)一例外都很有特點(diǎn)。這些食品的走紅，不是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單地跟風(fēng)，而是它們身上確實(shí)有一些過(guò)人之處。

二、網(wǎng)紅食品的特點(diǎn)

1、有記憶點(diǎn)

這里的記憶點(diǎn)，不光是顏值高，而是能一下子被你記住或描述。顏值高當(dāng)然很好，但是丑未必不是一種吸睛的特質(zhì)。就像現(xiàn)在形容長(zhǎng)相非典型的男明星不是用“帥”，而是“丑帥丑帥的”。臟臟包的口味未必有多么特別，但是它的記憶點(diǎn)非常棒——吃的時(shí)候糊你一臉，并且可以直接被其他人看到。同時(shí)，“臟”本來(lái)是食物的天敵，但這里卻是食物的名稱(chēng)， 這種反差萌攻占了消費(fèi)者的心智，讓臟臟包變成了特別的存在。

前文提到的太二酸菜魚(yú)的上菜時(shí)吆喝一聲，同樣是一種記憶點(diǎn)。粑粑瓜子的名字和slogan也是記憶點(diǎn)。產(chǎn)品就像人一樣，不管是美丑胖瘦高矮，有一個(gè)鮮明的特征就容易被記住，最怕的是平庸，說(shuō)不出來(lái)哪里好或不好。

2、品牌溢價(jià)能力突出

我第一部分列出的網(wǎng)紅食品，最便宜的就是臟臟包了，臟臟包比起其他面包貴不貴我不知道。但是其他的三個(gè)網(wǎng)紅食品，客單價(jià)都不算低。

喜茶人均價(jià)格在22-23元左右，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于“COCO”人均10元左右和一點(diǎn)點(diǎn)人均14元左右。粑粑瓜子就更不用說(shuō)了，普通的瓜子加個(gè)罐頭包裝馬上華麗轉(zhuǎn)身，69元兩盒。通常10幾塊一斤的瓜子算頂天超級(jí)好的品質(zhì)了，兩盒加起來(lái)440g的瓜子賣(mài)這個(gè)價(jià)，吃的是情懷吧。

當(dāng)時(shí)吃太二酸菜魚(yú)時(shí)，點(diǎn)了個(gè)大份，另外點(diǎn)了一份紅糖糍粑和一碗面，一共三個(gè)人，人均大概83塊。雖然是大份，裝魚(yú)的盤(pán)子的確夠大，但是分量一般。這個(gè)價(jià)錢(qián)比起一般的酸菜魚(yú)也算貴了。

不要輕視現(xiàn)在消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)力，以及粉絲忠誠(chéng)度的變現(xiàn)能力，賣(mài)的是品牌溢價(jià)，可能越貴越有人買(mǎi)吧。

3、排隊(duì)成風(fēng)

“這么貴這么多人排隊(duì)，一定很好吃。”

管你是街邊小吃還是入駐商場(chǎng)的門(mén)店，網(wǎng)紅食品最大的一個(gè)特色就是排隊(duì)。當(dāng)時(shí)網(wǎng)傳喜茶排隊(duì)7個(gè)小時(shí)才能喝到，也是非?？鋸埩恕７浅；鸨臅r(shí)候排隊(duì)大概2小時(shí)左右，但是也非常久了。

親歷太二酸菜魚(yú)，它家店從來(lái)就沒(méi)有不排隊(duì)的時(shí)候。也許因?yàn)橛小巴谐^(guò)四個(gè)人進(jìn)店”不接待的趕客規(guī)定，太二反而更火了。

而臟臟包和粑粑瓜子曾經(jīng)一度賣(mài)斷貨。

4、營(yíng)銷(xiāo)做得好，曝光度高

關(guān)于喜茶的新聞幾乎從未斷過(guò)，一陣說(shuō)它好喝，一陣說(shuō)它雇人排隊(duì)，你很少看到它做硬廣，但是社交媒體和跨界合作這塊的投入沒(méi)少花心思。

比如喜茶和W酒店的合作，它們推出了一系列聯(lián)合設(shè)計(jì)的產(chǎn)品，手袋、行李牌、禮盒、調(diào)酒器。除此之外，在合作期間，入住廣州W酒店的任意客房，撥打靈感專(zhuān)線(xiàn)，都可以獲得兩杯喜茶。

而且喜茶的官微非常擅長(zhǎng)找一些和年輕人有關(guān)的話(huà)題進(jìn)行互動(dòng)，互動(dòng)后還會(huì)贈(zèng)送各種周邊產(chǎn)品：包包、明信片、日歷等等。

三、如何打造爆款網(wǎng)紅食品？

1、產(chǎn)品為王，不求品類(lèi)多，好吃才是硬道理

對(duì)于食品而言，好吃是一切的基礎(chǔ)。不知何時(shí)，曾興起過(guò)這樣一股風(fēng)氣，產(chǎn)品難吃得要死，但是只要有互聯(lián)網(wǎng)思維，顏值高，包裝一個(gè)概念就似乎可以賺得盆滿(mǎn)缽滿(mǎn)。比如曾經(jīng)估值4000萬(wàn)，轟動(dòng)一時(shí)的黃太吉煎餅。據(jù)說(shuō)吃過(guò)的人沒(méi)有一個(gè)認(rèn)為是好吃的，比街邊的煎餅果子味道都差遠(yuǎn)了。

無(wú)論是食品還是其他的產(chǎn)品，產(chǎn)品好才是王道。喜茶的奶蓋茶做得不好喝，自稱(chēng)芝士奶蓋茶的首創(chuàng)者又有何用？口碑效應(yīng)是有局限性的，達(dá)到了極點(diǎn)，花多少營(yíng)銷(xiāo)費(fèi)可能都沒(méi)用。該考驗(yàn)產(chǎn)品的時(shí)候，消費(fèi)者不會(huì)心慈手軟，難吃就是難吃。一個(gè)沒(méi)有回頭客的產(chǎn)品，到底有多久的生命力呢？

品類(lèi)多看似給了消費(fèi)者更多的選擇，但是有時(shí)未必是好事。因?yàn)橹胁褪呛茈y標(biāo)準(zhǔn)化的，品類(lèi)越多運(yùn)營(yíng)難度越高。所以很多網(wǎng)紅食品通常主打一個(gè)單品爆款。太二酸菜魚(yú)的招牌菜，即使只有酸菜魚(yú)一個(gè)品類(lèi)，但是在產(chǎn)品的打磨上也是磨出了花，一份酸菜魚(yú)做出了八種不同的辣度。無(wú)論是做什么產(chǎn)品，是很多個(gè)sku，還是單品，都值得你好好打磨，產(chǎn)品才是一切最強(qiáng)有力的支撐。

2、顏即正義的時(shí)代，設(shè)計(jì)費(fèi)要舍得花

“如果在國(guó)內(nèi)北上廣深這樣的大城市，設(shè)計(jì)費(fèi)在20萬(wàn)以下基本上是CEO的品味，設(shè)計(jì)費(fèi)在20萬(wàn)以上基本上靠的是設(shè)計(jì)師的品味?！?/strong>著名的連續(xù)創(chuàng)業(yè)者彭縈曾說(shuō)。

在顏即正義的時(shí)代，我們經(jīng)常調(diào)侃妹子“長(zhǎng)得美說(shuō)什么都對(duì)”。我們都知道看一個(gè)人不應(yīng)該只看外表，也要看內(nèi)在。但是外表是首先吸引別人眼球的第一關(guān)，食物不會(huì)說(shuō)話(huà)，顏值上去了，才有機(jī)會(huì)讓人嘗嘗味道。

前文提到的黃太吉煎餅，雖然有點(diǎn)本末倒置，味道不怎樣，但是店面設(shè)計(jì)都極具逼格。沒(méi)有回頭客是真，吸引第一次來(lái)的人肯定是沒(méi)問(wèn)題的。

現(xiàn)在似乎大家都意識(shí)到了顏值的重要性。比較紅的網(wǎng)紅食品幾乎沒(méi)看到什么顏值不過(guò)關(guān)的。喜茶開(kāi)了一家又一家主題店，店面的設(shè)計(jì)本身就是一道風(fēng)景，即使不是為了來(lái)喝杯喜茶，喜茶的店也早已成為了自拍圣地。更不用說(shuō)，每一季它的杯套和外帶的紙袋都會(huì)跟隨每季新品主題的不同而重新設(shè)計(jì)。

顏值高，朋友圈一曬又是一次二次傳播，何樂(lè)而不為呢？

3、品牌人格化出眾錦上添花

品牌人格化并不是強(qiáng)行設(shè)定一個(gè)吉祥物，一個(gè)身份，一句slogan，這些都是表面功夫。真正的品牌人格化，是掌握講故事的能力，而且講出來(lái)的故事引人入勝。

太二有個(gè)做得特別好的地方，它搬出來(lái)老板這個(gè)角色，訴說(shuō)了”太二”這個(gè)名稱(chēng)的來(lái)歷——

“太二始于一家沒(méi)們的小店，經(jīng)常被找不到入口的客人 罵太傻、太二，二老板覺(jué)得沒(méi)門(mén)就沒(méi)有吧，只要能做宇宙第二的酸菜魚(yú)，太二的名稱(chēng)由此流傳開(kāi)來(lái)。”

“二”貶義褒用，老板是因?yàn)橄胱龊贸缘乃岵唆~(yú)而顯得二，并不是真的“二”。

粑粑瓜子和喜茶是通過(guò)產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)來(lái)展現(xiàn)自己的品牌人格。喜茶是一個(gè)喝茶的簡(jiǎn)筆畫(huà)人物，十分俏皮可愛(ài)。粑粑瓜子就更加高明了，把吃粑粑瓜子的人變成了品牌的一部分，奇葩的產(chǎn)品得需要奇葩的你來(lái)駕馭。價(jià)格是同樣品質(zhì)橙子兩三倍的褚橙，因?yàn)槠鋭?lì)志故事，也贏得了消費(fèi)者的心。

4、堅(jiān)持原則，不“討好”消費(fèi)者

特點(diǎn)意味著跟別的產(chǎn)品區(qū)分開(kāi)來(lái)，品牌辨識(shí)度鮮明。即使有很多人都做奶蓋茶，但你堅(jiān)持不用奶精，不用奶蓋粉，你同樣是有特點(diǎn)。在食品添加劑使用泛濫的今天，能堅(jiān)持用天然的原料、食材的品牌值得擁有更好的品牌美譽(yù)度。

原則意味著有自己認(rèn)定的一套體系，不會(huì)因?yàn)橥饨绲淖兓p易打破。太二的酸菜魚(yú)的一系列趕客原則，難道是真的有生意不做嗎？并不是。比如為什么四人以上不能接待？因?yàn)椤?br/>

“人多吃飯戲都在人身上，完全不記得吃到嘴里的是什么。而最多不超過(guò)四人，就幾個(gè)知己好友，不用搶?xiě)颍拍苷嬲返剿岵唆~(yú)的美味。加上太二店里的桌椅、燈光，甚至是菜品都是為不超過(guò)四人就餐設(shè)計(jì)的，人多則體驗(yàn)不佳?！?/p>

包括菜品不加辣減辣，不做外賣(mài)，不加盟等等條款，都是出于品控、餐廳運(yùn)營(yíng)和品牌的考慮。盡己所能做自己能力范圍能做到的事，為客人提供最好的體驗(yàn)，反而是一種真誠(chéng)。

那些看似不討好消費(fèi)者的條款，如果是為了產(chǎn)品的品質(zhì)，值得去堅(jiān)持。

5、重視營(yíng)銷(xiāo)的力量

營(yíng)銷(xiāo)的方式太多，提到的這些網(wǎng)紅食品，有的是靠口碑營(yíng)銷(xiāo)，有的是靠新媒體營(yíng)銷(xiāo)，有的看似完全不做營(yíng)銷(xiāo)，有的恰恰是靠營(yíng)銷(xiāo)取勝，比如黃太吉煎餅。

以喜茶為例，前文說(shuō)過(guò)它在新媒體營(yíng)銷(xiāo)上非常成功，當(dāng)然線(xiàn)下?tīng)I(yíng)銷(xiāo)也同樣不含糊。在上海點(diǎn)尚未開(kāi)業(yè)時(shí)，就已經(jīng)把上海許多知名媒體和平臺(tái)通通砸了一遍。開(kāi)業(yè)前三天買(mǎi)一贈(zèng)一，然后借助排隊(duì)的從眾效應(yīng)和消費(fèi)者自發(fā)曬圖，進(jìn)行二次傳播。

包括太二不接受同行超過(guò)四個(gè)人進(jìn)店，提高獲得門(mén)檻，換個(gè)角度看也是一種營(yíng)銷(xiāo)手段。每天只賣(mài)100條魚(yú)的原則同樣是營(yíng)造一種稀缺感，有個(gè)專(zhuān)門(mén)形容這種營(yíng)銷(xiāo)方式的詞匯——饑餓營(yíng)銷(xiāo)。

當(dāng)然這一切的前提是產(chǎn)品要過(guò)關(guān)，不然你玩饑餓營(yíng)銷(xiāo)也沒(méi)戲。有一些產(chǎn)品非常過(guò)硬的小吃，因?yàn)橛卸嗄甑钠放品e淀，它們依靠口碑依舊多年保持長(zhǎng)盛不衰，比如復(fù)活的夢(mèng)花街混沌和阿大蔥燒餅，借由互聯(lián)網(wǎng)放大成為網(wǎng)紅小吃，更是排隊(duì)排到腿軟。

產(chǎn)品是品牌最有力的支撐，營(yíng)銷(xiāo)放大品牌的影響力。如果有過(guò)硬的產(chǎn)品，但是因?yàn)闋I(yíng)銷(xiāo)做得差而無(wú)人問(wèn)津豈不是很可惜。在這個(gè)酒香也怕巷子深的時(shí)代，營(yíng)銷(xiāo)的重要性不言而喻。

6、鞏固產(chǎn)品長(zhǎng)板，建立壁壘

說(shuō)到服務(wù)不得不提到海底撈，人家把“服務(wù)”做到超越產(chǎn)品變成占領(lǐng)用戶(hù)心智的第一關(guān)鍵詞付出了很多心血。這時(shí)候服務(wù)就變成海底撈的長(zhǎng)板，那你有思考過(guò)你的產(chǎn)品是否能夠永遠(yuǎn)火下去嗎？你的產(chǎn)品長(zhǎng)板是什么呢？

喜茶這樣的奶茶店實(shí)際上是非常容易模仿的。所以創(chuàng)始人花了大量時(shí)間和精力深耕供應(yīng)鏈。

“不光堅(jiān)持茶園直采，喜茶還會(huì)根據(jù)市場(chǎng)需求去定制茶、培育茶，從種植土壤到種植方式都會(huì)根據(jù)消費(fèi)者需求，進(jìn)行個(gè)性化改造，像金鳳、四季春、嫣紅、綠妍、韻香這些市場(chǎng)原本并不存在的茶底，就是喜茶耗費(fèi)2-3 年時(shí)間自主研發(fā)而成的。2017 年 4 月，喜茶又在供應(yīng)鏈后端上線(xiàn)了 ERP 系統(tǒng)，以此在供應(yīng)鏈信息流打通，實(shí)現(xiàn)效率最大化?！?/p>

高效率和低成本建立了健康的盈利模型，根據(jù)消費(fèi)者需求定制化口味，增強(qiáng)了消費(fèi)者與品牌的粘性，這些就是喜茶的壁壘。

不光《海底撈你學(xué)不會(huì)》，喜茶未必你學(xué)得會(huì)。很多品牌都在為鞏固自己的長(zhǎng)板而努力，比如深圳本土人才濟(jì)濟(jì)的樂(lè)凱撒，已經(jīng)有4年歷史的網(wǎng)紅冰淇淋品牌亞歷山達(dá)，致力于餐飲標(biāo)準(zhǔn)化流程的蛙來(lái)噠……

四、網(wǎng)紅食品的生命力能保持多久？

都說(shuō)網(wǎng)紅店活不過(guò)三年。

“趙小姐不等位、雕爺牛腩、黃太吉，剛好三年；很高興遇見(jiàn)你、小豬豬、水貨，兩年；一籠小確幸，一年；Remicone 烏云冰激淋，半年。看，越來(lái)越快?！?/p>

無(wú)論什么產(chǎn)品都有生命周期，但似乎一旦被扣上“網(wǎng)紅”的帽子就特別短命。商業(yè)不是一件標(biāo)準(zhǔn)化的事，即使照搬別人的方法未必同樣能走紅。網(wǎng)紅店在品牌發(fā)展初期，往往會(huì)靠著單一的長(zhǎng)板策略爆紅，或者單品爆款，或者營(yíng)銷(xiāo)手法。但是，隨著消費(fèi)者回歸理性、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的增加，品牌勢(shì)能會(huì)被攤薄，而這時(shí)候能否活下來(lái)的關(guān)鍵，就回到了最基本的經(jīng)營(yíng)問(wèn)題。有沒(méi)有好的產(chǎn)品體驗(yàn)、服務(wù)效率，甚至食品安全與人才系統(tǒng)的搭建。

“所有的傳統(tǒng)行業(yè)都值得用互聯(lián)網(wǎng)理念重新做一遍”。 餐飲業(yè)是很多互聯(lián)網(wǎng)人創(chuàng)業(yè)投入的重要領(lǐng)域。有了這些“前車(chē)之鑒”，相信路會(huì)走得更加扎實(shí)。

這些曾經(jīng)的或者正紅的網(wǎng)紅品牌們能紅多久呢？讓時(shí)間給我們答案吧。

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作者公眾號(hào)：歡喜Fancy（ID：Fancy_Chiang）
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