錢包慘遭背刺！打工人還有“麻辣燙自由”嗎？
不知何時開始麻辣燙也成了奢侈品。
作者 | 王園編輯 | TOP餐謀
若說起打工人的午餐之神，麻辣燙勢必能夠獲得提名。一碗熱氣騰騰的麻辣燙里面有菜有肉，膳食纖維和優(yōu)質(zhì)脂肪一個都不落下，再加上碗米飯，這不妥妥的就是符合中國人胃口的營養(yǎng)餐嗎？
最重要的是麻辣燙價格不貴，在性價比方面真的是一絕，毫不夸張的說麻辣燙真的就是打工人的午餐必備。
但如今的麻辣燙，很難講它還是不是打工人的心頭好了，畢竟光看這個年年飆升的價格，打工人只能郁悶表示：錢包要傷不起了。
可以看的出來近些年麻辣燙品牌紛紛在升級，口味、店面裝飾、菜品包括價格都有了不少變化，然而不得不承認(rèn)的是，且不說產(chǎn)品到底升不升級，光從價格上來看，再漲價就真的要失去我們打工人了！
01.麻辣燙，新一代刺客
如今站在麻辣燙店的菜品冰柜前，拿著夾子和塑料盆的時候沒人會心里不忐忑吧，計算著自己拿了幾塊香菇幾條油麥菜，仿佛多夾一塊青筍都有罪惡感，至于那葷菜更是甚至不敢多看，畢竟隨便夾點稱一下就得三四十塊。
當(dāng)看到小票上的價格后，心里真的要咯噔一下，三四十的麻辣燙屬實是有些貴了……
打開社交平臺搜索麻辣燙，關(guān)于麻辣燙昂貴的討論層出不窮，前段時間甚至還有話題“吃了一碗三十五元的麻辣燙”登上熱搜。但這都不算貴的，甚至有網(wǎng)友曬出了自己吃麻辣燙花掉80甚至100塊的麻辣燙小票，如今麻辣燙真的成了一代新刺客，刺的人徹底顛覆了麻辣燙物美價廉的印象。
起源于四川的麻辣燙在走出四川后，經(jīng)過各地的改良成為了老少皆宜的美食，早年見麻辣燙的價格都是很便宜的，一份菜也就一兩塊錢，按照自己的喜好敞開了選菜頂多也就花十來元。
而如今稱斤的麻辣燙一斤最低的價格也要十來元了，以北京常見的麻辣燙品牌為例，小谷姐姐和劉文祥一斤價格就得26元左右，張亮和楊國福一斤價格也在29元左右，甚至許小樹麻辣燙到了一斤39元左右的價格。
如今吃麻辣燙隨隨便便就能拿一斤多的菜品，因此價格就根本不會低于二十元，若是再加點米飯之類的主食，三十元都要兜不住了。
對于絕大多數(shù)消費(fèi)者來說，三十元一頓的午餐已經(jīng)算不上便宜了，只是三十元吃些快餐和炒菜什么的感覺尚且還合適，但若是花三十多元吃頓麻辣燙就難免會覺得不值。
02.
為何價格飆升？
麻辣燙變貴了，這是大家公認(rèn)的事實，但為何價格能如此飆升？
其實整體看下來市面上的麻辣燙品牌，不難發(fā)現(xiàn)的是如今的麻辣燙商家都不約而同選擇了高端化路線。從菜品到形式再到門店選址和經(jīng)營形式，麻辣燙品牌進(jìn)行了全面的升級，而品牌的升級背后就是麻辣燙價格的水漲船高。
曾經(jīng)開在街邊的麻辣燙在近幾年逐漸開進(jìn)了商場中，在北京朝陽大悅城、西單和萬達(dá)中都能看到麻辣燙的身影，而從街邊開進(jìn)商場，開店成本增加，而這部分的成本自然也由消費(fèi)者買單。
除此之外逐漸走向高端的麻辣燙品牌也在經(jīng)營方式上進(jìn)行了新的升級，開始了網(wǎng)紅風(fēng)。麻辣燙的消費(fèi)場景已經(jīng)不局限在單純的用盆裝菜，煮熟這么簡單了，如今在麻辣燙店能夠看到“圍爐煮串”、“秤盤麻辣燙”等場景。
圍爐煮串主打的就是一個開放式的社交場景，結(jié)合了關(guān)東煮和串串香的新吃法，三五好友圍坐一起吃更覺得這麻辣燙吃的不僅僅只是菜，更多的還有社交價值和網(wǎng)紅打卡屬性。而稱盤麻辣燙現(xiàn)在也很受歡迎，小盤小份，大盤干拌的模式，在吃法和口味上更加豐富。
除此之外，麻辣燙在菜品上也進(jìn)行了升級，可以毫不夸張的說如今麻辣燙的食材拎出來已經(jīng)和火鍋沒有區(qū)別了。首先是鍋底，什么冬陰功湯底、咖喱湯底、椒麻湯底……各式各樣的湯底堪比火鍋，然后就是菜品，大蝦、青口、蝦滑、牛肉……在火鍋店能看到的菜品麻辣燙店中同樣有，甚至比火鍋店更加豐富。
因此各方面都進(jìn)行升級的麻辣燙盡管卻是看上去高端了不少，但價格也確實貴了很多，甚至有消費(fèi)者表示這個價格不如再添點直接去吃火鍋。
03.消費(fèi)者會買單嗎？
其實麻辣燙品牌進(jìn)行年輕化、高端化是可以理解的，畢竟如今哪個品類不想抓住年輕人的心呢，抓住年輕人的心就意味著銷售額有了保障。但麻辣燙變高級真的很難，麻辣燙本身“物美價廉”的標(biāo)簽已經(jīng)牢牢刻死，絕大多數(shù)消費(fèi)者是不愿意為花哨麻辣燙付除本身菜品以外錢的。
盡管這些年麻辣燙品類一直在發(fā)展，從2016年到2022年，中國麻辣燙規(guī)模已經(jīng)從人民幣968億元增長至超過1200億元，連縮率也高達(dá)20％。但需要看到的是，麻辣燙依舊處于中國餐飲賽道的第五大規(guī)模，前面還有炸雞漢堡、新茶飲、鹵味、咖啡，麻辣燙品類想要繼續(xù)擴(kuò)大規(guī)模仍然有很長的路要走。
對于消費(fèi)者來說，麻辣燙當(dāng)然擁有升級變革的自由，但歸根結(jié)底不管這麻辣燙如何變化都脫離不開其本質(zhì)，所以各式各樣的附加價值好像就顯得并不怎么重要了。畢竟不管怎么升級，麻辣燙都只是麻辣燙。
而對于麻辣燙品牌來說，或許與其研究怎么讓自己看起來高級不如研究怎么勾住年輕人的胃，回歸產(chǎn)品原本的屬性，在口味上牢牢勾住年輕人，這還愁消費(fèi)者不喜歡嗎？
參考資料：
1、《52元一碗的高端麻辣燙，你這樣會失去我的》，有意思報告
2、《一碗麻辣燙漲到100塊，你還吃得起嗎？》，三聯(lián)生活周刊
3、《快要“吃不起”的麻辣燙，到底在升級什么？》，餐企老板內(nèi)參
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