疫情后，預制菜的后半場將如何上演？
預制菜自2020年以來進入快速發(fā)展期，疫情更是催化預制菜從B端向C端轉化。根據(jù)相關數(shù)據(jù)顯示，2022年中國預制菜市場規(guī)模達4196億元，預計到2026年預制菜市場規(guī)模將破萬億元。
此外，預制菜逐漸深受政府重視，享有眾多政策利好。如《中共中央國務院關于做好2023年全面推進鄉(xiāng)村振興重點工作的意見》明確指出，培育發(fā)展預制菜產業(yè)。預制菜首次寫入《意見》中，被各界高度關注，認為預制菜產業(yè)在鄉(xiāng)村振興背景下大有可為；值得一提的是，廣東、山東等省份將預制菜寫入政府工作報告，將其作為2023年的重要工作計劃之一。在2023年復蘇的態(tài)勢下，預制菜將從資本熱炒，逐漸走向產業(yè)融合。
當然，預制菜作為新興行業(yè)，目前也存在行業(yè)統(tǒng)一標準缺失、產業(yè)鏈融合不足、C 端市場滲透率較低、營養(yǎng)不足、性價比不高等諸多問題。
那么，面對疫情管控全面放開的復雜經濟形態(tài)，預制菜市場又將去往何處呢？本文共梳理出三點與大家分享：
一、B 端市場降本增效需求持續(xù)增長
預制菜消費市場可分為 B 端（如酒店、連鎖快餐、中小餐飲等）和 C 端市場（如商超、社區(qū)店、線上平臺、家庭&個人消費者）。據(jù)億歐數(shù)據(jù)統(tǒng)計，中國預制菜市場 B:C 端的份額占比是 8:2。
預制菜能夠幫助餐飲業(yè)降本增效，提升盈利能力。目前，餐飲連鎖化率提升，連鎖餐飲對于房租、人力成本、保持口味一致性以及供應鏈穩(wěn)定有較強訴求。
目前，我國頭部連鎖餐飲企業(yè)預制菜使用率較高，如真功夫、吉野家使用預制菜占比達 100%，西貝、小南國預制菜在原材料中的占比也達 85%。據(jù)弗若斯特沙利文報告，我國連鎖餐飲市場由 2016 年約 4021 億元增至 2020 年約 5929 億元，CAGR 為 10.2%，同年連鎖化率約為15%。預計 25 年我國連鎖餐飲市場規(guī)模能增至 1.27 萬億元，連鎖率超兩成。
伴隨我國餐飲行業(yè)連鎖化率不斷提升，追求標準化、規(guī)?；?、工業(yè)化的 B 端連鎖餐企將不斷擴大對預制菜產品的應用，從而推動整個預制菜行業(yè)供應鏈走向成熟，對降本增效提出更大的要求。
二、2023或將成為C端品牌元年
疫情之下，預制菜出現(xiàn)超速增長，屬于非正常化現(xiàn)象。然而隨著疫情消散，大眾在家烹飪的頻率出現(xiàn)回落，對C端預制菜的發(fā)展造成了一定的沖擊。
從C端來看，珍味小梅園簽約知名演員王耀慶為品牌代言人；味知香公司建立了“味知香”和“饌玉”兩大核心品牌，其中“味知香”品牌主要面向個人消費者，“饌玉”品牌主要銷售給酒店、餐廳、食堂等客戶。在深耕半成品菜產品的基礎上，公司開發(fā)出“味愛瘋狂”、“搜香尋味”和“味知香工坊”等新興品牌，形成多元品牌矩陣。
安井完美示范渠道品牌“凍品先生”如何圍繞“B端做銷量，C端做品牌”的策略，孵化出億級大單品酸菜魚，2022年銷售業(yè)績突破6億元。預制菜領域屬于食品飲料行業(yè)，未來競爭格局將進一步向頭部集中，頭部企業(yè)已悄然展開心智的爭奪戰(zhàn)，競爭重心今后終將由產品層面躍升至品牌層面，2023獲將成為品牌元年。
C 端市場開拓相對于 B 端更加注重品牌和營銷。品牌推廣尤其是面對現(xiàn)在的年輕人，對于品牌方而言需要布局到年輕人所在的場域。
此外，各大品牌如何將品牌戰(zhàn)略與經營模式有機協(xié)同、高效落地，將品牌優(yōu)勢轉化為產品附加值，進而提升盈利空間和市場份額也是每個預制菜企業(yè)都要面對的課題。
三、預制菜產品開發(fā)打造特色和貼合場景是關鍵
隨著人們生活水平的提高，從消費結構來看，我國居民人均米面等糧食消費下降，肉禽蔬菜和休閑零食等消費占比上升，居民飲食結構從過去“果腹即可”的溫飽型轉向追求“營養(yǎng)價值”、“安全環(huán)?！?、“口味口感”的膳食平衡型，也促進預制菜消費需求持續(xù)釋放。
預制菜以其低耗時、口味標準、操作簡單、易收尾等特點逐漸俘獲年輕消費者的心。美團研究院數(shù)據(jù)顯示，購買預制菜的消費者中， 一二線城市占比達 80%；年齡大多在 22-40 歲，占比超 81.3%。
隨著全面放開，消費者選擇外出用餐或是外賣外帶等，而居家煮飯頻率有所回落，疫情帶來的滲透及認知紅利或減少。同時，“預制菜營養(yǎng)不高”、“還原程度不夠”、“與健康理念不符”等論調也從未平息。
《2022年中國預制菜行業(yè)發(fā)展趨勢研究報告》顯示，在C端預制菜需求中，“健康”高于“性價比”，僅次于“省時”排在第二位。消費者日益健康的消費理念倒逼預制菜企業(yè)重視產品的穩(wěn)定性、安全性和健康化。
產品力永遠是最根本的生產力。如果說2022年是各預制菜集體井噴的一年，2023年，則將有更多更具有地方特色的預制菜產品有望嶄露頭角。以叮咚買菜為例，從半個月銷量即突破10萬份的“八大碗”， 到好評率99.81%的肥腸雞，都彰顯著地方特色開始受到消費者的認可及好感?！爸袊说目谖短珡碗s了，我們需要的不是立足大眾的標準化，而是立足地域、立足特色、立足文化、立足經典傳承的標準化。”
除了地域特色之外，產品進入消費者市場的核心都是消費場景的搭建，開發(fā)高度貼合場景的預制菜產品及衍生產品也成為行業(yè)新趨勢。早中晚餐、出游、夜宵、宴席，還是團餐？不同的場景決定了不同的產品屬性，決定了要針對的消費群體的不同。
疫情放開后，近郊的露營成了多數(shù)年輕人紓解壓力的選擇，以露營為代表的戶外經濟出現(xiàn)爆發(fā)式增長?！皼]有一片空地能夠全身而退”成為網友爭相調侃的一句話。雖然嘗鮮者眾，但經過一年的孵化，我們認為2023年戶外經濟仍將保持熱度。
而預制菜品牌——鍋圈食匯基于露營、聚玩場景推出的一系列燒烤、火鍋預制菜，將傳統(tǒng)C端預制菜的“在家吃飯”場景拓展至戶外，將傳統(tǒng)預制菜的“即烹、即熱食品”升級為“一站式吃喝解決方案”。鍋圈的食材共有包含酒水在內的600+SKU，除此以外，從燒烤架、碳盒到紙漿餐具、電煮鍋等戶內外器具也均有涉及，覆蓋了從簡易戶外就餐到精致深度多人露營的全部場景。
四、結語
疫情放開之際，如果預制菜行業(yè)實行可持續(xù)發(fā)展， B 端降本增效、C 端加強品牌建設是重要課題。同時，產品的差異化和創(chuàng)新性會成為預制菜企業(yè)突圍的關鍵。
2023 年，中央一號文件發(fā)布，提出“提升凈菜、中央廚房等產業(yè)標準化和規(guī)范化水平”，并首次提出“培育發(fā)展預制菜產業(yè)”，鄉(xiāng)村產業(yè)振興為預制菜蓬勃發(fā)展提供廣闊空間，引發(fā)業(yè)內反響熱烈。
同時，中央農村工作領導小組辦公室主任、農業(yè)農村部部長唐仁健在國新辦 2 月 14 日舉行的“權威部門話開局”系列主題新聞發(fā)布會上表示，做大做強農產品加工流通業(yè)，培育發(fā)展預制菜產業(yè)，提升凈菜、中央廚房等產業(yè)標準化和規(guī)范化水平，促進農產品就地加工轉化增值，推動農村由賣原字號向賣制成品轉變。
可以看出，預制菜產業(yè)已經收到各地政府的支持，將在帶動鄉(xiāng)村經濟發(fā)展、實現(xiàn)鄉(xiāng)村振興中也發(fā)揮重要作用。隨著預制菜產業(yè)不斷壯大，將為中國的經濟、大眾的生活方式帶來重要影響。
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