食品消費(fèi)者有多愛“無糖食品”？

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舉報(bào) 2023-07-19

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在全球范圍內(nèi)，“減糖”趨勢(shì)正愈演愈烈。

2010年起，丹麥、匈牙利及墨西哥陸續(xù)開征糖稅。2017年，除了美國及英國，泰國也跟進(jìn)，成為亞洲第一個(gè)對(duì)含糖飲料課稅的國家。

土耳其政府則與當(dāng)?shù)夭蛷d及甜點(diǎn)店簽訂協(xié)議，以減少餐點(diǎn)的含糖量。而新加坡更宣布成為全球首個(gè)禁止高含糖包裝飲料廣告的國家，并規(guī)定高含糖飲料必須貼上顏色分級(jí)標(biāo)識(shí)，以鼓勵(lì)民眾做出更健康的選擇。

因擔(dān)心蔗糖攝入過多影響健康，“控糖”“戒糖”不僅迅速成了消費(fèi)者健康生活方式的標(biāo)簽，也成為大部分品牌關(guān)注的食品產(chǎn)品創(chuàng)新賣點(diǎn)。特別是在一些攝入糖分較多的品類，如餅糕點(diǎn)心、飲料奶制品等知名品牌，每次產(chǎn)品煥新都飽受業(yè)內(nèi)外關(guān)注。

根據(jù)艾媒咨詢整理，僅無糖飲料這一項(xiàng)，2015-2022年市場規(guī)模逐年增長，由22.6億元飆升至199.6億元，預(yù)計(jì)2023-2027年將持續(xù)放量增長，市場規(guī)模有望達(dá)748.9億元?？傮w來看，“無糖經(jīng)濟(jì)”具有極高的市場發(fā)展前景。

一、消費(fèi)者懂“無糖”，更需要“好無糖”

近段時(shí)間，一則關(guān)于“阿斯巴甜可能會(huì)致癌”的消息引起公眾對(duì)代糖健康與否的擔(dān)憂，高速發(fā)展的無糖食品行業(yè)按下了短暫的暫停鍵。

實(shí)際上，阿斯巴甜只是甜味劑中的一種。其他常用合成甜味劑還包括三氯蔗糖、甜蜜素、安賽蜜等，并不波及所有的甜味劑。

阿斯巴甜風(fēng)波并不會(huì)影響消費(fèi)者對(duì)無糖食品的長期追求，而教訓(xùn)則給予了市場極大的警醒：食品消費(fèi)者愛“無糖食品”，更需要品牌提供“好無糖”產(chǎn)品。

根據(jù)國內(nèi)現(xiàn)行食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則(GB28050-2017）》中規(guī)定：食品營養(yǎng)標(biāo)簽中的“無糖或不含糖”應(yīng)滿足每100g固體食品或100ml液體食品中的含糖量不大于0.5g。這里的糖指包括白糖、紅糖等在內(nèi)的人工精制糖。

無糖食品不含人工精制糖，但可以含有“代糖”甜味劑。從有糖、代糖升級(jí)到多種符合“大健康”趨勢(shì)的減糖方案層出不窮。

目前市場上可用于替代蔗糖的甜味劑種類較多，如常見的木糖醇、三氯蔗糖、安賽蜜等。天然高倍甜味劑中，主流產(chǎn)品為甜菊糖苷、羅漢果甜苷。

由于天然高倍甜味劑帶有部分不良口味，而赤蘚糖醇具有良好的甜味調(diào)和作用，一些生產(chǎn)無糖飲料的新消費(fèi)品牌大量使用赤蘚糖醇作為代糖原料，赤蘚糖醇因?yàn)榭诟信c糖接近、且不參與吸收代謝，受到消費(fèi)者歡迎。

關(guān)注“減糖”的消費(fèi)者大部分屬于“成分黨”。據(jù)一項(xiàng)由衛(wèi)生部、中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)等多部門等聯(lián)合調(diào)查問卷結(jié)果顯示，僅有4.1%的消費(fèi)者是因?yàn)樾缕?、跟風(fēng)才購買無糖食品，大部分消費(fèi)者選購無糖食品都有清晰的消費(fèi)需求。

其中50.45%的消費(fèi)者是因?yàn)闇p肥瘦身需求，45.45%的消費(fèi)者是為了健康養(yǎng)生?？梢哉f，消費(fèi)者對(duì)無糖產(chǎn)品早已邁出了初級(jí)認(rèn)知門檻，也自然對(duì)無糖食品有更多的期待。

目前，消費(fèi)者對(duì)無糖食品的核心訴求主要包括：美味好吃、健康無負(fù)擔(dān)、實(shí)惠不貴、利于減肥。其中，核心消費(fèi)群體Z世代對(duì)無糖產(chǎn)品還有更多個(gè)性化消費(fèi)需求。比如：增加社交互動(dòng)、彰顯消費(fèi)品味、排解壓力等。

二、“無糖”重塑食品加工，賦能產(chǎn)品更高價(jià)值

食品飲料是人們生活中必需的消費(fèi)品，有著非常穩(wěn)定的市場需求。即使在經(jīng)濟(jì)不景氣的情況下，人們也需要食品和飲料來維持基本生活需求。于是，目前市面上主打“無糖概念”的產(chǎn)品都聚焦在零食飲料行業(yè)。

分開來說，飲品賽道最具有創(chuàng)新力，需要品牌關(guān)注減糖技術(shù)創(chuàng)新。

目前各大飲料公司都在基于甜味劑研發(fā)配方，對(duì)多種甜味劑進(jìn)行組合復(fù)配，以試圖研發(fā)出更符合自然風(fēng)味、更適配人體腸胃的組合。但實(shí)際上，無論是元?dú)馍诌€是奈雪的茶等品牌，在其關(guān)鍵的甜味劑配方上，并沒有形成獨(dú)特優(yōu)勢(shì)以及相關(guān)專利。

當(dāng)?shù)吞浅蔀轱嬃闲袠I(yè)的熱度，赤蘚糖醇、三氯蔗糖等代糖出現(xiàn)在更多飲料產(chǎn)品中，必然會(huì)形成新的“內(nèi)卷”，造成成本上升，對(duì)新減糖技術(shù)的探索迫在眉睫！

數(shù)據(jù)顯示，2014-2023年，無糖飲料行業(yè)技術(shù)研究較為活躍，每年均有新增專利數(shù)。目前，中國無糖飲料行業(yè)累計(jì)專利數(shù)量已經(jīng)達(dá)到4103個(gè)。相信隨著無糖飲料行業(yè)技術(shù)的進(jìn)一步發(fā)展，無糖飲料市場會(huì)展現(xiàn)出更為可期的未來。

無糖食品的品類和銷售場景更復(fù)雜一些，機(jī)會(huì)點(diǎn)在品牌營銷。

熱門無糖食品品類包括餅干、蛋糕、薯片、糖巧、速食米面、調(diào)味制品等等，消費(fèi)場景也多樣化，除了商超，還有甜品店、餐廳、食堂等等。

相對(duì)于飲料，廣闊的產(chǎn)品品類也意味著更大的市場空間，但市場空間并不等同于市場機(jī)會(huì)。整個(gè)食品零食行業(yè)的競爭壁壘都不高，往往一家品牌從新品類里獲益，其他企業(yè)便會(huì)蜂擁而上。

尤其是傳統(tǒng)巨頭，基于供應(yīng)鏈和渠道優(yōu)勢(shì)具有很高起點(diǎn)。面對(duì)新誕生的各種網(wǎng)紅爆款產(chǎn)品，他們往往能迅速響應(yīng)，完成市場優(yōu)勢(shì)積累。

當(dāng)然，這些具有研發(fā)能力的傳統(tǒng)大企業(yè)，往往在產(chǎn)品、渠道和工藝創(chuàng)新方面投入較大，相對(duì)會(huì)壓縮對(duì)營銷創(chuàng)新方面的投入。這也給新銳零食品牌留下了屈指可數(shù)的出圈機(jī)會(huì)。

三、總結(jié)思考

無糖食品賽道看似很擠，實(shí)際上還是有很多品類等待“無糖改革”。

這里面，大眾日常常見高消耗食品，如常規(guī)粉面制品、調(diào)味醬、調(diào)味汁這類，在市面上以“無糖”身份出來的并不多。“無糖”概念更多停留在零食飲料、保健食品層面，還未完全全方位滲透到大眾主流食品中去，這里仍有新機(jī)等待挖掘。

有數(shù)據(jù)顯示，在全球范圍內(nèi),消費(fèi)者對(duì)健康的追求多年來呈指數(shù)級(jí)增長。特別是在疫情期間,人們對(duì)營養(yǎng)、免疫力增強(qiáng)劑和健康飲食的追求達(dá)到了新的水平。在時(shí)代浪潮推動(dòng)下，無糖食品行業(yè)將迎來蓬勃生機(jī)。

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