來(lái)源：食帖（ID：witheating）
整理人：Anja，Dora 
圖片來(lái)源于Google，Yahoo,及Club Michelin
轉(zhuǎn)載請(qǐng)聯(lián)系原作者

11月29日，2017年?yáng)|京米其林指南發(fā)布了！

雖然要到12月2日這本《米其林指南》才會(huì)正式發(fā)售，但在“CLUB MICHELIN”官網(wǎng)上，已經(jīng)限時(shí)公開(kāi)了完整指南內(nèi)容。東京今年入選的餐廳名單，其實(shí)跟去年相比整體變化不是很大，高質(zhì)量的餐廳大多保持著原有水準(zhǔn)。

不過(guò)，變化肯定是有的。今年有12家餐廳上榜三星，比去年少了一家。其中有4家，已經(jīng)連續(xù)十年獲得三星，他們是：①「かんだ（神田）」 ②「すきやばし次郎本店」 ③「Jo?l Robuchon」 ④「Quintessence」。

上榜二星的餐廳有54家，包括兩家今年新入榜的餐廳：「宮坂」和「天本」，和兩家升入二星的餐廳：「ます田」和「き久ち」。一星餐廳今年總共161家，值得一提的是，繼去年拉面店「蔦」獲得一星之后，今年又有一家拉面店入榜，是位于東京豐島區(qū)的「鳴龍」。

除了三星二星一星，別忘了米其林還有個(gè)注重性價(jià)比的“必比登美食推介”！今年入選的有315家餐廳，人均消費(fèi)都低于5000日元（約合人民幣300元）。

所以，今年?yáng)|京仍然是世界上米其林三星餐廳最多的城市，日本仍然是世界上米其林三星餐廳最多的國(guó)家。食帖君接下來(lái)將重點(diǎn)介紹12家三星餐廳，和個(gè)別幾家也很值得去的二星&一星餐廳。美食老餮們還等什么？再不預(yù)約就晚了！

\ 三星餐廳完整清單 /

01

龍吟
Ryugin

特點(diǎn)：主打日本料理，店名“龍吟”取自“龍吟云起”。

山本大神的這家店就不必過(guò)多介紹了。山本的信條是一切事物中皆有理可依，料理也是一樣。生來(lái)的好奇心和想將一切探究清楚的毅力，讓他不斷探索烹飪中的各種原理，并用科學(xué)的分析，賦予傳統(tǒng)日本料理以新的形態(tài)。但他并非只拘泥于理論，傳統(tǒng)日本料理順應(yīng)四季時(shí)令，重視自然變化的精神性，也被他充分融入到自己的料理當(dāng)中。所以這家位于港區(qū)的“龍吟”的確是值得一試的。

龍吟

ADD | 東京市港區(qū)六本本7-17-24
TEL | 03-3423-8006
人均 | 27000日元(含稅)
服務(wù)費(fèi) | 普通餐桌10%（包間15%）
座位 | 4桌
官網(wǎng) | http://www.nihonryori-ryugin.com

02

山田屋
Yamadaya

特點(diǎn)：主打河豚料理。

「山田屋」從日本明治時(shí)代就開(kāi)始烹制河豚料理，這家是東京分店，也是米其林三星餐廳中唯一一家專門制作河豚料理的餐廳。他家的厚切河豚刺身，搭配自家制的柑橘醋無(wú)比美味。還有用鄉(xiāng)土料理中的黃飯加炙烤過(guò)的河豚白子做成的握壽司，以及用各個(gè)美味（且安全）的部位煮制的河豚鍋，都是他家值得品嘗的菜式。

山田屋

ADD | 東京港區(qū)西麻布4-11-14 Fleg 西麻布 Vierge B1F
TEL | 03-3499-5501
人均 | 24,840-35,640日元（套餐范圍）18,000-28,000日元（單點(diǎn)）
服務(wù)費(fèi) | 10%
座位 | 13桌
官網(wǎng) | http://www.azabu-yamadaya.jp

03

カンテサンス
Quintessence

特點(diǎn)：主打法式料理。

主廚兼創(chuàng)始人岸田周三曾在法國(guó)修習(xí)廚藝，并深受法國(guó)餐廳“Astrance”的影響。他最重視的就是食材挑選、火候和調(diào)味。旨在使用最新鮮的食材和配料來(lái)烹制食物，絕不使用昨天剩下的材料，尤其魚(yú)鮮與肉類的烹飪火候令人驚嘆。

カンテサンス

ADD | 東京品川區(qū)北品川6 - 7 - 29 GARDEN CITY品川御殿山1F
TEL | 03-6277-0090
人均 | 10,260日元（早）21,600日元（晚）
服務(wù)費(fèi) | 10%
座位 | 6桌
官網(wǎng) | http://www.quintessence.jp

04

ジョエル·ロブション
Jo?l Robuchon

特點(diǎn)：主打法式料理。

這間Jo?l Robuchon，是在東京惠比壽Garden Place中央一棟法式建筑的2層。這家聞名世界的餐廳，是以主廚Jo?l Robuchon的名字命名，他也被稱作是世界上擁有最多米其林星星的男人。在這里你能享受到各種精湛美妙的法式料理，和頂級(jí)的法式服務(wù)，就整體環(huán)境而言，絕對(duì)令你不虛此行。

ジョエル·ロブション

ADD | 東京目黑區(qū)三田1-13-1 恵比壽GARDEN PLACE內(nèi)
TEL | 03-5424-1347
人均 | 10,000-42,00日元（早）24,000-42,000日元（晚）
服務(wù)費(fèi) | 12%（包間 15%）
座位 | 30桌

05

まき村
Makimura

特點(diǎn)：主打日本料理。

店主牧村彰夫希望提供的，是令你用完餐后“能夠記得吃過(guò)什么”的料理。也因?yàn)榇?，他家的每道菜肴中通常不?huì)加入太多種食材。比如將花5個(gè)小時(shí)蒸制的鮑魚(yú)搭配生海膽，再淋上鮑魚(yú)肝做的醬汁，或是用煎茄子搭配烤牛肉，大多都是僅由兩種素材組合而成的料理?！磅狋~(yú)茶泡飯”也是招牌之一，去的時(shí)候務(wù)必試試。

まき村

ADD | 東京都品川區(qū)南大井 3-11-5 
TEL | 03-3768-6388
人均 | 16,200-19,440日元
服務(wù)費(fèi) | 10%
座位 | 8桌

06

すきやばし次郎 本店
Sukiyabashi Jiro Honten

特點(diǎn)：主打壽司。

想必不用贅言了，“壽司之神”小野二郎的這家店，到今年為止已經(jīng)連續(xù)十年獲得米其林三星餐廳的榮譽(yù)，可見(jiàn)其十年如一日地保持著頂級(jí)水準(zhǔn)。但這家店預(yù)約非常困難，先做好心理準(zhǔn)備。

すきやばし次郎 本店

ADD | 東京中央?yún)^(qū)銀座4 - 2 - 15塚本素山大廈 B1F
TEL | 03-3535-3600
人均 | 32,400日元（早）32,400日元（晚）
官網(wǎng) | http://www.sushi-jiro.jp

07

よしたけ
Yoshitake

特點(diǎn)：主打壽司。

一家美味與藝術(shù)并存的餐廳，環(huán)境安靜典雅。餐廳里面有壽司計(jì)數(shù)器，吃掉一個(gè)才會(huì)再握一個(gè)，過(guò)程行云流水，仿佛是將食材變成藝術(shù)的即興作品。在這里可以吃到最優(yōu)質(zhì)的壽司，還可以品味到不同季節(jié)的甜品。夏天有“海膽布丁”，冬天則是“紅酒煮鮟鱇魚(yú)肝”，每一份食物都是別出心裁的，讓人吃了之后放松愉悅。

よしたけ

ADD | 東京中央?yún)^(qū)銀座8-7-19すずりゅうビル3F
TEL | 03-6253-7331
人均 | 27,000日元
服務(wù)費(fèi) | 10%
座位 | 4桌
官網(wǎng) | http://www.sushi-yoshitake.com

08

さいとう
Saito

特點(diǎn)：主打壽司。

主廚齋藤孝司非常擅長(zhǎng)把握米飯、“種”（米飯搭配的食材）、山葵泥和壽司醬油的平衡。他制作壽司時(shí)也會(huì)格外控制時(shí)間，因?yàn)檫@樣才能確保客人享用壽司時(shí)，食材溫度恰到好處。

さいとう

ADD | 東京港區(qū)六本木 1-4-5 アークヒルズサウスタワー 1F
TEL | 03-3589-4412
人均 | 5,400-16,200日元（早）21,600日元（晚）

09

虎白
Kohaku

特點(diǎn)：主打日本料理。

一家著力于創(chuàng)新，但又尊重食材基本特性和一切烹飪?cè)淼牟蛷d。主廚小泉功二試圖打破日本料理原有的界限，吸取不同風(fēng)格料理的做法。在選擇食材上也完全不設(shè)限，任何國(guó)家任何特色的食材他都會(huì)嘗試，并用自己非凡的品味去創(chuàng)意搭配，創(chuàng)造出更別致的日本料理，比如他會(huì)在炸鰻魚(yú)上撒上加了八角的山椒鹽，各種香氣與風(fēng)味的碰撞十分令人驚喜。

虎白

ADD | 東京新宿區(qū)神樂(lè)坂 3-4
TEL | 03-5225-0807
人均 | 20,520日元（服務(wù)費(fèi)5%）

10

幸村
Yukimura

特點(diǎn)：主打日本料理。

主廚幸村純喜歡大膽使用時(shí)令食材，提供創(chuàng)意美食，并確保料理能夠色香味俱全。夏可嘗美山的香魚(yú)、秋有炭火烤海鰻裹松茸、冬有丹后半島的間人蟹、春有丹波的花山椒牛肉涮鍋。而這些在其他地方都是很難品嘗到的。據(jù)說(shuō)高曉松去采訪都沒(méi)能吃上一口，也是超難預(yù)約。

幸村

ADD | 東京港區(qū)麻布十番 1-5-5 Yuken Azabu.10大廈 3F
TEL | 03-5772-1610
人均 | 27,000-37,800日元（服務(wù)費(fèi)10%）

11

かんだ（神田）
Kanda

特點(diǎn)：主打日本料理。

創(chuàng)始人是神田裕行，他非常重視發(fā)揮食材本身的特性，以及善用時(shí)令食材的天然魅力，比如春天的蠶豆、夏天的玉米、秋天的銀杏。神田的另一大特點(diǎn)，是觀察敏銳，十分擅長(zhǎng)捕察客人的喜好。所以他會(huì)根據(jù)客人的狀態(tài)，來(lái)調(diào)節(jié)料理的味道與分量，力求讓每位客人都吃得舒服。

かんだ（神田）

ADD | 東京都港區(qū)元麻布3-6-34
TEL | 03-5786-0150
人均 | 21,600-32,400日元（服務(wù)費(fèi)10%）
座位 | 6桌
官網(wǎng) | http://www.nihonryori-kanda.com

12

石かわ（石川）
Ishikawa

特點(diǎn)：主打日本料理。

創(chuàng)始人石川秀樹(shù)也很重視發(fā)揮食材個(gè)性，并且不喜歡一成不變的菜單，根據(jù)時(shí)節(jié)變化，會(huì)時(shí)時(shí)推出新菜品。

石かわ（石川）

ADD | 東京新宿區(qū)東神樂(lè)坂 5-37
TEL | 03-5225-0173
人均 | 20,520-32,400日元（服務(wù)費(fèi)10%）
座位 | 6桌
官網(wǎng) | http://www.kagurazaka-ishikawa.co.jp

\ 二星餐廳 /

東京今年摘取米其林二星的餐廳有54家，無(wú)法一一介紹，食帖君就先挑選其中10家很值得一去的餐廳，簡(jiǎn)單分享一下。如果想了解完整榜單，可以去 CLUB MICHELIN 官網(wǎng)查看。

01

ラターブル ドゥ ジョエル·ロブション
La Table de Jo?l Robuchon

特點(diǎn)：不只限于法餐，也提供西班牙、意大利等風(fēng)格的菜肴。

ラターブル ドゥ ジョエル·ロブション

ADD | 東京目黒區(qū)三田 1-13-1 恵比壽ガーデンプレイス內(nèi)
TEL | 03-5424-1338
人均 | 3,300-9,000日元（早）5,500-18,000日元（晚）
服務(wù)費(fèi) | 10%

02

キュイジーヌ[s] ミッシェル·トロワグロ
Cuisine[s] Michel Troisgros

特點(diǎn)：法國(guó)主廚深受日本料理影響，在創(chuàng)作法式菜肴時(shí)也會(huì)融入日本料理的元素，并喜歡使用日本特有的食材。

キュイジーヌ[s] ミッシェル·トロワグロ

ADD | 東京新宿區(qū)西新宿 2-7-2 ハイアット リージェンシー ホテル 1F
TEL | 03-5321-3915
人均 | 5,346-16,632日元（早）16,632-24,948日元（晚）

03

ベージュ アラン·デュカス
Beige Alain Ducasse

特點(diǎn)：香奈兒品牌和 Alain Ducasse 合作的餐廳。主打法式料理，但也多用日本特有食材。環(huán)境十分優(yōu)雅。

ベージュ アラン·デュカス

ADD | 東京中央?yún)^(qū)銀座 3-5-3 シャネル銀座ビル10F
TEL | 03-5159-5500
人均 | 5,900-13,000日元（早）14,000-24,000日元（晚）

04

分とく山
Waketokuyama

特點(diǎn)：主廚擅長(zhǎng)將各種食材巧妙組合，并融入獨(dú)特理念，打造順應(yīng)時(shí)代變化的日本料理。

分とく山

ADD | 東京都港區(qū)南麻布 5-1-5
TEL | 03-5789-383
人均 | 16,200日元
服務(wù)費(fèi) | 10%

05

濱田家
Hamadaya

特點(diǎn)：一間傳統(tǒng)日本料理店，四季之美都在碗中體現(xiàn)。身著和服的老板娘還會(huì)親自招待你。

濱田家

ADD | 東京中央?yún)^(qū)日本橋人形町 3-13-5
TEL | 03-3661-5940
人均 | 16,200-27,000日元（早）32,400-54,000日元（晚）
服務(wù)費(fèi) | 20%（晚10%）

06

ロオジエ
L’ Osier

特點(diǎn)：主打法式料理，法國(guó)主廚會(huì)在經(jīng)典法餐基礎(chǔ)上，融入自己的烹飪美學(xué)。

ロオジエ

ADD | 東京中央?yún)^(qū)銀座 7-5-5
TEL | 03-3571-6050
人均 | 10,000-14,000日元（早）22,000-38,000（晚）
服務(wù)費(fèi) | 12%

07

宮坂
Miyasaka

（新入榜二星）

特點(diǎn)：主廚宮坂展央據(jù)說(shuō)是京都名店“未在”弟子，運(yùn)用從日本全國(guó)尋來(lái)的珍貴食材，制作最地道的日本料理。

宮坂

ADD | 東京港區(qū)南青山 4-26-12 B1F
TEL | 03-6805-0058
人均 | 23,760日元
服務(wù)費(fèi) | 10%

08

菊乃井
Kikunoi

特點(diǎn)：主打繼承傳統(tǒng)的日本料理，無(wú)論料理還是環(huán)境，都讓你仿佛置身京都。

菊乃井

ADD | 東京港區(qū)赤坂 6-13-8
TEL | 03-3568-6055
人均 | 5,400-10,800日元（早）16,200-21,600日元（晚）
服務(wù)費(fèi) | 10%

09

リューズ
Ryuzu

特點(diǎn)：主打法式料理。主廚保持著對(duì)所有食材的敬意，堅(jiān)決不用過(guò)多工序剝奪食材本身的美妙。招牌菜是用魚(yú)沼產(chǎn)的八色香菇制作的撻。

リューズ

ADD | 東京都港區(qū)六本木 4-2-35 アーバンスタイル六本木 B1F
TEL | 03-5770-4236
人均 | 3,600-8,400日元（早）8,000-19,000日元（晚）
服務(wù)費(fèi) | 10%

10

うち津
Uchitsu

特點(diǎn)：主打天婦羅。如果客人要求也會(huì)提供天婦羅蘸汁，但這家店還是會(huì)盡量勸客人只搭配鹽來(lái)享用天婦羅，因?yàn)檫@樣才能更好地體會(huì)食材本味。

うち津

ADD | 東京澀谷區(qū)広尾 5-25-4
TEL | 03-6408-9591
人均 | 19,440日元

\ 一星餐廳 /

今年入選一星榜單的東京餐廳有161家之多，但食帖君想著重介紹的是以下兩家拉面店，畢竟以一碗拉面的價(jià)格，享受米其林星級(jí)水準(zhǔn)，可不是天天都能遇到的事。

01

鳴龍
NAKIRYU

（新入榜一星）

特點(diǎn)：這家面店的湯底非常講究，是用整只雞、牛骨、蔬菜、鰹節(jié)、生牡蠣等食材一起熬制。面條使用日本國(guó)產(chǎn)小麥粉制作，低溫烹調(diào)的叉燒也廣受好評(píng)。招牌是芝麻風(fēng)味的擔(dān)擔(dān)面和醬油拉面。

鳴龍

ADD | 東京都豐島區(qū)南大塚 2-34-4 SKY 1F
TEL | 03-6304-1811
人均 | 999日元

02

蔦
Japanese Soba Noodles

特點(diǎn)：今年繼續(xù)保持一星的蔦，特色湯底是用蔬菜、整雞、蛤蜊和其他魚(yú)鮮熬制而成。面條除了使用日本國(guó)產(chǎn)小麥之外，還加入了內(nèi)蒙古的堿水和富含礦物質(zhì)的沖繩鹽。招牌是醬油拉面。

蔦

ADD | 東京豐島區(qū)巢鴨1-14-1 Plateau-Saka 1F
TEL | 03-3943-1007
人均 | 999日元

除了以上這些餐廳，2017東京米其林指南中還有太多餐廳數(shù)百家推薦，如果想全部了解，可以去CLUB MICHELIN（https://clubmichelin.jp/guide/tokyo/）查看。如果即將去日本旅行，那就不要猶豫了，速速?gòu)谋疚睦镞x一家預(yù)約吧！

- END -