《2020健康餐飲新風(fēng)向趨勢洞察》：讀懂當(dāng)代食客新潮流
作者：王東麟、段蘇格
原標(biāo)題：當(dāng)代吃喝自救指南，了解一下？
能吃是福，善吃是智；吃的智慧，早已不是中老年人獨(dú)有。
70后新中產(chǎn)、80后新晉爸媽、95后Z世代…都在進(jìn)階成為健康飲食消費(fèi)的新力量。
在他們眼里，飲食除了果腹，還是對生活態(tài)度的表達(dá)，對萬物守恒的思考；快節(jié)奏生活的人們也比過去更早開始健康焦慮，大眾健康飲食的意識和需求都在增強(qiáng)。
對美食商家與平臺來說，想要抓住當(dāng)今消費(fèi)者的胃，做得“好吃”只是基本功，高度迎合他們的飲食新習(xí)慣才是關(guān)鍵。
面對新興消費(fèi)人群飲食訴求的進(jìn)化，第一財(cái)經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心（CBNData）聯(lián)合餓了么推出《2020健康餐飲新風(fēng)向趨勢洞察》，基于餓了么數(shù)據(jù)和CBNData消費(fèi)大數(shù)據(jù)，洞察國民健康飲食新潮流，從“善吃惜身體”、“輕食我最型”、“品素慢生活”、“新食搶先嘗”四大角度，讀懂當(dāng)代食客們的飲食消費(fèi)新風(fēng)尚。
善吃惜身體
自律才能自由，三低食品新風(fēng)正旺
吃喝有度，是不少人心目中必備的自我修養(yǎng)。哪怕是偶爾放開胃口一吃為快，也不忘“在減肥的邊緣掙扎”；主食必選粗糧的，奶茶要點(diǎn)無糖的，零食也要健康化。
這一趨勢下，蛋糕、餅干、膨化食品等“卡路里炸彈”紛紛走向“低糖革命”，CBNData消費(fèi)大數(shù)據(jù)顯示，低糖零食、低糖咖啡的線上銷售額在近三年來逐年增長。
健康飲食不僅只是糖變少了，市面上低糖、低脂、低鹽兼具的“三低”美食也越來越多，集體扎堆外賣購物車。
除了對營養(yǎng)成分配比加倍留意，廣大美食愛好者對食材的品質(zhì)也更精益求精。
這一點(diǎn)在疫情期間顯得尤為突出，宅家抗疫解封了都市男女的廚藝技能，從“大半年沒開過灶”到“早起貪黑抱著手機(jī)搶購生鮮”的轉(zhuǎn)變，也不過一夜之間。
親自操刀下廚的他們力求食材新鮮、有機(jī)、無添加，CBNData消費(fèi)大數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，近年來高品質(zhì)美食的成交規(guī)模和增速喜人，大眾飲食消費(fèi)中，食品品質(zhì)升級成為趨勢。
過去常被評價(jià)為“貴族專享”的非轉(zhuǎn)基因食用油、有機(jī)牛奶和鮮榨果汁走下神壇，步入百姓餐桌，成為他們的三餐標(biāo)配。
僅僅是平日三餐的講究，恐怕難以滿足消費(fèi)者日益精進(jìn)的健康訴求，更具針對性的養(yǎng)生餐品閃亮登場，將人們口中反復(fù)念叨的“健康無小事，養(yǎng)生要趁早”落到實(shí)處。
酵素、阿膠糕、微量元素···養(yǎng)生食品搖身成為拉動(dòng)食品大盤的重要馬車，釋放出巨大市場潛力。新新人類95后是這類食品的高消費(fèi)人群，對天然粉食品、白茶等健康食品的消費(fèi)增速比其他人群高出數(shù)倍，成為“養(yǎng)生朋克”的代表。
輕食我最型
沙拉成為外賣新寵，食草系白領(lǐng)領(lǐng)跑北上杭
不管是誰的朋友圈，總是少不了那么一兩位“健身房里秀肌肉、微信步數(shù)例行過萬”的好友。
當(dāng)各項(xiàng)健康指標(biāo)被量化比較，那些沒時(shí)間“擼鐵”的年輕人開始著手三餐減負(fù)，想靠吃輕食沙拉扳回一局。
餓了么數(shù)據(jù)顯示，2019年最受歡迎的10種輕食沙拉套餐中，卡路里最高的套餐為560大卡，還不到白領(lǐng)女性每日所需能量的三分之一。值得一提的是，人氣套餐食材豐富，每份套餐平均含10種食材，種類涵蓋主食、肉類、蛋類、豆類、蔬菜、水果，符合《中國居民膳食指南（2016）》食物多樣的核心推薦，且肉類、蛋類優(yōu)質(zhì)蛋白供給充足，平均每份套餐的蛋白質(zhì)含量可滿足每日所需蛋白質(zhì)的60%。
近年來，沙拉店和追求健康的消費(fèi)者們相互成就、雙雙增長，原本作為西餐配角的沙拉逐漸逆襲成為主食。
餓了么數(shù)據(jù)顯示，從消費(fèi)者數(shù)量看，沙拉不再只是健身狂魔的獨(dú)自狂歡，逐漸呈現(xiàn)出大眾化趨勢。2018-2019年，平臺沙拉輕食的消費(fèi)人數(shù)同比增長近四成。
與此同時(shí)，部分沙拉品牌開始走精細(xì)化經(jīng)營路線，分化出各種段位、風(fēng)格，給拒絕單調(diào)的“高階”玩家更多選擇。餓了么數(shù)據(jù)顯示，2019年，中高檔沙拉消費(fèi)占比顯著提高，沙拉輕食既有親民姿態(tài)，又能化身小資潮食，許多店家還發(fā)起DIY自由配餐的玩法，打動(dòng)著“食草族”的芳心。
以追求時(shí)尚、快捷、的都市白領(lǐng)為例，沙拉成為他們工作日最?！胺啤钡奈绮?，也是健康一周常見的打開方式。
縱觀全國市場，一線與新一線城市構(gòu)成了輕食沙拉消費(fèi)的主舞臺，消費(fèi)金額Top10的城市中，上海、北京、杭州位列前三。
具體來看，魔都上海無疑成為最愛輕食沙拉的城市，見多識廣的上海人民，依舊將沙拉視作健康投資中的績優(yōu)股，在沙拉消費(fèi)上花的錢最多；此外，時(shí)尚前衛(wèi)的深圳、古風(fēng)古韻的南京、熱情火辣的成都...都是沙拉消費(fèi)的大本營。
品素慢生活
素食不老套，南方95后扛起品素大旗
無論是靜謐古剎還是精致老洋房，素食餐廳里的半日偷閑，滿足了飲食男對“大隱隱于市”的最佳想象，大大小小的素菜館迎來年輕食客打卡，成為一股新的潮流。
不同于海外，中國素食風(fēng)尚自古流傳，歷史悠久、底蘊(yùn)深厚。每個(gè)城市總少不了一兩家讓老饕引以為傲的餐廳代表，上海的功德林、北京的京兆尹，杭州的臨湖素食…既有老牌經(jīng)典，又不乏創(chuàng)意新秀。
如今，素食品牌借力線上平臺擴(kuò)圈，招攬著廣大的非素食主義人群和彈性素食者，品素食逐漸演變成精致、時(shí)尚的代名詞。
素食的大勢也在餓了么上得到證實(shí)。餓了么數(shù)據(jù)顯示，2018年至2019年，外賣素食的消費(fèi)人數(shù)、消費(fèi)金額、訂單量、消費(fèi)頻次均在增長；其中，外賣素食人數(shù)增長20%，不難看出，食素變?yōu)槿藗冊诓捅P上尋找平衡的重要路徑。
就素食消費(fèi)人群分布而言，外賣素食消費(fèi)人數(shù)top10城市中，北京、上海、無錫位居前三，素食人群最集中；與此同時(shí)，蘇州、廣州、沈陽都聚集著諸多素食同好。
看重清心靜雅、滋補(bǔ)養(yǎng)生的女性，日常吃素更具行動(dòng)力，女性外賣素食的人數(shù)占比在各代際超過男性。
值得注意的是，在文雅精致的城市文化熏陶下，蘇州、無錫的95后都偏愛素食外賣；此外，上海80前的素食愛好者也愛線上下單一飽口福。
新食搶先嘗
創(chuàng)新食材苗頭初現(xiàn)，植物膳食全勢來襲
健康飲食風(fēng)尚下，消費(fèi)者并不希望餐品在味道上打折扣，口味和種類的多元化成為日益突出的需求。
一方面，兼顧美味與營養(yǎng)的創(chuàng)新食材頻現(xiàn)大眾市場，另一方面，為了滿足消費(fèi)者“吃得健康還要美味”的需求，商家紛紛圍繞食材開啟菜式創(chuàng)新。
植物基膳食作為技術(shù)發(fā)展和健康飲食趨勢催生的產(chǎn)物，在食材創(chuàng)新中占據(jù)一席之地。
據(jù)植物基飲食協(xié)會（PBFA）預(yù)計(jì)，2019 年，全球植物肉市場規(guī)模達(dá)到120 億美元，并將在五年里翻番，規(guī)模最大的美國植物肉市場規(guī)模達(dá)到9.4 億美元，新興的植物肉在增速上遠(yuǎn)超傳統(tǒng)肉類。
品類各異的植物基餐食同樣受到了資本青睞，2017-2019 年期間，包括Beyond Meat、Impossible Foods 在內(nèi)的多家新興植物基食品品牌獲得融資。
就在4月21日，星巴克中國宣布：攜手全球植物膳食倡導(dǎo)者別樣肉客Beyond Meat和噢麥力OATLY發(fā)起“GOODGOOD星善食?主義”行動(dòng)，倡導(dǎo)消費(fèi)者積極探索“對自己好，對地球好，讓好變更好”的環(huán)保生活方式。
星巴克不僅將別樣肉客?首次引入中國內(nèi)地市場，推出3款適合中國消費(fèi)者飲食習(xí)慣和口味的全新植物牛肉產(chǎn)品，同時(shí)還推出了兩款亞洲風(fēng)味的“新膳肉OmniPork”植物豬肉輕食產(chǎn)品；此外，星巴克中國還攜手噢麥力OATLY，全新上市了3款以植物燕麥奶為基底的飲品，更好地滿足顧客對飲品口味和營養(yǎng)的多元需求。
近期，餓了么在其平臺上也全新打造了“植物膳食”這一新趨勢飲食品類，助力星巴克中國的“GOODGOOD星善食?主義”行動(dòng)。餓了么的營銷與渠道實(shí)力+星巴克在中國的規(guī)模優(yōu)勢，為Z世代的健康飲食提供了更豐富的選項(xiàng)。
不論是供應(yīng)端的產(chǎn)能、交易提升，還是需求端的火熱，植物肉對于商家和平臺來說都意味著市場紅利。
在國內(nèi)，未來感十足的植物肉在各地引發(fā)輿論熱度，從行動(dòng)力上看，餓了么也成為了最早入局植物膳食領(lǐng)域平臺型玩家之一。
對于消費(fèi)者來說，健康餐食的選擇變多，如何選擇也并非沒有參考。中國居民平衡膳食寶塔（2016）給出了最權(quán)威的解答：食物多樣，谷類為主；吃動(dòng)平衡，健康體重；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；杜絕浪費(fèi)，興新食尚。
新冠疫情下，國民更深切地感觸到身體健康的重要性，而平衡膳食恰是保證人體健康的基石，按照《中國居民膳食指南（2016）》管理日常膳食，則是在最大程度上通過個(gè)人飲食的“自律”，獲得健康身體的“自由”。
健康飲食風(fēng)口下，有了品牌、平臺聯(lián)手助推健康餐品在前，權(quán)威膳食指導(dǎo)在后，激發(fā)健康而不失風(fēng)味的味蕾享受，定將涌現(xiàn)更多“吃的智者”，一同開啟更美“好食光”。
策劃：第一財(cái)經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心（CBNData）× 餓了么
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