首發(fā)：浪潮工作室

一個(gè)南方人，在缺少便利店的北方生活，是一種怎樣的體驗(yàn)？

當(dāng)你口渴時(shí)，想買一瓶水，原本在南方城市，走幾步路就能找到便利店解決。

可在缺少便利店的北方城市，別說是便利店，你會(huì)發(fā)現(xiàn)自己也很難找到那種由夫妻開的小賣部，它們往往大隱隱于市，藏在居民小區(qū)中。于是你打開手機(jī)地圖搜索，走到了一家一兩公里外的大超市，拿起一瓶水，可等到結(jié)賬時(shí)發(fā)現(xiàn)還得排隊(duì)。

當(dāng)你覺得肚子餓，卻又趕時(shí)間，想吃一點(diǎn)熱食墊墊肚子，你也沒辦法輕易像在南方街頭那樣，走幾步路找到便利店，買到包子、炸串、飯團(tuán)或者盒飯，在幾分鐘的時(shí)間內(nèi)解決你的需求。

你必須得在外賣軟件上下單，要么去餐館坐下來點(diǎn)單，等現(xiàn)做，盛上來的菜品不僅賣相一般，通常還比便利店貴。 

任何一個(gè)南方來的朋友，對(duì)北方缺少便利店都有著直觀而強(qiáng)烈的感受。為什么北方城市是便利店荒漠？

缺少便利店的北方

一座城市發(fā)展到一定規(guī)模，時(shí)間少的人多起來，商業(yè)服務(wù)業(yè)也會(huì)逐漸發(fā)展上去，變得方便。擁有“便利”之名的便利店，營(yíng)業(yè)時(shí)間長(zhǎng)，節(jié)假無休，提供必要的飲食和服務(wù)，自然也會(huì)出現(xiàn)。

其實(shí)，便利店在一座城市出現(xiàn)的門檻不會(huì)太高。人均GDP達(dá)到3000美元，就適合開便利店了[1]。經(jīng)濟(jì)越發(fā)達(dá)的城市，便利店的市場(chǎng)越大，密度越高。上海、深圳、廣州，都是遍地便利店。

2006年11月17日，廣州，老城區(qū)24小時(shí)營(yíng)業(yè)的711便利店

2018年10月6日，廣州荔灣區(qū)，老城區(qū)巷子口一間小賣部。在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的城市，便利店正在逐步取代這些老城區(qū)里的雜貨商店

但是，正如經(jīng)濟(jì)發(fā)展不能完全決定一座城市的科教文衛(wèi)，經(jīng)濟(jì)指標(biāo)也不是衡量便利店數(shù)量多少的唯一因素。

中國(guó)城市的便利店分布密度，大體上南方好過北方，沿海好過內(nèi)陸[22]。北京、天津、西安都是便利店低密度的城市。

連鎖便利店北京、天津、上海與全國(guó)門店量比較圖，上海在多年前便利店門店量早已飽和，而北京、天津門店數(shù)量較少
作者依據(jù)《中國(guó)零售和餐飲企業(yè)連鎖統(tǒng)計(jì)年鑒·業(yè)態(tài)分各地區(qū)連鎖零售企業(yè)基本情況 》2011年-2017年數(shù)據(jù)繪制

我們以北京為例。

截至2004年底，同為千萬人口級(jí)城市的上海，已擁有便利店5480家，而北京僅為414家；北京的萬人平均便利店門店數(shù)0.4遠(yuǎn)不及上海4.3，甚至也不及大連、廣州和寧波[7]。 

到了2008年，北京便利店門店數(shù)量并沒有因?yàn)閵W運(yùn)會(huì)的舉辦而井噴。那年，北京便利店門店數(shù)量?jī)H僅增至910個(gè)，落后于國(guó)內(nèi)南方城市，更落后于高緯度的韓國(guó)首爾，首爾在2007年的便利店數(shù)量將近有3000個(gè)[15]。

2017年韓國(guó)TVN《把便利店掏空吧》是一檔用韓國(guó)便利店能買到的簡(jiǎn)單食材制作美食的綜藝 / TSKS韓劇社

接下來的幾年，北京便利店發(fā)展依然沒什么起色。北京便利店賣的商品，與周圍超市賣的類似，再加上高物流成本、服務(wù)較差等原因，已經(jīng)開的店鋪也大多處于虧損狀態(tài)[8]。 

北京作為北方的一大中心城市，便利店發(fā)展的遲緩也“傳染”給了附近城市。

由于便利店的鮮食對(duì)配送要求非常高，需要當(dāng)日配送當(dāng)日食物，也就是說，要日日配送，這決定了便利店擴(kuò)張通常要在某個(gè)地方密集開店[5]。再加上，對(duì)鮮食的倚重，便利店會(huì)適應(yīng)當(dāng)?shù)仫嬍澄幕_發(fā)產(chǎn)品，爭(zhēng)取進(jìn)入附近城市往往成為一種合宜選擇。

2017年8月30日，入駐南京河西的首家羅森便利店遭到瘋搶，不少貨架空空如也。便利店的關(guān)東煮、便當(dāng)、飯團(tuán)等鮮食，便宜又美味，對(duì)配送保鮮的要求也非常高

進(jìn)入了上海的全家和羅森，進(jìn)入了蘇州；打通了太原經(jīng)脈的唐久，進(jìn)入了西安；在武漢取得一定成績(jī)的新創(chuàng)便利店Today今天，進(jìn)入了長(zhǎng)沙。

進(jìn)入了北京的7-11雖然也進(jìn)入了天津，但是7-11在天津的擴(kuò)張也十分保守，與如今的互聯(lián)網(wǎng)思維截然相反。即使7-11的天津某分店曾創(chuàng)過單店單日銷售額的最高記錄，天津也沒有被7-11密集覆蓋。

為什么北方缺少便利店呢？

北方缺少便利店的真正原因

有一種說法認(rèn)為，北方只做“三個(gè)半”的生意，即半年、半天、半條路的生意。這種說法，把北方缺少便利店怪罪于北方天氣冷、道路規(guī)劃過寬。

并不是所有北方城市都缺乏便利店。

北方城市大連有羅森和快客，青島有優(yōu)同、7-11和迷你島，就這兩座城市的經(jīng)濟(jì)體量來說，這些便利店的密度還不錯(cuò)。而太原的便利店密度在便利店發(fā)展指數(shù)評(píng)比中，位居中國(guó)城市第三[2]。

2017年8月7日，大連市中山廣場(chǎng)。便利店在大連是司空見慣的事情，隨處可見的便利店和繁華的老城區(qū)融為一體

這些城市便利店的營(yíng)業(yè)時(shí)間往往都較長(zhǎng)，甚至是365天全年無休。天氣冷，顯然沒有阻擋便利店的擴(kuò)張。

而道路規(guī)劃過寬、只能做半條路的生意，也只能是稍微和北方缺少便利店沾點(diǎn)邊。 

便利店選址有兩大思路，一是人流量大的購(gòu)物中心、交通中心、地鐵站、醫(yī)院、學(xué)校等地，二是居民區(qū)[16]。因而城市規(guī)劃在一定意義上影響便利店分布。你在有些城市的地鐵內(nèi)看不到一家便利店，可能是因?yàn)檫@個(gè)城市壓根沒開放地鐵商鋪入駐[17]。

2018年4月20日，天津，天津大道與迎賓大道交口處。

北方城市相對(duì)寬廣的大馬路，被認(rèn)為是制約便利店發(fā)展的原因之一，但實(shí)際情況要比這個(gè)復(fù)雜得多。

事實(shí)上，便利店在北方城市水土不服只是一種假象。一座城市便利店多寡，其實(shí)和便利店是否愿意進(jìn)入（以及是否被允許進(jìn)入）、是否進(jìn)行了深耕，有很大的關(guān)系。

而什么時(shí)間進(jìn)入，進(jìn)入者經(jīng)營(yíng)得是否夠好，很大程度上影響了城市的便利店密度。沿海城市經(jīng)濟(jì)開放較早，有機(jī)會(huì)贏在起跑線。 

1992年，北京、上海、天津、廣州、大連、青島6個(gè)城市，和深圳、珠海、汕頭、廈門、海南5個(gè)特區(qū)入選零售商業(yè)對(duì)外開放首批試點(diǎn)城市。

北上廣深、大連、廣州等都在此列。但其中動(dòng)作極快的是上海和珠三角。

1993年底，上海這邊開始跟羅森接觸，商量引入。到1996年，羅森上海1號(hào)店開業(yè)。羅森很快成為大家學(xué)習(xí)的對(duì)象，上海的其他本土便利店也如火如荼地開了起來[18-19]。

2019年5月30日，上海第一家羅森Hello Kitty合作便利店開業(yè)。上海近年來推出了許多新型動(dòng)漫主題便利店，吸引了許多顧客

而珠三角靠近香港，也學(xué)著開起了便利店。1992年，南中國(guó)7-11即在深圳開設(shè)5間店鋪[13]。而1997年成立的美宜佳可是當(dāng)時(shí)最成功的本土連鎖之一，霸臨廣州、深圳、東莞三城[9]。

北京、天津卻走得極慢。

北京到2004年7-11開業(yè)，才算是有海外便利店進(jìn)入[20]。比起上海來，差不多晚了10年。北京起跑晚，跑得也不快，這與7-11一腔孤勇的經(jīng)營(yíng)策略有關(guān)，與同年進(jìn)入上海立業(yè)的FamilyMart全家的靈活圓滑，形成鮮明對(duì)比。

2004年4月15日，24小時(shí)便利店7-11在北京東直門簋街開設(shè)首家店。開業(yè)時(shí)人多，只能分批進(jìn)入，店外等候的多是老人。

當(dāng)時(shí)，北京原本比較難拿到鮮食的經(jīng)營(yíng)許可，7-11努力爭(zhēng)取到了。便利店的營(yíng)收很倚重鮮食——在珠三角的OK便利店，熱食大約占其銷售的40%，全家、7-11等的鮮食利潤(rùn)比其他大部分商品都高[22]。因而拿到許可對(duì)7-11在北京的擴(kuò)張是極為有利的一步。

但是，7-11北京是獨(dú)立管理，配送、銷售、了解當(dāng)?shù)乜谖兜雀黜?xiàng)業(yè)務(wù)，通通從零開始；而在上海的全家利用了其臺(tái)灣經(jīng)驗(yàn)，并與頂新集團(tuán)（即康師傅后面的母公司）合資經(jīng)營(yíng)，以期更快地適應(yīng)大陸的商業(yè)環(huán)境。而事實(shí)的確證明后者效率更高，擴(kuò)張速度更快[4]。

藤井櫻在電影《百元之戀》中飾演便利店的收銀員，在這件小小的百元便利店上演了很多故事，也為我們展現(xiàn)了便利店的日常工作 / 《百元之戀》劇照

另外，7-11是一家重視在一定范圍內(nèi)密集開店，避免散點(diǎn)開店長(zhǎng)線作戰(zhàn)[5]。

7-11創(chuàng)始人鈴木敏文在其著作《零售的哲學(xué)》中，講到7-11選址謹(jǐn)慎，重單店利潤(rùn)水平，進(jìn)北京后，主要開在人多繁華的朝陽(yáng)區(qū)[12]。這與如今互聯(lián)網(wǎng)公司的圈地思維頗不一致。

而且，北京7-11早期門店全部為直營(yíng)[4]。便利店通常不會(huì)保持高比例的直營(yíng)，而是大量開放特許經(jīng)營(yíng)。日本 7-11 和全家的直營(yíng)店鋪比例僅為 4.5％和4.3％[14]。不開放加盟經(jīng)營(yíng)極大地限制了擴(kuò)張速度。

站在風(fēng)口上的便利店

可以說，7-11在大陸市場(chǎng)的探索充滿理想主義色彩，而全家的擴(kuò)張是現(xiàn)實(shí)主義的。

7-11摸索出了一些不錯(cuò)的主意，如賣午餐便當(dāng)、關(guān)東煮、現(xiàn)磨咖啡，其最終的利潤(rùn)表現(xiàn)不錯(cuò)，但擴(kuò)張速度慢人一步。今時(shí)今日，北京7-11數(shù)得過來，共228家[4, 5, 20]。

7-11在大陸進(jìn)入的城市并不少，公司控股方不盡相同，但在擴(kuò)張上都沒有狂熱。對(duì)于北京，是一家步伐謹(jǐn)慎的品牌，遇到了一座同樣謹(jǐn)慎的城市。而在7-11之外，一些便利店不是很愿意進(jìn)入北方。

有外資經(jīng)營(yíng)者在采訪中評(píng)價(jià)過，中國(guó)南北差異大，南方氣候溫和（言下之意是在北方要重新摸索經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)），南方能接納更復(fù)雜的市場(chǎng)業(yè)態(tài)，因而寧愿在南方發(fā)展[22]。

也有品牌想染指北京，但進(jìn)展并不利。羅森四處飛地式發(fā)展，在上海之外，進(jìn)入了天南海北的武漢、大連、重慶等城市，而北京羅森2013年才進(jìn)入，到2019年3月底也才107家店[19]。

不過，值得欣慰的是，最近兩年因?yàn)檎吖膭?lì)、互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展，北方忽然多了不少新創(chuàng)便利店。便利店因能解決“最后一公里”的商品和服務(wù)，發(fā)展前景被認(rèn)為遠(yuǎn)好過大型超市，正處在風(fēng)口上[22]。

按數(shù)據(jù)規(guī)律計(jì)算缺少便利店的城市，都會(huì)被創(chuàng)業(yè)者盯上，無論南北城市。一些便利店較少的城市也有，比如Today今天便利店積極進(jìn)入長(zhǎng)沙，即是為了避開7-11、全家等巨頭[11]。

2015年10月14日 武漢市武昌區(qū)司門口解放路的老城區(qū)建筑群。武漢以前便利店不多，更多的是市民自營(yíng)街邊小攤，TODAY在武漢市場(chǎng)很大

除了新創(chuàng)業(yè)者，市場(chǎng)上原有的便利店，原本做大賣場(chǎng)的家樂福、互聯(lián)網(wǎng)公司、快遞公司等也都紛紛躍進(jìn)便利店[22]。美宜佳稱自己每月新增300--400間左右門店，版圖已擴(kuò)大到幾乎所有南方省份[9]。羅森制定了宏偉的開店目標(biāo)[3]。Today今天要進(jìn)駐長(zhǎng)沙。

而北京互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)的氛圍濃厚，且京津市場(chǎng)并未飽和當(dāng)然也是受擁躉的。在最近的便利店創(chuàng)業(yè)與開店熱潮中，便利蜂、全時(shí)都扎根于北京，并積極進(jìn)入了天津[21]。

2019年3月30日，北京，街頭的便利蜂便利店

可以期待，便利店正在成為城市面貌的一種新指標(biāo)。而便利店要盈利并不是很容易，如果經(jīng)營(yíng)不善，毛利就很低，也可能是長(zhǎng)期虧本的[17]。

目前的狀態(tài)可能正是一場(chǎng)殘忍的廝殺淘汰賽，考慮到鮮食是便利店最重要的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，努力開發(fā)好吃的、甚而網(wǎng)紅的而又相對(duì)便宜的產(chǎn)品也許才是它們的成功之道。在北方這樣美食可以輕易成為網(wǎng)紅美食的地方，大家也許都有口福了。

參考資料：

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[2] 劉燊.關(guān)于我國(guó)零售業(yè)之便利店的考察[J].北方經(jīng)貿(mào),2015(06):58-59.<
[3] 川邉信雄. 日系コンビニエンス?ストアのグローバル戦略[J]. 経営論集, 2012, 22(1): 1-23.
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[7] 周千鈞,柴彥威,彭雪.北京城區(qū)便利店的空間布局與居民利用特征——以7—11為例[J].經(jīng)濟(jì)地理,2007(04):595-598.
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[9] 見美宜佳官網(wǎng)
[10] 見微信公眾號(hào)7ELEVEN
[11] linkshop.com.cn
[12] Yahagi T, Kar M. The process of international business model transfer in the Seven-Eleven group: US-Japan-China[J]. Asia Pacific Business Review, 2009, 15(1): 41-58.[13] 見南中國(guó)7-11官網(wǎng)
[14]孫前進(jìn).中國(guó)現(xiàn)代流通體系框架構(gòu)成探索[J].中國(guó)流通經(jīng)濟(jì),2011,25(10):12-16.
[15]于苗,李敬強(qiáng).首爾零售業(yè)發(fā)展對(duì)北京零售業(yè)的啟示[J].中國(guó)流通經(jīng)濟(jì),2010,24(04):69-72.[16]文獻(xiàn)1：郭崇義著. 商業(yè)布局與區(qū)位決策[M]. 2008 文獻(xiàn)2：Geng L , Xiaoxuan C , Yutian L . The location of retail stores and street centrality in Guangzhou, China[J]. Applied Geography, 2018, 100:12-20.
[17]張廣生著. 海商：上海商業(yè)紀(jì)事 第2卷 流通革命[M]. 2013
[18]中共上海市委黨史研究室，上海市現(xiàn)代上海研究中心. 口述上海 改革創(chuàng)新 1992-2002 上[M]. 2015
[19] 見羅森中國(guó)官網(wǎng)
[20]見北京7-11官網(wǎng)http://www.7-11bj.com.cn/，門店數(shù)量根據(jù)http://www.7-11bj.com.cn/?store.html統(tǒng)計(jì)；北京首家店開店時(shí)間見http://www.7-11bj.com.cn/?company01/id/216.html
[21]便利蜂2016年底成立，見https://www.bianlifeng.com/#about；全時(shí)2011年成立，但早期發(fā)展很慢，到2013年只有30家店，2015年之后變快，見http://www.ourhours.net/oh-os/aboutQs.html#development
[22]Hardaker S. Development and Outlook for Grocery Retailing Internationalization in China: Competition and Format Expansion within a Geographical Context[D].Julius-Maximilians-Universit?t, 2015.https://nbn-resolving.org/urn:nbn:de:bvb:20-opus-123076.

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