作者：Riri，首發(fā)：FBIF食品飲料創(chuàng)新

11月7日晚間，Innova市場洞察發(fā)布2025年全球食品飲料十大趨勢。

原料品質(zhì)新章（Ingredients and Beyond）位列十大趨勢之首。

根據(jù)Innova最新的全球消費者調(diào)研顯示，
全球58%的消費者在選擇食品飲料時，優(yōu)先考慮產(chǎn)品及成分的品質(zhì)。

隨著附加值需求逐漸成為新常態(tài)，品牌要在2025年脫穎而出，必須超越原料層面，全面提升品質(zhì)。

Innova還重點提到了其他2025年的關(guān)鍵趨勢，
包括個性化營養(yǎng)、腸道健康的重新關(guān)注、植物基產(chǎn)品的天然屬性、風(fēng)味融合創(chuàng)新，以及氣候變化對食品飲料行業(yè)及消費者選擇的切實影響。

Innova每年都會基于直接的消費者趨勢研究，結(jié)合全球市場上的新品追蹤情況，發(fā)布年度十大食品飲料趨勢，以捕捉市場變化。

那么如今的消費者有哪些新需求？

本文FBIF將帶您全面解讀Innova 2025全球食品飲料十大趨勢。

一、概覽：Innova 2025全球食品飲料十大趨勢

讓我們先來了解一下今年Innova 2025全球食品飲料十大趨勢都有哪些。

趨勢一：原料品質(zhì)新章（Ingredients and Beyond）

趨勢二：精準養(yǎng)生（Health – Precision Wellness）

趨勢三：風(fēng)味創(chuàng)想（Wildly Inventive）

趨勢四：腸道煥活（Gut Health – Flourish from Within）

趨勢五：植本新境（Plant-based – Rethinking Plants）

趨勢六：氣候應(yīng)變 （Sustainability – Climate Adaption）

趨勢七：食養(yǎng)美顏（Beauty Food – Taste the Glow）

趨勢八：食承新生（Food Culture – Tradition Reinvented）

趨勢九：食慰心靈 （Mood Food – Mindful Choices）

趨勢十：智造滋味（AI – Bytes to Bites）

趨勢一： 原料品質(zhì)新章
（Ingredients and Beyond）

原料品質(zhì)新章（Ingredients and Beyond）位列十大趨勢之首。

對此，Innova市場洞察全球洞察總監(jiān)Lu Ann Williams女士強調(diào)了原料質(zhì)量在消費者購買決策中的關(guān)鍵作用。她指出：“我們2025年的首要趨勢，突顯了企業(yè)需通過提升原料質(zhì)量特性來吸引消費者的必要性。”

她解釋道：“新鮮度、營養(yǎng)價值、健康益處以及原料來源是消費者尤為看重的要素。品牌可以通過提供優(yōu)質(zhì)原料，在市場中脫穎而出。”

過去，食品飲料市場中主打原料成分的產(chǎn)品存在容易復(fù)制、缺乏個性的困境。消費者對食品飲料附加價值的關(guān)注度讓需求逐漸成為標準，也有越來越多的品牌認識到提升原料質(zhì)量是關(guān)鍵。

例如，ATKINS推出一款高蛋白奶昔，主打每份奶昔（325ml）含有30克蛋白質(zhì)和 7克膳食纖維。

香草味高蛋白奶昔，圖片來源：ATKINS

品牌表示，持續(xù)吸收蛋白有助于維持肌肉和支持肌肉健康，而益生元纖維則有助于支持健康消化。品牌還希望即飲奶昔的設(shè)計可幫助消費者在忙碌的一天中走到哪里，都能享受美味。

巧克力花生醬味高蛋白奶昔，圖片來源：ATKINS

值得關(guān)注的是，Williams還提到消費者對商超自有品牌的積極評價，強調(diào)了自有品牌對原料質(zhì)量日益重視所帶來的影響。商超自有品牌也可以在未來著重關(guān)注原料質(zhì)量的提升。

趨勢二：精準養(yǎng)生
（Health – Precision Wellness）

Innova的第二大趨勢“精準養(yǎng)生”描述了消費者通過便捷的功能性食品飲料來實現(xiàn)營養(yǎng)均衡，這些產(chǎn)品根據(jù)消費者不同的生命階段、生活方式和健康需求量身定制。

Innova還指出，個性化營養(yǎng)方案被認為效果更顯著，尤其在女性健康、體重管理、情緒調(diào)節(jié)以及機能表現(xiàn)等關(guān)鍵領(lǐng)域備受關(guān)注。

在最新的Innova全球消費者調(diào)研中，近60%的消費者表示自己在健康管理上十分主動，其中超過一半的人會基于自身健康狀況來規(guī)劃營養(yǎng)攝入。Innova調(diào)研還顯示，在身體健康方面，全球消費者最關(guān)注的問題是體重管理。消費者會采取運動健身、控制飲食（例如減少糖分)，以及注重營養(yǎng)均衡等方法來管理體重。

隨著消費者的主動參與，品牌也開始采取措施，根據(jù)特定的健康需求打造創(chuàng)新產(chǎn)品。今年9月，雀巢推出的Vital Pursuit系列食品在美國上市，目標人群為GLP-1減肥藥使用者和注重體重管理的消費者。

雀巢推出Vital Pursuit系列食品，圖片來源：Vital Pursuit

品牌指出，正在控制體重的人在飲食選擇上可能會更加注重控制份量和營養(yǎng)平衡，同時仍然追求美味和方便。Vital Pursuit將通過各種冷凍食品滿足這一需求，例如披薩、三明治、碗裝全麥或蛋白質(zhì)意大利面等。

據(jù)悉，Vital Pursuit系列產(chǎn)品按食用份量準備，含有必需營養(yǎng)素例如蛋白質(zhì)、維生素 A、鉀、鈣或鐵等。該公司計劃以4.99美元或以下的價格出售Vital Pursuit產(chǎn)品，并提供無麩質(zhì)選擇。

Vital Pursuit 大蒜香草烤雞肉碗，圖片來源：Nestle North America

趨勢三：風(fēng)味創(chuàng)想
（Wildly Inventive）

在產(chǎn)品創(chuàng)新中，創(chuàng)意和趣味愈發(fā)重要。消費者渴望探索意想不到的風(fēng)味、融合菜系、品牌聯(lián)名、非傳統(tǒng)形式、跨品類混搭以及限量版產(chǎn)品。

在最新的Innova全球消費者調(diào)研中，全球超過一半的消費者對嘗試風(fēng)味融合感興趣，37%的消費者會在社交媒體上關(guān)注熱門的食品飲料趨勢。

Innova調(diào)研顯示，有43%的消費者表示正在尋找能為其提供終極放縱體驗的“瘋狂創(chuàng)新”。

Innova指出，在競爭激烈的市場中，品牌可通過打造令人驚艷的“wow”元素，帶給消費者趣味十足且充滿享受的體驗，從而脫穎而出。

以食品飲料行業(yè)兩大標志性品牌的合作創(chuàng)新為例。今年，奧利奧與可口可樂首度合作，在全球范圍發(fā)布兩款獨家限定版產(chǎn)品——奧利奧可口可樂?汽水味夾心餅干和可口可樂新搭子奧利奧?限定版可樂型汽水。兩大品牌可以共同展現(xiàn)獨特的品牌價值，同時體現(xiàn)彼此品牌的獨特經(jīng)典口味，帶給消費者驚喜。

兩款新品，圖片來源：奧利奧

來自荷蘭的Wochi Mochi推出了一系列不同口味的麻薯冰淇淋零食，麻薯由大米面團或餅干面團制成。比如椰子菠蘿口味的產(chǎn)品外餡是大米面團制成，內(nèi)餡有椰子冰淇淋搭配絲滑柔軟的菠蘿醬。

椰子菠蘿口味的麻薯冰淇淋，圖片來源：Wochi Mochi

檸檬派口味的產(chǎn)品外餡由檸檬派餅干面團制成，內(nèi)餡為香草冰淇淋和檸檬醬。

檸檬派口味的麻薯冰淇淋，圖片來源：Wochi Mochi

趨勢四：腸道煥活
（Gut Health – Flourish from Within）

在后疫情時代，消費者對腸道健康的關(guān)注再度提升。Innova的第四大趨勢“腸道煥活”強調(diào)了人們對消化健康日益濃厚的興趣，纖維和益生菌等關(guān)鍵成分成為推動這一趨勢的主力。

消化健康已成為消費者選購功能性食品飲料時的首要健康關(guān)注點，根據(jù)Innova全球新品數(shù)據(jù)庫顯示，帶有消化健康宣稱的產(chǎn)品實現(xiàn)了8%的年均增長。越來越多的消費者希望通過補充纖維和益生菌來優(yōu)化自身微生物群，以提升腸道健康。

來自美國的Recoup是一個主打“腸道健康補水”的品牌。今年10月，Recoup推出一系列含有益生元的氣泡水飲料。品牌表示，其產(chǎn)品每罐含有3克益生元纖維，一劑姜汁，還含關(guān)鍵電解質(zhì)鎂和鉀，不含咖啡因，不含添加糖，可為運動生活提供“腸道健康補水”和恢復(fù)活力幫助。

Recoup推出含益生元的氣泡水飲料，圖片來源：Recoup

在官網(wǎng)上，Recoup強調(diào)產(chǎn)品使用的是消費者可以讀出名字的真實成分，品牌相信真實會更好。品牌還提到，與業(yè)內(nèi)許多產(chǎn)品不同，Recoup產(chǎn)品不使用人工香料或色素，還是獲得再生有機認證的飲料品牌，這意味著采購再生有機成分是品牌的核心。

用消費者可以讀出名字的真實成分，圖片來源：Recoup

趨勢五：植本新境
（Plant-based – Rethinking Plants）

植物基產(chǎn)品市場仍在不斷發(fā)展，企業(yè)不僅致力于提升產(chǎn)品的口感和質(zhì)地，同時也在滿足消費者對天然、健康和環(huán)保的需求。

在植物基產(chǎn)品的選購上，消費者的需求自然而然轉(zhuǎn)向真實和可識別的植物。根據(jù)Innova全球新品數(shù)據(jù)庫顯示，過去五年間，帶有天然宣稱的純素/植物基產(chǎn)品年均增長達23%；此外，在最新的Innova全球消費者調(diào)研中，有55%的消費者認為植物基產(chǎn)品應(yīng)作為獨立品類存在，而非肉類和乳制品的替代品。

2024年5月28日，來自瑞士的Planted宣布推出一款植物基牛排，宣稱100%天然成分制成。

Planted植物基牛排，圖片來源：Planted

品牌表示，其植物基牛排不僅能滿足注重健康的味蕾，也能吸引真正的肉類愛好者。它適合任何喜歡紅肉的口感和風(fēng)味，但又想享受紅肉而又不產(chǎn)生環(huán)境影響等負面影響的人。

今年8月，Elmhurst 1925進軍植物肉領(lǐng)域，推出單一成分的植物基雞肉，每份含 26 克蛋白質(zhì)。品牌表示，該植物基雞肉是常溫產(chǎn)品，只含大麻籽蛋白這一種成分。消費者只需加入水和油，用微波爐加熱 90 秒，即可制作出可以調(diào)味、燒烤、烘焙、燉煮或煎炸的植物基雞肉排。

植物基雞肉三明治，圖片來源：Elmhurst 1925

Innova強調(diào)，考慮到消費者對超加工食品的擔(dān)憂，天然的獨立植物基產(chǎn)品或許能吸引那25%對過度加工持謹慎態(tài)度的消費者。

趨勢六：氣候應(yīng)變
（Sustainability – Climate Adaption）

Innova的第六大趨勢“氣候應(yīng)變”展示了行業(yè)如何應(yīng)對氣候變化的影響及消費者的情緒反應(yīng)。在最新的Innova全球消費者調(diào)研中，全球有近一半的消費者高度關(guān)注氣候變化對食品飲料行業(yè)的影響。

有趣的是，對于全球消費者而言，受氣候變化影響最大的是食品的價格，而價格上漲是他們感受最強烈的。這種氣候不確定性也為行業(yè)創(chuàng)新提供了機會，例如開發(fā)適應(yīng)性更強的替代品，以替代可可、咖啡和橄欖油等氣候敏感作物。

雀巢在2024年7月宣布，雀巢植物科學(xué)家和農(nóng)學(xué)家利用傳統(tǒng)育種方法，培育出了一種新型高產(chǎn)阿拉比卡咖啡品種——Star 4。

雀巢旨在通過新的高產(chǎn)阿拉比卡咖啡品種加強咖啡供應(yīng)鏈，圖片來源：雀巢

品牌提到，氣候變化模型表明，到2050年，適合種植阿拉比卡咖啡的土地可能會減少50%以上。為了減輕這些變化對咖啡供應(yīng)鏈的影響，并確保子孫后代能夠享用可持續(xù)種植的咖啡，雀巢正在利用其農(nóng)業(yè)科學(xué)能力。

趨勢七：食養(yǎng)美顏
（Beauty Food – Taste the Glow）

隨著化妝品行業(yè)的蓬勃發(fā)展，“食養(yǎng)美顏”也成了許多消費者的需求。根據(jù)Innova全球新品數(shù)據(jù)庫顯示，在2023年6月至2024年6月期間，含美容宣稱的食品飲料及膳食補充劑新品全球同比增長11%。

調(diào)研還顯示，參與調(diào)研的全球消費者中，每五個人就有一位在去年購買過與提升外形或美容相關(guān)的食品飲料。Innova指出，“食養(yǎng)美顏”的方向上，面部肌膚、頭發(fā)、身體肌膚為三大機會點。

2024年，來自印度的BEVZILLA推出一款“beauty coffee”，其咖啡粉產(chǎn)品中添加有海洋膠原蛋白、生物素和維生素E。品牌希望消費者能通過咖啡讓美麗成為一種儀式，向著擁有容光煥發(fā)的肌膚和強韌的秀發(fā)發(fā)展。

beauty coffee，圖片來源：BEVZILLA

Innova指出，年輕消費者尤為注重外貌與形象，偏好含有美容成分的化妝品、食品飲料以及膳食補充劑。隨著年齡增長，尤其是女性，更傾向于選擇膠原蛋白、維生素等成分來煥活肌膚，助力健康老齡化。具備護膚功效的成分和產(chǎn)品正逐步在市場上占據(jù)更重要的位置。

趨勢八：食承新生
（Food Culture – Tradition Reinvented）

Innova的第八大趨勢“食承新生”，強調(diào)了如今的消費者希望保留并為自己的飲食傳承感到自豪，無論是來自家族傳統(tǒng)、地方風(fēng)味，還是地道的配方、原料和產(chǎn)品。

一方面，消費者認為自己的傳統(tǒng)飲食很重要，他們會選擇表示自己飲食傳承的食品。今年，來自德國的RUF推出一系列Happy Cake冷凍蛋糕產(chǎn)品，品牌就主打手作，以“像祖母做的帶有愛和熱情的蛋糕”來吸引消費者。

Happy Cake冷凍蛋糕，圖片來源：RUF

另一方面，消費者也期待體驗別樣的地方風(fēng)味。今年9月，美國bettergoods品牌推出一款南瓜意大利面醬，使用了意大利奶酪，主打正宗意大利風(fēng)味。

南瓜意大利面醬，圖片來源：bettergoods

在最新的Innova全球消費者調(diào)研中，全球有65%的消費者希望在超市貨架上看到更多傳統(tǒng)和經(jīng)典的配方。品牌可以利用傳統(tǒng)與懷舊，與消費者建立聯(lián)系。

Innova表示，未來將出現(xiàn)更多基于國家、地區(qū)和細分市場的文化差異化產(chǎn)品，從產(chǎn)品、配料、調(diào)味到包裝設(shè)計，均更加注重對地道與傳統(tǒng)文化的尊重。

趨勢九：食慰心靈
（Mood Food – Mindful Choices）

消費者對心理和情緒健康的關(guān)注日益增加，在最新的Innova全球消費者調(diào)研中，全球有36%的消費者表示，保持心理和情緒健康是他們的首要健康目標。

為了滿足對心理健康的需求，消費者們希望在食品、飲料和膳食補充劑中找到更多選擇，以幫助調(diào)節(jié)情緒、提升專注力、促進睡眠等。Innova指出，這為企業(yè)帶來了進入這一增長迅速且尚未充分開發(fā)的市場的機會，通過功能性成分助力心理健康。

2024年5月，來自波蘭的LoCCo推出一款巧克力，每份產(chǎn)品（10g）為18卡路里。品牌表示，其產(chǎn)品含南非醉茄，可幫助減輕壓力，適合睡前舒緩放松。

含南非醉茄的巧克力，圖片來源：LoCCo

Innova還提到，品牌可以用維生素展示改善情緒的好處。其調(diào)研顯示，心理健康的功能性食品飲料相關(guān)的最理想的5種成分中，第一為“維生素B6, B9, B12”。

2024年8月，美國品牌Melting Forest推出一款草莓薰衣草味氣泡飲料，主打舒壓。品牌表示，這種飲料添加了有機認證猴頭菇和靈芝，這些蘑菇以其適應(yīng)原特性而聞名，還含有鎂和維生素 B6，有助于精神和心理放松。

Mushroom D-Stress氣泡飲料，圖片來源：Melting Forest

趨勢十：智造滋味
（AI – Bytes to Bites）

Innova指出，隨著技術(shù)創(chuàng)新的迅速發(fā)展，AI正逐步改變我們的生活方式和飲食習(xí)慣。盡管消費者目前可能尚未察覺其影響，AI已在產(chǎn)品創(chuàng)新、標簽標識、生產(chǎn)自動化、風(fēng)味開發(fā)和原料選擇上發(fā)揮作用。

2024年3月，來自德國的KATLENBURGER推出NanoFizz，品牌表示其為歐洲首款人工智能即飲果酒。

NanoFizz，圖片來源：KATLENBURGER

目前，已經(jīng)有許多公司開始在不同方向上探索人工智能可以提供的可能性，包括食品安全、健康、風(fēng)味創(chuàng)新、可持續(xù)發(fā)展。

未來，AI將帶來更多創(chuàng)新的產(chǎn)品、全新的原料以及個性化和精準營養(yǎng)方案，為市場帶來顛覆性的機會。

作者公眾號：FBIF食品飲料創(chuàng)新（ID：FoodInnovation）