探店Seesaw「日咖夜酒」首店：全時(shí)段運(yùn)營(yíng)，顧客以年輕女性為主
作者：步搖，來(lái)源：明亮公司
9月3日，Seesaw 首家 Good Idea Hub（想象力中心）正式在上海靜安銅仁88開業(yè)，以「日咖夜酒」為主題，打造全時(shí)段、場(chǎng)景體驗(yàn)更豐富新坐標(biāo)。開業(yè)期間，除了日間的創(chuàng)意精品咖啡外，Seesaw還融入國(guó)潮元素，創(chuàng)作了3款原創(chuàng)特調(diào)酒（預(yù)調(diào)酒）和3款雞尾酒產(chǎn)品。
Seesaw曾于7月21日宣布完成A+輪過億元融資，喜茶入股，老股東弘毅百福跟投。當(dāng)天，Seesaw品牌相關(guān)負(fù)責(zé)人曾對(duì)《財(cái)經(jīng)涂鴉》表示，Seesaw將開一家“日咖夜酒”的店，選址在上海靜安區(qū)的銅仁路（銅仁88）上，形式上為街邊店形式，風(fēng)格上是小酒館形式。
Good Idea Hub在開業(yè)期間展開三天三夜的“造夜計(jì)劃”，開展一系列的運(yùn)動(dòng)潮流社群活動(dòng)。據(jù)悉，未來(lái)該店還將結(jié)合不同的商業(yè)項(xiàng)目，打造更多關(guān)于咖啡的創(chuàng)造力新體驗(yàn)。
「明亮公司」探訪了Seesaw首家 Good Idea Hub店。在當(dāng)日20時(shí)左右，店內(nèi)已經(jīng)坐滿了人，60%都是女性消費(fèi)者，還有一些情侶，顧客點(diǎn)的基本上都是酒產(chǎn)品，“目測(cè)”都是過來(lái)嘗鮮的，部分女生還在背景墻拍照打卡，雞尾酒單品價(jià)格都為48元，定價(jià)與精品咖啡相差不大，特調(diào)酒單價(jià)都為58元，雞尾酒度數(shù)在7%-21%，主要是伏特加和威士忌為基底的調(diào)制酒。
整個(gè)店內(nèi)音樂是清吧風(fēng)格，顧客更多是朋友之間相對(duì)輕松的聊天。當(dāng)天是門店開業(yè)，5分鐘內(nèi)有3-5單左右。
Seesaw所在的銅仁路一路上有韓式燒烤店（普通食堂）和日式居酒屋以及酒吧，在選址上，首家酒吧選擇了在目標(biāo)客戶群集中的地方開店，店面西側(cè)為靜安嘉里中心的寫字樓和購(gòu)物中心，在核心地段附近開店，首家店的意圖或主要為品牌效應(yīng)。
整個(gè)店面面積不大，約50平米左右，且店面是半開放式，只有一扇門是封閉的，側(cè)邊是敞開的，在該時(shí)間段，有不少女生用戶在店內(nèi)點(diǎn)了雞尾酒之后，在背景墻邊上拍照打卡，店內(nèi)裝修是工業(yè)風(fēng)，“成片”效果好，比較適合“打卡”。
Seesaw店內(nèi)聚集的都是年輕人（來(lái)源：明亮公司）
在制作臺(tái)上，擺放了幾款洋酒，用來(lái)做現(xiàn)制雞尾酒。其中一款雞尾酒是伏特加和咖啡的混合，在雞尾酒的命名上，也充分迎合當(dāng)代年輕人的心態(tài)，比如酒款“表面養(yǎng)生”，產(chǎn)品如其名，在最上面擺放了些許枸杞，迎合了當(dāng)代年輕人既要喝酒又要養(yǎng)生的朋克養(yǎng)生心態(tài)。從最后點(diǎn)單看，“表面養(yǎng)生”度數(shù)相對(duì)較高，點(diǎn)單率不如度數(shù)較低的“白色幽默”，嘗鮮女性會(huì)更偏愛低度酒。
吧臺(tái)處有很多洋酒用來(lái)做雞尾酒（來(lái)源：明亮公司）
在產(chǎn)品取名上迎合年輕人，比如“感性吃瓜”、“表面養(yǎng)生”都是年輕人的“?！保▉?lái)源：明亮公司）
跟隨3款雞尾酒上市的是3款調(diào)制酒，售價(jià)為58元，名字分別為麥田云游、長(zhǎng)島追浪和森林邂逅，主要為威士忌酒味基底的調(diào)制酒。產(chǎn)品的委托方為一杯起（上海）餐飲管理有限公司，據(jù)天眼查APP顯示，一杯起（上海）為WAT酒經(jīng)營(yíng)公司。
WAT是一個(gè)預(yù)調(diào)酒品牌，WAT在2019年11月成立于臺(tái)灣，最初與MUME、Longtail、金蓬萊等多家米其林餐廳合作聯(lián)名推出瓶裝雞尾酒，今年2月19日WAT完成千萬(wàn)級(jí)人民幣Pre-A輪融資，由BAI資本領(lǐng)投。
三款配制酒也同步上線（來(lái)源：明亮公司）
配制酒的生產(chǎn)商為WAT公司（來(lái)源：明亮公司）
除了咖啡和酒之外，店內(nèi)也有咖啡豆出售，有單品種豆子也有拼配豆，主要產(chǎn)品為意式單品和意式拼配兩款豆子。
店內(nèi)也售賣咖啡豆（來(lái)源：明亮公司）
門口墻上放置了活動(dòng)信息（來(lái)源：明亮公司）
Seesaw首家“日咖夜酒”店是全時(shí)段運(yùn)營(yíng)的一種嘗試，白天咖啡晚上酒吧，將營(yíng)業(yè)時(shí)間延長(zhǎng)至24：00。作為新生代咖啡品牌，Seesaw的用戶主要為年輕人，同一群年輕人或許也是晚上酒吧的用戶，對(duì)同一批用戶售賣不同場(chǎng)景的產(chǎn)品，是新品牌尋找業(yè)務(wù)新增長(zhǎng)的重要嘗試。這種嘗試在Manner身上也有體現(xiàn)，Manner在咖啡產(chǎn)品的基礎(chǔ)上做了簡(jiǎn)餐的嘗試。與Seesaw相似的是M Stand也在做“日咖夜酒”的嘗試，在TX淮海路的M Stand，這家門店也擺放了很多洋酒，同時(shí)該咖啡廳還有露臺(tái)，方便晚上顧客在此地邊喝酒邊觀賞夜景。
參考Manner用戶為“剛需”白領(lǐng)，做簡(jiǎn)餐也是效率型打法的體現(xiàn)，而Seesaw和M Stand用戶更偏打卡和休閑人群，更偏場(chǎng)景打法，也因此，在場(chǎng)景上的延伸會(huì)是更自然的事情，從咖啡到酒，將同一群用戶的場(chǎng)景和需求在同一個(gè)空間上進(jìn)行時(shí)間維度的擴(kuò)充，這是兩家在未來(lái)可見的發(fā)展路徑，也是場(chǎng)景型品牌更好的第二曲線。
作者公眾號(hào)：明亮公司（ID：suchbright）
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