翻車翻車又翻車！網(wǎng)紅美食爆雷，餐飲新品還能和“網(wǎng)紅”沾邊嗎？

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舉報(bào) 2023-10-12

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作者 | 劉青編輯 | TOP餐謀

2023年已過大半，回想起這一整年的流行趨勢(shì)不免會(huì)想到今年爆火的網(wǎng)紅美食，從年初流行的圍爐煮茶到后來的新中式饅頭，到后來的天價(jià)吐司昂貴面包，再到前些日子一朝爆火的新中式壽司，流行的美食一茬接著一茬，似乎在流量的裹挾下消費(fèi)者的視線中總有那么幾種美食火遍社交平臺(tái)。

然而當(dāng)一陣流行的風(fēng)吹過，留下的確實(shí)一地雞毛，網(wǎng)紅美食紛紛爆雷，這不禁讓人開始疑惑做餐飲還能和“網(wǎng)紅”二字沾邊嗎？

01.國(guó)風(fēng)美食一波接一波

伴隨著近些年對(duì)傳統(tǒng)文化的復(fù)興，人們對(duì)于傳統(tǒng)國(guó)風(fēng)文化的認(rèn)可程度也越來越高，這也就直接造就了越來越多的網(wǎng)紅美食舉著“國(guó)風(fēng)”的旗號(hào)進(jìn)行宣傳的現(xiàn)象。2023年上半年，伴隨著社交平臺(tái)掀起一股用無糖無油、相對(duì)健康平價(jià)的饅頭，代替貝果、面包等傳統(tǒng)減肥單品的風(fēng)潮，饅頭+各種餡料制作而成的養(yǎng)眼又養(yǎng)生的“新中式饅頭”，就成為了消費(fèi)者眼中的國(guó)潮文化首選。

除了新中式饅頭，我們不難看到還有新中式漢堡、新中式壽司的身影出現(xiàn)，但在最初吸引完消費(fèi)者的目光后，這些國(guó)風(fēng)美食紛紛翻車。與缺乏足夠創(chuàng)新和吸引力的產(chǎn)品相比，是攀升的價(jià)格，動(dòng)輒8-10元的中式饅頭性價(jià)比不高，甚至白切雞口味的新中式壽司還賣出了79元的天價(jià)，這無疑勸退了很多消費(fèi)者。

02.
貴價(jià)面包只會(huì)講故事

提起貴價(jià)面包，相信不少消費(fèi)者都對(duì)上海98元一條的吐司不陌生，同樣天價(jià)生吐司的兄弟天價(jià)貝果也毫不遜色，小小一個(gè)貝果就能賣出三四十元的高價(jià)。最初在社交平臺(tái)上火起來的貴價(jià)面包因?yàn)槠淦放苾r(jià)值和營(yíng)銷吸引了無數(shù)消費(fèi)者的打卡，曾經(jīng)開張營(yíng)業(yè)10分鐘就開始限流的“紐約貝果博物館”，如今甚至都不用排隊(duì)。

嘗試著購(gòu)買過貴價(jià)面包的消費(fèi)者最終看透了商品本身的價(jià)值，昂貴的價(jià)格是買單給品牌的故事、營(yíng)銷以及當(dāng)時(shí)的拍照氛圍，但不是所有消費(fèi)者都會(huì)為了這些附加于商品本身外的價(jià)值而買單，所以貴價(jià)面包的風(fēng)最終也吹緩了。

03.產(chǎn)品形式大于內(nèi)容

年初流行過的竹筒奶茶和最近流行的茶壺奶茶有著異曲同工之妙，都是采用了新奇的包裝手段，從而達(dá)到一個(gè)吸引消費(fèi)者目光的目的。3月，竹筒奶茶作為開年第一個(gè)餐飲頂流單品登上各地?zé)崴眩本┠翔尮南锏囊粭l街上就開了10多家，甚至創(chuàng)下過“單店單日流水超4萬”的高峰紀(jì)錄。

但隨之而來的卻是竹筒奶茶被爆出竹筒回收再利用存在食品安全的問題，北京、南京等地的多家竹筒奶茶接連閉店，全網(wǎng)關(guān)于“竹筒奶茶”的相關(guān)報(bào)道，也停留在了5月的翻車事件上。

其實(shí)整體看這些網(wǎng)紅美食不難發(fā)現(xiàn)，這些網(wǎng)紅美食都呈現(xiàn)出幾個(gè)共同點(diǎn)。一是流行時(shí)間短，現(xiàn)如今不少網(wǎng)紅美食已經(jīng)成為了月拋，伴隨著流量的更迭可能在下個(gè)月就看不到這些美食的身影了。二是體量小，今年的網(wǎng)紅美食大多聚集在烘焙、奶茶等輕體量的行業(yè)中，并沒有呈現(xiàn)出大規(guī)模擴(kuò)張的趨勢(shì)。三是翻車快，這些網(wǎng)紅美食成也流量敗也流量，得益于流量迅速竄紅，但出現(xiàn)一丁點(diǎn)問題就會(huì)因?yàn)榱髁慷嚒?/p>

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