能開會能辦公的工位咖啡，單店日銷1500杯
作者：汪健，來源：中國飲品快報
原標題：日銷1000杯+ 咖啡店的新模式 效果很神奇！
“工位咖啡”會成為新的潮流嗎？
伴隨著咖啡在世界范圍內(nèi)接受度的不斷提高，新的消費產(chǎn)品、消費場景、消費方式不斷裂變， 全產(chǎn)業(yè)鏈的深度聯(lián)動，咖啡行業(yè)將發(fā)展出更多更精致、有潛力的細分市場。
一、工位咖啡的萌生
近段時間，媒體報道中出現(xiàn)一個“工位咖啡”的新名詞，這種帶有很強功能屬性的咖啡館有別于星巴克的“第三空間”概念突出氛圍感，又不同于傳統(tǒng)寫字樓下的快取店。
這種工位咖啡更強調(diào)效率、性價比和個性服務。
沒有咖啡師的“工位咖啡”并不是真的一個咖啡師沒有，而是作為咖啡師身份象征的手沖、創(chuàng)意部分被大大弱化，未來這種模式的咖啡廳里的核心可能不再是咖啡師。
AtoB咖啡
如深圳的AtoB咖啡，門店均開在寫字樓及辦公園區(qū)，slogan直接叫“好咖啡，距離工位5分鐘”。品牌成立一個月，已開出5家門店，單店日出杯量可達400～500杯。
G1咖啡店內(nèi)
成都的G1咖啡，瞄準白領群體，48元就能得到一個“工位”，以及一杯咖啡。即使在9月疫情管控期，其天府三街店依然實現(xiàn)單日1500杯的出杯量。
其他還有北京的CC咖啡，瑞幸剛推出的校園咖啡店，近兩年不斷在高校開店，并做了定制化產(chǎn)品營銷策略，推出校園店專屬產(chǎn)品與專屬套餐優(yōu)惠。
前段時間，瑞幸還在江浙、北京、廣東等地區(qū)的80余家校園門店，開通覆蓋校區(qū)范圍的外賣配送服務。
星巴克共享空間概念店
去年，星巴克在中國首家星巴克共享空間概念店已于上海來福士廣場辦公樓開業(yè)。這家店相當于讓品牌與辦公場景共存，當消費者想到要去一家咖啡館工作時，就會想到這家店。
二、工位咖啡最大特點：快
深圳的AtoB咖啡受上班族歡迎的原因，就是精準定位客群，明確消費場景，在距離大家工位5分鐘的步行范圍內(nèi)，提供一杯讓用戶愿意回購的咖啡。
據(jù)《2022中國現(xiàn)制咖啡品類發(fā)展報告》調(diào)查顯示， 用戶選擇到店自提的原因中，占比最多是“順路自提”，占比79.57%， 用戶對于咖啡門店地理位置的便捷性需求最高。
AtoB咖啡快到什么程度？每天早晚兩個上班高峰時段，是營業(yè)高峰時段，AtoB對單杯的出杯要求是2分鐘，一般高峰期在10-15分鐘能取。
AtoB咖啡
為實現(xiàn)高峰2分鐘出杯，老顧客會在出地鐵、停車后在手機上下單，走到咖啡店基本可以實現(xiàn)“立等可取”。
甚至，G1咖啡還在每天的高峰期來臨前，提前預萃出多份濃縮，在高峰期時，直接加入乳制品就能出杯。效率把控可謂到極致。因為理念沖突，部分G1咖啡的咖啡師炒了老板“魷魚”。
為實現(xiàn)快速出杯，G1咖啡放棄了絕大部分耗時間的手沖咖啡SKU，店內(nèi)以手沖與意式比例限定在2：8的水平；AtoB咖啡則全線配置Eversys頂配型號的全自動咖啡機，為了實現(xiàn)高效出杯，在保證風味的基礎上，他們會優(yōu)先考慮標準化，簡化出杯流程。
G1咖啡
對于靠“咖啡續(xù)命”的剛需族，好創(chuàng)意、有格調(diào)此時都不再重要，高效、高質(zhì)、高性價比才是核心需求。
三、一天上班成本=一杯咖啡
對于大多數(shù)靠咖啡續(xù)命的普通辦公族來說，“剛需咖啡”，價格必須要親民。
在成都G1咖啡，花費48元點一杯咖啡，就能買到一個工位4小時使用權，還可享受半價續(xù)杯，相當于68元就能使用工位一整天。
北京CC咖啡則更優(yōu)惠一些，門店推出45元一份的“無限續(xù)杯套餐”，套餐內(nèi)包含新鮮滴濾咖啡（無限續(xù)杯）和一份現(xiàn)烤牛角。
深圳AtoB咖啡還是傳統(tǒng)的單杯定價模式，主要在10～20元價格帶，基礎款能做到15元以下，在此價格區(qū)間里，用戶對一杯咖啡的期待也更容易被滿足。
CC咖啡店內(nèi)
定價模式不同與各工位咖啡品牌經(jīng)營模式區(qū)別有直接關系。
AtoB咖啡選址集中在寫字樓、辦公園區(qū)密集區(qū)，滿足5分鐘便利，兼顧咖啡飲用的時效性。門店采用20～60平米的小店型，客坐區(qū)以外擺為主，店內(nèi)的座位旁提供電源與USB插口，可以為顧客提供一些簡易、常用的服務，所以顧客消費以外帶為主。
G1、CC咖啡單店面積則在100平米以上，店內(nèi)設置了辦公區(qū)域，配備了共享工位、除插座、Wi-Fi這類辦公必須項外，還有打印機、便簽紙、膠帶、訂書機等辦公用品，如果需要臨時開個會，還有投影儀和白板等設備。辦公屬性更強。所以，G1、CC咖啡以按時收費為主，賣點是他們的場景。
咖啡與工位結(jié)合
四、借別人的自習室賣咖啡
在浙江部分開通瑞幸咖啡廳的高校內(nèi)，一些學生已經(jīng)形成新的早讀、上課習慣。
同寢室的小金與小齊約好，一人趕在圖書館開門前排隊占座，另一人去瑞幸咖啡點兩杯拿鐵或美式，等圖書館開門兩人入座，手上的咖啡還是熱乎的。
“尤其是到了十一月、十二月這段時間，國考、司法考試、考研陸續(xù)都來了，大家時間都很趕，像我就是和同學分工，我每天來取咖啡、早餐，她去占座，出宿舍前下好單，到店里取完就去圖書館，一分鐘都不耽擱。晨讀的時候小藍杯既能捂手，又能提神。”
瑞幸校園店
目前，瑞幸咖啡在杭州新開了8家校園店，包括樹人大學楊汛橋校區(qū)店、杭州師范大學錢江學院店、浙大紫金港人文學院店、立業(yè)園店等。接下來，瑞幸咖啡還會陸續(xù)入駐杭州其他高校。
瑞幸成功樹立起來的高品質(zhì)、高性價比與高校店的高便利性結(jié)合，又成功滿足了年輕學生的新鮮感和個性化。
瑞幸的高校店某種程度上，其實是借學校的圖書館、教室作自己“無限場景”模式的延伸。為此，瑞幸也開發(fā)了校園專屬產(chǎn)品“?。∷_姆牛乳茶”、“嘻！蘭牛乳茶”、“自習啵啵奶茶”、“下課布丁奶茶”等，這些產(chǎn)品更符合學生 群體畫像，滿足不同的需求。
瑞幸校園專屬菜單
在網(wǎng)絡伴隨下成長起來的Z世代已經(jīng)走向社會，除了傳統(tǒng)辦公環(huán)境已遠不能滿足他們對場景的更多需求外，以大數(shù)據(jù)、AI、5G等高新技術企業(yè)為時代特點的用工環(huán)境，需要給予更貼近當代年輕人工作生活的需求，給予他們更多的創(chuàng)造力，包括喝咖啡這種小事。
作者公眾號：中國飲品快報（ID：zgypkb）
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