路邊卷餅已經(jīng)升咖了？開進(jìn)大商場(chǎng)的卷餅俘獲無數(shù)年輕人的心！

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舉報(bào) 2023-11-06

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卷餅升咖，走進(jìn)商場(chǎng)有了新吃法。

作者 | 王園編輯 | TOP餐謀

卷餅，街邊早餐之神！

上班上學(xué)途中，僅需5元左右就能來個(gè)卷餅，熱乎乎的卷餅里面配料扎實(shí)、一個(gè)下肚能提供給人們一上午所需要的能量。然而近來逛商場(chǎng)的時(shí)候，消費(fèi)者卻震驚的發(fā)現(xiàn)往日里在街邊小攤就能買到的煎餅竟然開進(jìn)了商場(chǎng)里，北京的合生匯購(gòu)物中心、萬達(dá)廣場(chǎng)甚至陸家嘴購(gòu)物中心都有卷餅品牌的身影。

卷餅搖身一變從街邊小吃變成了眾多消費(fèi)者喜愛的熱門美食，甚至如今也成為了眾多資本的青睞的投資品類，那么為何小小一個(gè)卷餅這么快就“升咖”了呢？

01.在社交平臺(tái)先行走紅

目前在社交平臺(tái)上搜索卷餅，單小紅書上就有38萬+篇筆記，可以說如今的卷餅也算得上是社交平臺(tái)上的新起之秀。開在商場(chǎng)里的卷餅品牌大多裝飾上走起國(guó)潮風(fēng)，例如卷翻天烤肉卷餅的招牌就是紅底白獅頭，滿滿的國(guó)潮元素吸引年輕人的注意，在近幾年國(guó)潮風(fēng)盛行的大環(huán)境中，這樣的元素分享在社交平臺(tái)上能夠吸引到更多人的眼球，單從門面裝飾上就收到了很多人的歡迎。

而拋來裝飾外，開在商場(chǎng)里的卷餅也在口味上進(jìn)行了升級(jí)，如今年輕人喜歡的芝士、蟹黃、辣白菜、牛胸肉等等都出現(xiàn)在了卷餅中。曾經(jīng)的卷餅是一種很普通的小吃，口味和使用的原材料都大差不差，而如今的卷餅開發(fā)出了芝士爆漿口味、辣白菜烤五花肉味、韓式炸雞味等等。融合了新元素的卷餅更符合年輕人的口味，同時(shí)也更有新意，新興的口味不斷吸引著年輕人的眼球。

而現(xiàn)在開在商場(chǎng)里的卷餅店里其實(shí)除了單一的卷餅品類，還給了消費(fèi)者更多的產(chǎn)品選擇，炸串、燒烤、小吃都能在卷餅店中看到。比如良記卷餅中除了卷餅外還有酸辣粉、豆?jié){等小吃，消費(fèi)者能夠選擇的種類更多。以卷餅為核心賣點(diǎn)，其余小吃品類同樣吸引消費(fèi)者的眼球，多品類共行，因此卷餅一躍成為了目前消費(fèi)者的心頭好。

根據(jù)企查查搜索顯示，截至目前全國(guó)“卷餅”存續(xù)和在營(yíng)規(guī)模大約7000多家，盡管整體規(guī)模都不大，但卷餅也算是實(shí)打?qū)嵉木W(wǎng)紅品類。

02.
卷餅賽道細(xì)分

盡管在街邊小攤的時(shí)候，卷餅似乎只有手抓餅、雞柳餅、里脊肉餅等品類，但走進(jìn)商場(chǎng)后卷餅便更加細(xì)分。從烤肉卷餅到炸串卷餅再到鹵味卷餅，根據(jù)卷餅內(nèi)餡的不同，卷餅也分成了更多不同的品類。

消費(fèi)者所熟知的功夫卷餅王和良機(jī)卷餅就是鹵味卷餅，里面的經(jīng)典配料便是鹵肉、鹵蛋、牛肚、千張等，吃起來咸香很受消費(fèi)者的歡迎。

而卷餅王炸串和喜姐炸串則是炸串煎餅，內(nèi)料大多是炸雞柳、炸里脊等，煎餅與炸物的靈魂碰撞同樣贏得了許多消費(fèi)者的喜愛。

另外還有集莊鄉(xiāng)和一姐卷餅，走的是烤肉加卷餅的路線，里面還有不少蔬菜，吃起來感覺更加健康更加日常。

可以看得出來，“小餅卷萬物”這句話真的不是夸張，盡管同樣在卷餅賽道，但不同品牌的卷餅在具體分類上也不同，因此盡管如今的卷餅賽道同樣內(nèi)卷，然而在很多消費(fèi)者心中卷餅仍然有新鮮感。

03.卷餅品牌能成為下一個(gè)“塔斯汀”嗎？

卷餅如今迅速走紅，不禁讓人開始思考，這些卷餅品牌能夠成為下一個(gè)“塔斯汀”，創(chuàng)造迅速崛起的神話嗎？

其實(shí)仔細(xì)分析下來，消費(fèi)者不難看出卷餅和塔斯汀主打的是同樣的方式，都是在性價(jià)比方面開卷。據(jù)數(shù)據(jù)表明，如今門店數(shù)量破百家的卷餅品牌人均消費(fèi)均在20元以內(nèi)，十幾二十元的價(jià)格對(duì)于大多數(shù)消費(fèi)者來說都不算貴，尤其卷餅?zāi)依颂妓?、蔬菜和肉，一個(gè)卷餅可以說就是一頓午餐，而二十元以內(nèi)的午餐性價(jià)比還是很高的。

在社交平臺(tái)上有不少消費(fèi)者表示，卷餅就像是低配版的賽百味，便宜能吃飽而且口味也過得去，因此住走下沉路線的卷餅可以說是物美價(jià)廉。但目前來看，盡管卷餅市場(chǎng)發(fā)展的欣欣向榮，但哪怕是已經(jīng)走向連鎖的卷餅品牌門店規(guī)模也沒有超過500家以上的，因此卷餅品牌們未來的發(fā)展道路依舊很長(zhǎng)。

但同樣，中式漢堡的發(fā)展之路如火如荼為卷餅賽道提供了嘗試的可能，未來卷餅們可以學(xué)習(xí)發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，對(duì)品類進(jìn)行創(chuàng)新，對(duì)消費(fèi)者提供新的產(chǎn)品和服務(wù)，開拓新的市場(chǎng)。

參考資料：

1、《下一個(gè)“塔斯汀”，盯上打工人》，DT商業(yè)觀察

2、《一批10元卷餅店揭竿而起，要逆襲成下一個(gè)千店“塔斯汀”？》，職業(yè)餐飲網(wǎng)

3、《不起眼的卷餅，被別人做成了大生意！》，餐企老板內(nèi)參
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