文：Lyra Liu，首發(fā)：Foodaily每日食品
原標(biāo)題：2026年爆款風(fēng)味預(yù)判！這些產(chǎn)品憑啥一夜斷貨、10個月破億？

黃油+年糕刷爆全網(wǎng)，一天賣出57萬個；
奶皮子糖葫蘆一夜爆火，原料供不應(yīng)求；
楊枝甘露變固體，日銷25萬杯……

回顧2025年的食飲爆款單品，F(xiàn)oodaily發(fā)現(xiàn)，食飲創(chuàng)新正在被社媒“改造”。

社媒不再只是爆款傳播渠道，更成了品牌創(chuàng)新來源。不僅小眾美食靠它加速破圈，消費者自發(fā)創(chuàng)作的混搭吃法也成了企業(yè)研發(fā)新靈感，甚至改寫了行業(yè)的風(fēng)味創(chuàng)新邏輯。

最近，全球風(fēng)味與營養(yǎng)領(lǐng)導(dǎo)者凱愛瑞（Kerry）與Foodaily每日食品聯(lián)合發(fā)布《2026中國風(fēng)味圖譜》，通過對軟飲、乳制品、酒精飲料等6大品類的風(fēng)味變化拆解。同時基于社媒內(nèi)容及聲量數(shù)據(jù)，總結(jié)出三大核心風(fēng)味趨勢，為食品企業(yè)指明了下一個爆款的核心密碼。

圖片來源：《2026中國風(fēng)味圖譜》

一、五年市場數(shù)據(jù)橫向?qū)Ρ龋?br/>揭秘六大核心品類風(fēng)味進化史

軟飲料的風(fēng)味創(chuàng)新由經(jīng)典花果香轉(zhuǎn)向小眾水果和養(yǎng)生水。

以橙、檸檬、桃子為代表的經(jīng)典水果風(fēng)味依然占據(jù)主流。但隨著中式養(yǎng)生水的發(fā)展，紅豆薏米、菊花、陳皮等風(fēng)味快速增長，人參、姜黃等超級食物也表現(xiàn)出潛力，成為功能性飲品的創(chuàng)新方向。

過去一年，帶有鮮明地域標(biāo)簽的風(fēng)味異軍突起，蓮霧、芭樂等小眾水果風(fēng)味進入大眾視野。同時，米香、番茄等非常規(guī)軟飲風(fēng)味也憑借新鮮感圈粉，為軟飲賽道注入新活力。

乳制品、茶和咖啡的風(fēng)味創(chuàng)新則圍繞經(jīng)典煥新與多元拓展展開。

五年來，茉莉、桃子、草莓等經(jīng)典花果風(fēng)味是絕對主流。近幾年，堅果谷物風(fēng)味（如核桃、燕麥）和地域特色食材（如芭樂、楊梅）增速顯著，更有海苔肉松、雞蛋等咸鮮風(fēng)味跨界融入，帶來新的風(fēng)味體驗。

最近一年，超級食物風(fēng)味成為新亮點，進一步強化健康屬性；
抹茶、可可掀起“濃苦風(fēng)潮”；
奶皮子、桂圓等地域食材的融入，也讓產(chǎn)品更具文化辨識度。

酒精飲料從單純追求果味愉悅，轉(zhuǎn)向更具層次感的風(fēng)味體驗。

清爽的花果風(fēng)味仍是主流選擇，其中，熱帶水果增速較快。同時，米香、奶油、薄荷等特色風(fēng)味為酒精飲料帶來了更具層次感的新風(fēng)味體驗，紅棗、蜂蜜等養(yǎng)生食材的加入增加了功能屬性，適配更多健康場景。

隨著中式文化成為酒精飲料新風(fēng)口，龍井、白茶等名優(yōu)茶香嶄露頭角，黑芝麻等烘烤谷物風(fēng)味帶來更醇厚的質(zhì)感，為酒精飲料提供更多創(chuàng)新思路。

咸味零食的風(fēng)味則圍繞濃郁口感與異域風(fēng)情展開。

過去五年，香辣、燒烤、五香等經(jīng)典風(fēng)味是絕對主流，豬肉、牛肉、蝦等肉鮮風(fēng)味，搭配芝士、蒜香黃油等濃郁口感牢牢占據(jù)消費者心智。

近幾年，發(fā)酵肉味和特色香料增速加快，泰式、韓式等亞洲風(fēng)味開始滲透，奶味與咸味的結(jié)合也帶來新的口感記憶點，松茸、蟹黃等高端食材風(fēng)味的加入，更推動咸味零食向“高品質(zhì)”升級。

甜味零食的風(fēng)味創(chuàng)新，正從單純的甜味向風(fēng)味層次化轉(zhuǎn)變。

過去五年，草莓、芒果等經(jīng)典水果風(fēng)味，搭配巧克力、可可、牛奶等濃郁口感，是甜味零食的核心選擇，抹茶、芝士等風(fēng)味也憑借獨特口感占據(jù)主流，構(gòu)成消費者對甜味零食的經(jīng)典認知。

近幾年，酸乳酪洋蔥、橙皮等酸甜味增速明顯，龍井、烏龍茶等茶香風(fēng)味的加入，為甜味零食增添清爽感與文化感；更有肉松等咸鮮風(fēng)味、酸辣風(fēng)味大膽跨界，打破傳統(tǒng)甜味的定義。

咸味主食以多樣辣味和特色燒烤為主流。近幾年，海鮮、堅果等風(fēng)味的加入，豐富口感層次。

從地域來看，韓式甜辣、泰式酸辣等亞洲辣味增速顯著；同時，佤味、滇味等小眾地域風(fēng)味進入大眾視野，讓產(chǎn)品風(fēng)味更具地方煙火氣，推動咸味主食向精致化發(fā)展，滿足家庭餐桌與便捷就餐的多元需求。

Foodaily認為，六大品類風(fēng)味變化趨勢都朝著滿足消費者對健康、地域特色、創(chuàng)意新穎的追求發(fā)展，在主流風(fēng)味基礎(chǔ)上不斷融入新元素，拓展風(fēng)味邊界，以適應(yīng)消費者日益多樣化的口味需求。

二、從邊疆到小城，
地域風(fēng)味正改寫“爆款基因”

今年的風(fēng)味賽道，最明顯的趨勢就是“地域食材的集體出圈”。

從邊疆的奶皮子到小城的非遺美食，再到亞洲的泰式風(fēng)味，這些曾經(jīng)小眾的風(fēng)味之所以能成為國民爆款，核心在于抓住了消費者對文化認同與新鮮感的雙重需求。

圖片來源：《2026中國風(fēng)味圖譜》

從咸奶茶到奶皮子，優(yōu)質(zhì)食材+地域文化成爆款基因

以新疆為代表的邊疆風(fēng)味，并非靠流量偶然出圈，而是優(yōu)質(zhì)食材與文化故事的雙重勝利。

咸奶茶用1.6億次抖音流量打破“甜奶茶壟斷”的局面：
吾飲良品的青稞咸酪25天賣出45萬杯；
喜茶用“巖茶底+牦牛乳”打造的藏茶系列成門店新晉爆款，更穩(wěn)居山姆水飲料回購榜Top1……
這些案例的共同點，是用邊疆特色原料打造差異化，加以文化賦予的情感價值。

更具代表性的是奶皮子的跨界：從乳制品拓展到糖葫蘆、奶茶、啤酒，相關(guān)話題抖音播放量數(shù)十億次。

這種創(chuàng)新的本質(zhì)，是將地域原料轉(zhuǎn)化為品類創(chuàng)新的核心元素，讓它不再只是地域特產(chǎn)，而是能融入多元場景的風(fēng)味符號。

邊疆水果的出圈，同樣遵循這一邏輯。庫爾勒香梨、阿克蘇冰糖心蘋果、喀什西梅……這些帶著“地域標(biāo)簽”的水果，不再是生鮮貨架的專屬，而是走進軟飲、零食、甜品，成了差異化創(chuàng)新的核心原料。其背后的地域標(biāo)簽更成了產(chǎn)品天然的信任背書。

圖片來源：《2026中國風(fēng)味圖譜》

市井煙火+非遺工藝，小城風(fēng)味激活地域IP

如果說邊疆風(fēng)味靠的是優(yōu)質(zhì)食材，那小城風(fēng)味的核心競爭力，就是“煙火氣”與稀缺性。

2025年前三季度，國內(nèi)出游人次達49.98億，縣域旅游消費訂單量同比增長51%，消費者不再聚集在熱門旅游地，而是選擇市井小城。

旅游熱潮帶火的不只是景點，更是小城的美食文化：廣西陽朔啤酒魚、江西小炒肉、南昌拌粉、武漢黑鴨煲……這些小城美食的走紅靠的是地道工藝帶來的“煙火氣”體驗，不僅成為當(dāng)?shù)芈糜蔚摹氨爻郧鍐巍?，更推動相關(guān)風(fēng)味在食品領(lǐng)域落地，從餐桌走向工業(yè)化生產(chǎn)的零食、餐飲等品類。

更關(guān)鍵的是非遺工藝的賦能，形成獨特的文化競爭力。2025年，潮汕黃皮奶茶搜索量同比上漲325%，廣西酸嘢門店開遍全國……非遺工藝不僅為食品賦予了“獨特標(biāo)識”，更成為驅(qū)動消費決策的關(guān)鍵因素，讓小城風(fēng)味從同質(zhì)化產(chǎn)品中脫穎而出。

圖片來源：《2026中國風(fēng)味圖譜》

從冬陰功到泰奶，亞洲風(fēng)味成“創(chuàng)新密碼”

地域風(fēng)味的創(chuàng)新，不止于國內(nèi)，亞洲風(fēng)味正成為重要的創(chuàng)新密碼，其中泰式風(fēng)味的表現(xiàn)尤為突出。

2025年，泰式奶茶從網(wǎng)紅單品發(fā)展為“全面開花”，小紅書話題瀏覽量3.3億次，抖音播放量8.4億次，全國專門店達1.5萬家。其走紅的核心邏輯，是“重茶+厚乳+香料”的復(fù)合口感，適配了年輕群體對濃郁體驗的需求。

更具價值的是跨品類拓展，其向烘焙、乳品等更多品類的延伸不僅豐富了品類矩陣，更打開了場景邊界，讓泰式風(fēng)味能適配早餐、下午茶、社交等多元場景。

在辣味領(lǐng)域，亞洲辣的復(fù)合感同樣打破了傳統(tǒng)辣味的局限。泰式冬陰功風(fēng)味在咸味主食銷量增長50%、在咸味零食增長40%，成為新晉熱門風(fēng)味；韓式甜辣表現(xiàn)更亮眼，火雞面電商銷量增長250倍，小紅書話題瀏覽量31.6億次。

這些風(fēng)味的成功，在于用酸辣或甜辣的復(fù)合口感，滿足了消費者對辣味層次感的需求，打破了傳統(tǒng)辣味的單一性，為食品風(fēng)味創(chuàng)新提供了更多可能性。

Foodaily認為，地域風(fēng)味的出圈，不是流量偶然，而是需求必然。消費者選擇這些風(fēng)味，本質(zhì)是在選擇一種文化認同與新鮮體驗。企業(yè)要做的，不是簡單復(fù)制地域原料，而是將地域文化轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品價值，適配到多元場景中，才能讓“小眾特產(chǎn)”成為國民爆款。

三、從中式混搭到邪修做菜，
年輕人的腦洞成“研發(fā)靈感庫”

Z世代不再滿足于被動接受風(fēng)味，而是成為“爆改玩家”。#邪修美食 話題在小紅書平臺瀏覽量達19億次。

從固體楊枝甘露、到雪碧茶，我們看到的不只是年輕人的腦洞，更是一場消費者驅(qū)動創(chuàng)新的產(chǎn)業(yè)革命。Z世代不再被動接受產(chǎn)品，而是主動成為風(fēng)味改造者，他們的創(chuàng)意正反向推動企業(yè)研發(fā)，重塑行業(yè)的創(chuàng)新邏輯。

圖片來源：《2026凱愛瑞中國風(fēng)味圖譜》

國民食材的“全場景創(chuàng)新”

大米，作為最基礎(chǔ)的國民食材，在年輕人的改造下，已跳出主食的局限，成為全場景創(chuàng)新的核心。

從剩飯DIY到米布丁，國民食材大米正被消費者賦予全新的打開方式，這些創(chuàng)意也被企業(yè)快速轉(zhuǎn)化為工業(yè)化產(chǎn)品。DQ五常大米冰淇淋上市首周成銷冠，野人先生半年開280家門店……這些案例證明：國民食材的創(chuàng)新，關(guān)鍵在于打破品類邊界，讓日常原料適配多元場景。

除了大米本身，米制品也迎來創(chuàng)新熱潮。#炒米 相關(guān)話題在抖音討論度高漲，還被盒馬、山姆打造出爆款單品；以米酒為代表的地域特色米制品與奶茶、甜品等新品類結(jié)合，實現(xiàn)全場景滲透。用消費者熟悉的原料，提供全新的體驗。

茶酒混搭更是消費者創(chuàng)意反哺產(chǎn)業(yè)的典型。據(jù)統(tǒng)計，茶酒品類年增長率超20%，預(yù)計2025年銷售額達180億元，遠超傳統(tǒng)酒類增速，表現(xiàn)出強大的市場潛力。金星啤酒的中式精釀10個月銷量破1億，也讓茶+酒的熱度推向新高潮。

“黏糊感”成餐飲感官創(chuàng)新靈感

從東北黏糊麻辣燙到肯德基的土豆泥火雞面，再到最近大熱的寧夏辣糊糊火鍋，“黏糊感”正成為餐飲創(chuàng)新的重要關(guān)鍵詞。

這種濃稠醇厚的口感體驗，能帶來強烈的味蕾滿足感，相關(guān)產(chǎn)品也能迅速從街頭小吃走向連鎖化、工業(yè)化。

企業(yè)對這一趨勢的捕捉，體現(xiàn)在原料的場景化應(yīng)用上：
醬類（麻醬、花生醬、辣糊糊）的使用，適配麻辣燙、爆肚粉等餐飲場景；
泥類（土豆泥、芋泥）的融入，讓產(chǎn)品兼具綿密感，適配甜品、零食場景；
糯嘰嘰類（麻薯、年糕）與漢堡、披薩的結(jié)合，則打破了甜咸邊界，吸引年輕群體。

其中，六必居的麻醬味魔芋素毛肚，上市一年銷量破億，更是將黏糊感從餐飲場景拓展到零食領(lǐng)域。這種創(chuàng)新的價值，在于抓住了消費者對獨特風(fēng)味的需求，用感官記憶點打破品類同質(zhì)化。

圖片來源：《2026中國風(fēng)味圖譜》

廚房刮起“邪修”風(fēng)，水果成為做飯“新原料”

去年，“蜜雪冰城做菜法”引爆全網(wǎng)。能拌涼菜、能燉排骨，甚至能無痛做紅燒肉。

水果不再只是餐后甜點或零食，而是走進廚房，被賦予調(diào)味功能。這種“叛逆”吃法背后，是風(fēng)味搭配的創(chuàng)新邏輯。不同水果憑借獨特的風(fēng)味特質(zhì)，與肉類、海鮮等食材形成巧妙互補：酸味水果清爽解膩，最適合涼拌；甜味水果增香提鮮、還自帶果糖；更有榴蓮、椰子等耐煮水果能為湯品提鮮、豐富口感。

這種創(chuàng)新的本質(zhì)，是打破水果的傳統(tǒng)認知，用風(fēng)味混搭滿足消費者對新奇體驗的需求。部分品牌開始嘗試開發(fā)水果+肉類、水果+主食的組合產(chǎn)品，將消費者的創(chuàng)意吃法轉(zhuǎn)化為標(biāo)準化的商品。

而企業(yè)的角色，就是將消費者的零散創(chuàng)意，轉(zhuǎn)化為標(biāo)準化、可復(fù)制的產(chǎn)品，讓“邪修美食”走進大眾生活。

Foodaily認為，Z世代的“邪修”美食，不是無厘頭的腦洞，而是對同質(zhì)化產(chǎn)品的“反抗”。他們的創(chuàng)意，為企業(yè)提供了最直接的需求信號：未來的創(chuàng)新，不再是企業(yè)自上而下的灌輸，而是自下而上的需求捕捉。誰能傾聽消費者的聲音，誰就能抓住下一個爆款。

四、從草本養(yǎng)生到濃苦風(fēng)潮，
健康與風(fēng)味如何平衡？

隨著消費者健康意識的提升，身心共養(yǎng)成為食品風(fēng)味創(chuàng)新的重要方向。

《2025新養(yǎng)生人群洞察》顯示，82%的消費者會選擇具有健康益處的產(chǎn)品（滋養(yǎng)身體），66%的消費者樂于為讓某一時刻或一天變得更愉快的小確幸買單（療愈情緒），健康與風(fēng)味的平衡，成為企業(yè)研發(fā)的核心課題。

圖片來源：《2026中國風(fēng)味圖譜》

漢方草本+超級食物，快節(jié)奏下的“身心共養(yǎng)”方案

在快節(jié)奏生活中，消費者既要好吃，又要健康、滋補。

其中，漢方草本憑借藥食同源的屬性，在功能性飲料與零食中廣泛應(yīng)用。蘋果黃芪水、酸棗仁水、茯苓糕、黑金棗……在中式養(yǎng)生的熱潮下，這種兼具養(yǎng)生特性和獨特風(fēng)味的食材開始走紅，成為消費者日常食養(yǎng)新選擇；應(yīng)季養(yǎng)生也成為重要的創(chuàng)新邏輯，讓健康養(yǎng)生更具儀式感與科學(xué)性。

同時，以姜黃、巴西莓為代表的超級食物則瞄準了高效健康需求持續(xù)走紅。這些色彩鮮艷的超級食物不僅能帶來顏色上的情緒舒緩，更憑借著獨特的風(fēng)味和功效，提供視覺+味覺的雙重滿足為消費者帶來“全方位滋養(yǎng)”。

茶飲掀起苦味風(fēng)潮，成為成年人成熟味蕾的深度選擇

這個冬天，“苦”成了茶飲創(chuàng)新主旋律。喜茶的苦抹系列上市即爆款，三倍厚抹更是2個月銷量破1000萬杯，火到連海外都斷貨；可可也不甘示弱，可可風(fēng)味在甜味零食中銷量增長300%，就連黑巧整體銷量都上漲15%。

苦味的走紅標(biāo)志著消費者不再滿足于單純甜味帶來的愉悅，而是有對風(fēng)味層次感的更高需求。

這種對苦味的追求，本質(zhì)是成年人的“味覺成熟”。抹茶的微苦、可可的醇厚能帶來感官層次，適配辦公、閱讀等深度場景。而企業(yè)的創(chuàng)新是將苦味與醇厚感結(jié)合，讓苦味成為風(fēng)味記憶點，而非味覺負擔(dān)。

餐飲中流行的“苦中帶鮮”的搭配更是將苦味與健康完美融合。苦味與鮮味這兩種差異極大的基礎(chǔ)味覺結(jié)合，能打破單調(diào)，產(chǎn)生先苦后鮮、鮮味回甘等富有變化的味覺體驗。尤其是當(dāng)歸、人參、苦瓜等食材的加入時，既保留了食材的營養(yǎng)屬性，又通過風(fēng)味融合提升了適口性，滿足消費者健康與美味兼顧的需求。

圖片來源：《2026中國風(fēng)味圖譜》

從檸檬飲到果醋飲，酸味帶來新的感官刺激

在社媒上，“嗜酸”人群越來越多了。

#嗜酸星人話題在小紅書瀏覽量6040萬次，檸檬飲、果醋飲等產(chǎn)品持續(xù)熱銷，果醋銷量更是實現(xiàn)4倍增長。青芒果、酸嘢、酸糖……酸味憑借刺激性的感官體驗，成為風(fēng)味創(chuàng)新的重要方向。

酸味的核心價值，在于喚醒感官。檸檬的清新、果醋的微酸、青芒的酸爽，能帶來輕微興奮感，起到開胃解膩的作用；同時，酸味中的澀味，能加深風(fēng)味記憶，讓產(chǎn)品在同質(zhì)化市場中脫穎而出。

例如，茉莉奶白推出的“花香特調(diào)青芒黃皮冰茶”，融合三重果酸，首日銷量便突破11萬杯；以檸檬汁為代表的高VC含量飲品，更是實現(xiàn)感官刺激與健康屬性的雙贏。

更重要的是，酸味與健康的天然契合。柑橘類水果、果醋等原料，富含維生素C，企業(yè)通過高VC的定位，讓酸味產(chǎn)品兼具感官刺激與健康屬性，成為年輕群體的新選擇。

Foodaily認為，健康與風(fēng)味的平衡，不是妥協(xié)，而是融合。企業(yè)的創(chuàng)新，就是找到健康與風(fēng)味的結(jié)合點，用健康原料打造獨特風(fēng)味，用風(fēng)味設(shè)計提升健康食材的適口性，這才是未來的核心競爭力。

五、小結(jié)

2026年的風(fēng)味創(chuàng)新，早已不是跟風(fēng)網(wǎng)紅原料，而是讀懂消費者的真實需求。

地域風(fēng)味的走紅，是對新鮮感與文化認同的回應(yīng)；
邪修美食的落地，是對趣味性與參與感的滿足；
健康風(fēng)味的升級，是對功能與口感平衡的追求。

中國風(fēng)味創(chuàng)新已進入本土創(chuàng)造的黃金時代，只有抓住本土食材+消費需求的紅利，才能在風(fēng)味賽道上贏得主動權(quán)，持續(xù)不斷地打造爆款單品。