花了6天，寫這么篇文章，就是想和大家聊聊我作為一個(gè)廣告創(chuàng)意人，如何把我腦子里的想法用盡渾身學(xué)到的，廣告創(chuàng)意營(yíng)銷技能來(lái)實(shí)現(xiàn)出來(lái)的，還有分享一下我這創(chuàng)業(yè)的一年都經(jīng)歷了什么鬼！（ps：6天寫了9千多字，作為一個(gè)art來(lái)說(shuō)，很懂copy的苦~）

寫給一直想創(chuàng)業(yè)但還沒勇氣付出行動(dòng)的你們！做一些小參考。

我是金顥騏，別人都叫我顥顥，你們可能不認(rèn)識(shí)我，但是或許聽說(shuō)過(guò)我這一年來(lái)所做的事情。

我創(chuàng)立了【金家 小龍蝦黃撈面】和【太后龍蝦】

這兩個(gè)被餐飲業(yè)內(nèi)資深人士譽(yù)為龍蝦屆的黑馬革命品牌，在得到此殊榮時(shí)，我也很清楚我經(jīng)歷和付出了很多很多：

一共開過(guò)2家餐廳、開店至今已經(jīng)418天、共錄用管理過(guò)32名員工、菜單更新過(guò)3個(gè)版本，

獨(dú)家研發(fā)了70多種菜品、大眾好評(píng)超500多條、被28家媒體報(bào)道過(guò)、用了超過(guò)10萬(wàn)斤的小龍蝦，

光小龍蝦黃撈面就賣出6萬(wàn)多碗、全營(yíng)業(yè)額超過(guò)300多萬(wàn)。

（愿意和我聊聊的可以加我微信，微信號(hào)在最底下，現(xiàn)在不要拉到最下面哦！）

我從小就是喜歡稀奇古怪的事物，至今都是這樣，稀奇的事物見多了自然腦子里也整天都是獨(dú)樹一幟的有趣idea，現(xiàn)在看來(lái)我感覺我就是為廣告而生的，我玩了10年魔術(shù)，還上了中國(guó)達(dá)人秀的舞臺(tái)表演，幾乎劉謙一半的魔術(shù)我都會(huì)，我一直認(rèn)為，可能是魔術(shù)讓我成為今天有很多奇怪idea的我。

大學(xué)期間，才是真正地把我體內(nèi)的那股創(chuàng)意的小宇宙給激活了，我和幾個(gè)同學(xué)創(chuàng)辦了一個(gè)廣告設(shè)計(jì)工作室叫【樂(lè)和設(shè)】，參加華文時(shí)報(bào)金犢獎(jiǎng)和ONESHOW這些權(quán)威的廣告大賽，取得華文時(shí)報(bào)金犢獎(jiǎng)的亞太地區(qū)銀獎(jiǎng)、銅獎(jiǎng)和中國(guó)地區(qū)一等獎(jiǎng)、二等獎(jiǎng)。這些獎(jiǎng)項(xiàng)也更加激發(fā)了我要為廣告事業(yè)奮斗的決心。

畢業(yè)后我直接被上海奧美廣告錄用，“奧美互動(dòng)Ogilvy One” 就成了我的第二個(gè)家，在工作期間，我認(rèn)識(shí)了很多有趣有想法的人，也學(xué)到了專業(yè)廣告工作中的技巧和方法，我覺得這些可以讓我受用一輩子。

在奧美工作了2年后，突然有一陣感覺進(jìn)入我身體，刺激著我體內(nèi)的每一個(gè)創(chuàng)意細(xì)胞。

把你體內(nèi)的創(chuàng)意實(shí)現(xiàn)出來(lái)，把趣味呈現(xiàn)給大家！向你所有的朋友，向你的家人，向世界證明自己！
趁年輕，為什么不去做點(diǎn)什么！

就在去年夏天，愛吃小龍蝦的我突然被一條新聞吸引了，恩，接下來(lái)我就要聊聊我的創(chuàng)業(yè)過(guò)程了，那則新聞是報(bào)道有個(gè)小龍蝦蓋澆飯因?yàn)槭澄锊恍迈r導(dǎo)致食客中毒，餐廳被查封了。我這時(shí)一想，靈感來(lái)了！

小龍蝦蓋澆飯會(huì)火，因?yàn)樾↓埼r肉的澆頭大家還沒有見過(guò)，有人幫你把龍蝦肉都剝好了蓋在飯上，多開心呀！但是......只賣小龍蝦蓋澆飯，產(chǎn)品模式太單一，并且只有一種口味無(wú)法滿足各類消費(fèi)人群，餐廳裝修過(guò)于簡(jiǎn)單，整體產(chǎn)品包裝上也沒有任何視覺風(fēng)格，用餐模式和用餐體驗(yàn)都是比較老派的，那么既然這樣的餐廳都能火，那我如果解決了上述的問(wèn)題，并且加入我的創(chuàng)意，推陳出新，我想我開一家這樣的餐廳，一定會(huì)火起來(lái)。關(guān)鍵是我太愛吃小龍蝦了！

于是，我決定辭職創(chuàng)業(yè)，因?yàn)檫@個(gè)餐飲項(xiàng)目太有趣，太有挑戰(zhàn)性了！而且我覺得，每個(gè)廣告人都應(yīng)該去創(chuàng)業(yè)，把一直藏在自己大腦里的那個(gè)火星給迸發(fā)出來(lái)！不嘗試怎么知道！萬(wàn)一成功了呢！

終于付出行動(dòng)，很多人和我說(shuō)你瘋啦？放著奧美那么好的工作不做，而且小龍蝦蓋澆飯已經(jīng)被查封了，你在這個(gè)風(fēng)口浪尖還要做這個(gè)？我說(shuō)：“雖然之前一直很火的小龍蝦蓋澆飯已經(jīng)死了，但如果我現(xiàn)在趕緊把這個(gè)產(chǎn)業(yè)做起來(lái)，那么我就是上海甚至是中國(guó)的第一個(gè)龍蝦肉料理品牌！而且小龍蝦蓋澆飯是因?yàn)槭澄镏卸境鰡?wèn)題的，那么我就在這方面多做一些文章和心思?！?/p>

為了解決龍蝦肉新鮮衛(wèi)生的問(wèn)題，我特意在我餐廳的最外側(cè)造了一個(gè)全透明的剝蝦室，廚師每天戴好口罩帽子，在剝蝦室里用活蹦亂跳的小龍蝦來(lái)剝蝦肉，這樣的新鮮衛(wèi)生程度，來(lái)吃的食客看到了一定放心了！

辭職后，我咨詢了各種餐飲的專業(yè)人士，并找了合伙人，就這么開始了。可能各位不知道，做餐飲的最難的就是找到合適的店鋪門面，這也是我開始開設(shè)餐廳的第一個(gè)障礙，上海市85%的店鋪都是不允許做餐飲的，然而我的要求也高，必須是沿街大開面的，而且是要在市中心邊上的幾條小馬路上的店鋪，所以在找店面上我每天就至少要親自外出找上5個(gè)小時(shí)，徒步走遍各種大街小巷，生怕漏掉一處好的鋪?zhàn)?，最后花個(gè)2個(gè)星期，在iapm附近的陜西南路上被我找到了一家50平米的店鋪，就立馬簽了下來(lái), 但是之后發(fā)現(xiàn)我被騙了！（下文有解釋）

與此同時(shí)，我還需要每天在家設(shè)計(jì)和策劃我這個(gè)項(xiàng)目的每一個(gè)細(xì)節(jié)，品牌設(shè)計(jì)，產(chǎn)品研發(fā)，產(chǎn)品的包裝，店鋪的設(shè)計(jì)，餐廳的特色風(fēng)格定位，營(yíng)銷海報(bào)的策略設(shè)計(jì)，digital的營(yíng)銷創(chuàng)意策略，這些是我擅長(zhǎng)的，但是還有很多我不擅長(zhǎng)的，員工招聘面試，店鋪工程裝修圖紙，原材料的供應(yīng)商洽談，管理制度建立，甚至還要給員工尋找他們的員工宿舍，要知道市中心附近的居民樓房租該有多貴??！

首先第一步就是要趕緊確定我這個(gè)龍蝦項(xiàng)目的主要策略方向和餐飲業(yè)態(tài)，我思考和篩選了很久，最終決定要以手剝活的龍蝦肉為基礎(chǔ)，衍生研發(fā)出各種中式的菜品，主食，點(diǎn)心小吃（下面會(huì)介紹），當(dāng)然我首先需要一款招牌菜品作為餐廳的頭牌，在上海餐飲屆火一把！于是我研發(fā)了第一款招牌菜：小龍蝦黃撈面，手剝活龍蝦肉，手工挑出蝦黃，和我的秘制辣醬一起翻炒，淋在面上，25顆飽滿彈牙的裹著辣汁的龍蝦肉和滿滿一大勺龍蝦黃，和面拌在一起，吃在嘴里真是會(huì)很滿足！！當(dāng)然菜單里也會(huì)混合一些我獨(dú)創(chuàng)的其他小菜來(lái)豐富和滿足食客在點(diǎn)餐時(shí)的各種需求。

起店名就像給你的寶寶取名字一樣難！當(dāng)初想這個(gè)名字，就和我各種廣告圈的朋友們一起起碼想了2個(gè)星期，brief的要求也能簡(jiǎn)單，不能讓客人覺得是普通的手抓小龍蝦餐廳。龍蝦遇上面、小龍蝦共和國(guó)、龍蝦小鎮(zhèn)，鮮見奇蝦、滿嘴蝦、龍蝦幫、小龍蝦食堂等等各種名字，但是都沒有g(shù)et 到我的點(diǎn)。

這次起名字的比較難是因?yàn)槲业凝埼r肉料理都是第一次出現(xiàn)在市面上的，這些名字還是無(wú)法讓食客知道我的餐廳和手抓龍蝦店有什么區(qū)別，如果我名字起的云里霧，那么我接下來(lái)要傳遞消費(fèi)者的產(chǎn)品教育成本就會(huì)非常高，我就要花大量的宣傳營(yíng)銷來(lái)告訴消費(fèi)者我的餐廳是賣什么的，所以最后我決定索性就把我的招牌菜品作為店名，小龍蝦黃撈面！光菜品做名字，略微有點(diǎn)單一，于是店名就變成了“金牌小龍蝦黃撈面”。

但是計(jì)劃總趕不上變化！萬(wàn)萬(wàn)沒想到！當(dāng)我要去廠里定制招牌的時(shí)候，注冊(cè)商標(biāo)的公司卻和我說(shuō)金牌這兩個(gè)字已經(jīng)被注冊(cè)掉了！我勒個(gè)去！我現(xiàn)在只有30分鐘來(lái)?yè)Q金牌這兩個(gè)字了，因?yàn)檎信频纳a(chǎn)期要2個(gè)星期，所以我必須在當(dāng)天下單生產(chǎn)！于是我問(wèn)：“金家，這兩個(gè)字有注冊(cè)過(guò)嗎？”客服說(shuō)這兩個(gè)字沒有在您要的類別里注冊(cè)過(guò)。太好了，那就趕緊改名下單制作吧！于是我的第一個(gè)品牌【金家 小龍蝦黃撈面】就誕生了！

我很擅長(zhǎng)設(shè)計(jì)logo，但是要為我這個(gè)幾乎沒有什么歷史文化背景的全新餐飲業(yè)態(tài)設(shè)計(jì)logo，卻不簡(jiǎn)單，又要看上去不那么新潮，因?yàn)楫吘故鞘澄?，客人希望吃到食物里蘊(yùn)含的那種文化底蘊(yùn)，太新潮的設(shè)計(jì)，顯得食物沒什么人情味，并不一定會(huì)吸引住真正需要享受食物的食客，但又要是當(dāng)代的視覺，一個(gè)看上去不會(huì)很土氣的視覺。

所以在店名logo的設(shè)計(jì)上，我并沒有使用當(dāng)下最流行的色塊、漸變、扁平、抽象的表現(xiàn)形式，而是直接用毛筆字寫，因?yàn)槊P字會(huì)讓所寫的食物顯得更加有文化內(nèi)涵，作為餐飲業(yè)態(tài)里的全新兵，毛筆字能很大程度上彌補(bǔ)了龍蝦肉料理這位新兵的稚嫩感，但是毛筆字會(huì)給人一種比較老派和陳舊的感覺，所以為了避免，我在字體上采用了粗筆畫和細(xì)筆畫不斷變換的寫法，也摒棄了常規(guī)字體的方正結(jié)構(gòu)，比較隨意的粗細(xì)筆畫顯當(dāng)代感比較強(qiáng)，毛糙的筆觸增加質(zhì)感，每個(gè)字之間恰到好處地排列布局，一共大概寫了上百遍吧，最終才寫出了我要的感覺，進(jìn)電腦搭配不同的顏色和效果，恩，我要的感覺出來(lái)了。

接下來(lái)最重要的就是菜品研發(fā)和菜品起名了，任何一個(gè)品牌，無(wú)論如何，產(chǎn)品是最核心的價(jià)值。

所以我非常謹(jǐn)慎但又抱著奇思妙想天馬行空的態(tài)度，研發(fā)了各種用龍蝦肉做的主食小吃：小龍蝦黃撈面，龍蝦豬油翡翠飯，龍蝦大餛飩，龍蝦菜泡飯，鮑汁龍蝦湯面，小龍蝦蓋飯，小龍蝦芝士春卷，麻辣蝦女郎的豆腐。當(dāng)然還有不是小龍蝦的獨(dú)門小吃：南乳化骨翅，糖醋藕香派，瀨尿蝦春卷，小情歌飲料等。為了這些特色的菜品，我考察了無(wú)數(shù)個(gè)食品供應(yīng)商，也去了外地的龍蝦養(yǎng)殖場(chǎng)親自查看龍蝦的質(zhì)量，但每次選到了適合的食材之后，都會(huì)感到特別開心，又離開業(yè)近了一步。

光這些菜品就研發(fā)了我很久的時(shí)間，一開始我大概研發(fā)了50多種龍蝦肉料理，然后一一篩選掉我覺得不合適的菜品，并且我有一個(gè)研發(fā)原則：不把龍蝦肉和其他事物隨意組合，兩者的結(jié)合必須能讓龍蝦肉提升菜品的質(zhì)量，菜品本身也必須能夠包容龍蝦肉，舉個(gè)例子：我想把小龍蝦肉和上海經(jīng)典的油面筋塞肉組合在一起，龍蝦肉鉆油面筋，但做出來(lái)后，并不如人意，濃油赤醬已經(jīng)覆蓋了龍蝦肉的鮮甜，因?yàn)槿巳饽瑂o一口咬下去也感受不到蝦肉的脆彈，像這種菜品我一定會(huì)放棄。

因?yàn)橘Y金有限，所以菜品的拍攝、排版成冊(cè)、制作輸出全部由我自己完成，其實(shí)拍攝菜品是最最難的，通常一天只能拍2~3個(gè)菜品，比如之后我會(huì)提到的帆立貝丸子燒，拍照的時(shí)候必須剖開丸子，露出里面的龍蝦內(nèi)餡和流心芝士，芝士非常難流出來(lái)，破開幾秒鐘就變硬了，反復(fù)去廚房炸了很多次還是不好看，最后我想了個(gè)辦法，拿南瓜面糊模仿了芝士，粘稠度也比較像，破開丸子后，淋在里面，于是香滑可口的芝士流心就做出來(lái)了，光拍一個(gè)菜就花了大概2個(gè)小時(shí)吧，幾天拍下來(lái)弄我腰酸背痛的，菜單呈現(xiàn)出來(lái)的效果還是很不錯(cuò)的。

所以我自認(rèn)為很適合在有限的預(yù)算里做出超值的成績(jī)，在餐廳的裝修上，也是如此。

整個(gè)餐廳的和品牌的風(fēng)格上我使用了比較多少中文字裝飾的元素，畢竟我是一家中餐館，而且我希望裝修和菜品食物是有關(guān)聯(lián)的，這樣能給桌上的那一盤盤美食增加附加值。在這個(gè)思想下，我做了一些相對(duì)比較搞怪的嘗試，因?yàn)槲壹热徊似范际悄敲刺貏e的了，我覺得在控制成本的情況下，店鋪風(fēng)格設(shè)計(jì)上必須也有點(diǎn)怪路子，于是我畫了一幅夢(mèng)露裙子被吹起來(lái)的畫，邊上寫了一句文案：“我下面，給你吃”，哈哈，寫到這里我就想笑，然后我把這個(gè)圖案做成了霓虹燈。

那段時(shí)間里各位可能都在朋友圈見過(guò)我店里的這個(gè)霓虹燈吧，因?yàn)橹灰锹愤^(guò)的人一定都會(huì)笑著拍下來(lái)傳到朋友圈里，然后在靠窗的大玻璃上貼上了“很黃，很好吃”（因?yàn)槭切↓埼r“黃”撈面嘛?。┻@兩個(gè)創(chuàng)意都很受各位騷年的喜歡，接下來(lái)我更是老司機(jī)一路飆車了，店里有一面墻，我用雪弗板定制了各種和菜品有關(guān)的污段子安裝在墻上，“我要吃蝦女郎的豆腐”、 “我們搞蝦 但不瞎搞” 、“這是一杯簡(jiǎn)單的小情歌”、 “南乳化骨翅 吃得我骨頭都酥了” ，還有一句最搞笑的 “老板，我覺得下面要硬才好吃”，別多想哦，是因?yàn)楹芏嗫腿撕臀姨嶙h不喜歡吃煮太久軟趴趴的面條。

當(dāng)時(shí)找到門店的時(shí)候，已經(jīng)是8月中了，要知道再過(guò)1個(gè)多月，就過(guò)了龍蝦的火爆期了，我必須在龍蝦旺季結(jié)束前推出我的餐廳！

于是在預(yù)算有限、時(shí)間有限的情況下，我的第一家店就在9月20日順利開張了，從有idea到開張只花了1個(gè)月，當(dāng)時(shí)的效率我真是佩服我自己。

開張的第一個(gè)星期，基本呈飯店滿座的狀態(tài)，但這遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有達(dá)到我的預(yù)期，我的目標(biāo)是大排隊(duì)！

于是試運(yùn)營(yíng)了一周后，我就制造了一條微信post，這也是我最擅長(zhǎng)的工作了。

分析了消費(fèi)者洞察訴求balabala一系列的內(nèi)容后，我寫了這個(gè)標(biāo)題，基本就算是我需要推廣的concept了。“上海首家活剝小龍蝦肉！蝦黃！撈面！【每天僅手剝100碗】潮人新聚點(diǎn)”主要突出上海首家和限量活剝，正文內(nèi)容里先po了很多大眾點(diǎn)評(píng)上的好評(píng)截屏和各種潮人來(lái)我店里吃飯的合影照片，先讓讀者體會(huì)到我店潮流火爆的場(chǎng)景，接著就重點(diǎn)介紹了每天新鮮衛(wèi)生手剝龍蝦的圖片和內(nèi)容，因?yàn)檫@是消費(fèi)者最關(guān)心的事情，接著就發(fā)了各種我店的龍蝦肉料理，誘惑廣大吃貨們~我自己看了都流口水~最后發(fā)了幾張店鋪特色裝修的照片。

我新開的公眾號(hào)1個(gè)粉絲都沒有，我選擇在周一的下午2點(diǎn)（周一白領(lǐng)剛上班正需要新鮮的資訊刺激辦公室里的空氣，下午2點(diǎn)剛吃完午餐，回辦公室看看手機(jī)休息休息的時(shí)間）發(fā)了這條post后，居然閱讀量達(dá)到了8萬(wàn)人！點(diǎn)贊達(dá)到174個(gè)，心中小小竊喜，傳播效果還不錯(cuò)。

但是當(dāng)天晚上4點(diǎn)，恐怖的事情就發(fā)生了！我的店下午2~5點(diǎn)是關(guān)門休息的，當(dāng)我在店里趴桌上睡醒后，居然看到我店門口站滿了人！隊(duì)伍的長(zhǎng)度大概有8米左右，當(dāng)時(shí)我就懵了什么情況?。窟@宣傳效果的及時(shí)性也太強(qiáng)了吧！待后廚全部準(zhǔn)備好食材后，我才敢打開了大門，嘩地一下，10秒鐘店里的所有位子都坐滿了，剩下的客人只能繼續(xù)在外面排隊(duì)，我出去一個(gè)個(gè)發(fā)等位紙，叫號(hào)那天我記得叫到了80多號(hào)，不到8點(diǎn)半，就全部賣空了。。

接連下來(lái)的幾個(gè)月天天都是這樣的情況，每天在店里像打仗一樣，忙得頭頭轉(zhuǎn)，早上10點(diǎn)到店里，晚上10點(diǎn)回家，真的比做廣告苦多了！

不過(guò)那段時(shí)間里各種網(wǎng)絡(luò)媒體都在紛紛報(bào)道我的餐廳，最關(guān)鍵的是，我從來(lái)沒有為我的餐廳出過(guò)一分錢的廣告投放費(fèi)用，這讓我又省掉一筆不小的開支。墻上那個(gè)我下面給你吃的瑪麗蓮夢(mèng)露霓虹燈更是變成了每個(gè)報(bào)道里的頭圖。

不過(guò)有時(shí)候我也是忙到抓狂了，記得有一次為了一件小事還和客人吵起來(lái)了，客人很生氣對(duì)我說(shuō)“叫你們老板過(guò)來(lái)！看你怎么辦！”  哈哈哈......在此，我對(duì)那位客人道個(gè)歉！

就這樣一傳十傳百，我的餐廳生意越來(lái)越好，有來(lái)上海旅游特地看報(bào)道找過(guò)來(lái)的客人，有開著幾百萬(wàn)的豪車過(guò)來(lái)吃的客人，有各種低調(diào)的明星過(guò)來(lái)吃的客人，有一周要來(lái)吃一次的，看到這樣的景象，回想起8月籌備開店每天策劃設(shè)計(jì)到通宵的那一個(gè)月，真是值了！而且只營(yíng)業(yè)了短短2個(gè)月，我所有投下去的成本已經(jīng)全部賺回來(lái)了，這令我非常滿足 啊哈哈！

在各種節(jié)日，我也會(huì)推出一些節(jié)日小促銷和餐廳的節(jié)日小設(shè)計(jì)，增加餐廳的趣味。我個(gè)人比較喜歡圣誕節(jié)，于是我就在圣誕重點(diǎn)改造了一下我的店，值得一提的是我獨(dú)家創(chuàng)作的立體雪花裝飾，當(dāng)時(shí)得到了不少的贊美，每到圣誕節(jié)，各種店鋪都是在窗上貼那些平面的雪花，我覺得非常沒有意思，于是我就自己畫圖紙，找廠家定制，做了一套穿透玻璃的立體雪花，第一眼看到的感覺就是雪花感覺從窗外飄到了室內(nèi)，凝固在了玻璃窗上，一半在外面，一半在里面，別有一番風(fēng)味。

這樣一直到春節(jié)，餐廳忙了半年了，伙計(jì)們都累了，所以我打算春節(jié)休息7天，讓店里的伙計(jì)們也都回老家過(guò)年了。

2016年春節(jié)結(jié)束后，卻發(fā)生了一件可以算是晴天霹靂的事情！

剛過(guò)完2016元宵節(jié)，我們店鋪的物業(yè)公司就來(lái)找到我們每一戶商鋪的老板，說(shuō)我們所有店鋪要全部拆除而且要在1個(gè)月內(nèi)完成，這意味著我這半年攢下的人氣全部要消失了！最關(guān)鍵的是這家店早在幾個(gè)月前已經(jīng)可以自運(yùn)營(yíng)了，就是說(shuō)我只要天天躺在家里，每天就有大把大把的毛爺爺進(jìn)我口袋了！而且馬上就夏天了，我們正準(zhǔn)備靠著2016年的夏天龍蝦旺季再次火一把呢！

這一消息，真是當(dāng)頭一棒！

即將創(chuàng)業(yè)的伙伴們，租店鋪一定要看清房產(chǎn)證的使用年限和有沒有列入拆遷規(guī)劃！

然而我很清楚，眼前要做的就是要馬上找到新的店鋪，才可以讓我辛辛苦苦做火的龍蝦肉料理品牌繼續(xù)在市場(chǎng)上留住一大群消費(fèi)群體。于是我又開始了尋找店鋪的工作，新天地，淮海路，進(jìn)賢路，徐家匯，日月光，靜安寺，幾乎每個(gè)我認(rèn)為有人氣的餐飲店鋪，我都去找了一遍，當(dāng)然與此同時(shí)我在店里張貼了各種宣傳海報(bào)，告訴大家我們餐廳還有1個(gè)月就要搬走了，可以掃二維碼關(guān)注我們的動(dòng)態(tài)。

很快一個(gè)月就到了，四處奔波之下，我也找到了新的店鋪，徐家匯商圈里，130個(gè)平米，比原來(lái)大了很多很多，原本客人總是嫌老店太擠太小，現(xiàn)在新店完全可以坐下將近70多個(gè)人，都不會(huì)覺得擠，當(dāng)然店變大了，菜品肯定也要增加，如果還是只賣小龍蝦撈面啊龍蝦炒飯什么的話，那就太浪費(fèi)那么大的用餐環(huán)境了！

于是我決定要開發(fā)新的產(chǎn)品線！做一系列不一樣的麻辣小龍蝦！

在上海龍蝦的行業(yè)已經(jīng)幾乎飽和了，所有新的品牌都換湯不換藥毫無(wú)新意地冒出來(lái)，名字再怎么有趣的龍蝦店，永遠(yuǎn)只做十三香小龍蝦、香辣小龍蝦，OMG！消費(fèi)者是會(huì)膩的！我如果也這樣包裝我的新產(chǎn)品線的話，在那么多龍蝦品牌的市場(chǎng)下，那就是死路一條！必須另辟蹊徑！更何況我自認(rèn)為是天生就有廣告營(yíng)銷腦子的小聰明，怎么可以做出那么平庸的產(chǎn)品呢！哈哈哈~

所以我給我自己下了一個(gè)很抓狂的brief：打造一個(gè)視覺和口味品類都耳目一新，但要保持龍蝦基本口味的龍蝦品牌。不過(guò)天下就沒有我做不出的brief，大概花了2周的時(shí)間，我就完成了這個(gè)神級(jí)brief。

首先我做了一些市場(chǎng)分析：

競(jìng)品分析：我們的競(jìng)品——中高端龍蝦品牌，滬小胖，卷福，蝦滿堂，紅盔甲，不爭(zhēng)天下。

龍蝦產(chǎn)品的產(chǎn)品特性差異點(diǎn)：各種口味，各種烹飪方法，龍蝦大小，龍蝦產(chǎn)地，用餐體驗(yàn)，包裝文化，環(huán)境裝修。

我們的競(jìng)品都有如下特點(diǎn)：十種以上的口味做法，甚至有茄汁龍蝦這種奇怪的口味，有龍蝦大小的區(qū)分，有特色環(huán)境的裝修，除了卷福有包裝文化，其他品牌都沒有。

消費(fèi)者的洞察：我發(fā)現(xiàn)，只要問(wèn)你身邊的朋友，我們?nèi)コ孕↓埼r吧！就會(huì)出現(xiàn)個(gè)問(wèn)題，每家小龍蝦味道都一樣，比較難選擇，而特別奇怪口味的小龍蝦無(wú)法滿足真正想吃小龍蝦的人群，只有獵奇的人會(huì)去吃。

我們的產(chǎn)品差異化：從消費(fèi)者洞察我們可以找出龍蝦口味是消費(fèi)者選擇的關(guān)鍵因素，而在十多年小龍蝦口味經(jīng)過(guò)市場(chǎng)的篩選，麻辣的、蒜泥的、清蒸的，這三種正是經(jīng)久不衰的經(jīng)典口味，有辣，有不辣，有清淡。

調(diào)查期間，我去了多個(gè)龍蝦比較火爆的大小城市，了解了各種龍蝦品類，幾乎吃遍了全中國(guó)的各種小龍蝦~知己知彼才能百戰(zhàn)百勝。

回來(lái)后我自己開始頭腦風(fēng)暴，到底怎么樣做龍蝦，才能有新的亮點(diǎn)。

終于！經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的調(diào)查分析，我決定做一種全國(guó)都沒有的：藥膳小龍蝦！

我認(rèn)為只有草本濃郁的天然香味，才能激發(fā)出龍蝦體內(nèi)蘊(yùn)含著的更為鮮美的味道。為此我請(qǐng)教了各地的名廚，研發(fā)出了我們藥膳小龍蝦的配方，其主要的賣點(diǎn)是養(yǎng)生和散發(fā)奇香。并且在其他餐廳都做十幾種龍蝦口味的環(huán)境下，我選擇只做3種最好吃口味的藥膳小龍蝦，【麻辣】 、【蒜泥】、 【清蒸】。

藥膳麻辣：我們?cè)诼槔钡幕A(chǔ)上加上30多種鮮為人知的草本，一起烹煮，增加香氣和噱頭，賦予中草藥麻辣小龍蝦的新概念。

藥膳蒜泥：在市場(chǎng)上蒜泥龍蝦的基礎(chǔ)上增加黃油，與30多種草本翻炒，蒜蓉量翻倍，配上烤饅頭片，給蒜蓉增加新的魅力。

藥膳清蒸：用草本熬的高湯，來(lái)蒸鮮活的小龍蝦，讓藥膳的鮮香滲透進(jìn)鮮甜的龍蝦肉里。

好，最重要的口味已經(jīng)訂出來(lái)了，那么現(xiàn)在就要在口味上進(jìn)行包裝（此包裝指的是整體形象包裝）。

我們的競(jìng)品的包裝上幾乎都是一樣的，純粹就是小龍蝦這個(gè)概念，所以我們要做的具象。方法很多，我們采用的是人物形象包裝，把三種口味變成三個(gè)有關(guān)聯(lián)的人物，然后三個(gè)人物的故事再做文章，就明顯與市場(chǎng)上的產(chǎn)品拉開了距離，人物形象的營(yíng)銷方式也能讓消費(fèi)者與產(chǎn)品直接減少距離感。

之前我們定的龍蝦三兄弟，我在糾結(jié)的一個(gè)問(wèn)題就是有點(diǎn)過(guò)于卡通，過(guò)于卡哇伊，也沒有什么文章可以玩，所以最終的人物形象包裝設(shè)定為——太后龍蝦，這樣的話有內(nèi)容可以做文章，視覺上也可以有宮廷特色的風(fēng)格。

太后龍蝦的包裝和營(yíng)銷

三個(gè)口味要帶入太后龍蝦，我們使用西太后，東太后和皇太子，這三個(gè)角色，并且使用宮斗戲作為故事背景，畢竟現(xiàn)在正能量的東西太多了，稍微做些惡搞的故事會(huì)比較吸引眼球，三個(gè)口味名稱形成如下：

百草辣手——西太后

蒜泥狠——東太后

垂簾清蒸——皇太子 

口味名字都和宮廷爭(zhēng)斗多少有些關(guān)系，視覺上使用工筆畫的繪畫工藝，畫出古代太后的皇家感覺，但是太后的動(dòng)作則是在吃龍蝦，翻著白眼 ，舌頭舔龍蝦，比較搞怪，大快朵頤的感覺，這種強(qiáng)烈的反差，把太后龍蝦這個(gè)品牌形象生動(dòng)地傳遞給消費(fèi)者。

但如果把三個(gè)口味硬套在太后身上，很蠢。

那么太后們和三個(gè)口味有什么關(guān)聯(lián)呢？我們講了這樣一個(gè)故事：

明末清初，宮中盛行食用河中珍品小龍蝦。西太后和東太后一直勢(shì)不兩立，某晚西太后去御藥房抓百草放在東太后的龍蝦鍋里一同烹煮，想讓東太后食用后身體出現(xiàn)不適，誰(shuí)料！次日東太后容光煥發(fā)，神清氣爽，夸贊龍蝦好吃！于是此故事在民間傳開，眾人效仿西太后的做法烹煮龍蝦，并稱之為太后龍蝦。

就這樣，【太后龍蝦】成了我的新產(chǎn)品線。

太后龍蝦后來(lái)受邀參加了一次上海的小龍蝦大賽，參賽的十幾個(gè)品牌都是龍蝦屆的老大們，比如蝦滿堂，朱大龍蝦等，不過(guò)最后評(píng)比的結(jié)果，我的太后藥膳龍蝦，成為了全場(chǎng)最好吃的小龍蝦，我也是非常榮幸得到這個(gè)殊榮。

并且我覺得這種復(fù)古皇宮惡搞主題，完全可以用在我這次新店全面升級(jí)的視覺上面，所以我全面根據(jù)這個(gè)主題來(lái)升級(jí)了我的第二家餐廳，并且也保留了部分老店的元素，比如墻上和菜品有關(guān)的一些惡搞段子，霓虹燈裝飾等。

除了裝飾上的皇宮風(fēng)格以外，我在用餐體驗(yàn)上，也絞盡腦汁想了許多創(chuàng)意。

由于太后龍蝦系列產(chǎn)品相對(duì)比較貴一些，所以我在視覺和用餐體驗(yàn)上也做出了相應(yīng)的升級(jí)，菜單的設(shè)計(jì)，外賣紙袋，外賣單等都會(huì)有皇宮內(nèi)物料的感覺，比如印章，奏折等，靈活用于店內(nèi)產(chǎn)品的周邊，但是所有周邊，不會(huì)出現(xiàn)過(guò)于富麗堂皇的形象，主基調(diào)還是以簡(jiǎn)約、創(chuàng)意、搞怪的方向。所以我特地為太后龍蝦重新設(shè)計(jì)了一款手拎紙袋，并且外賣盒產(chǎn)品的包裝也是比較特別的。

值得一提的是點(diǎn)菜的方式和太后龍蝦的用餐體驗(yàn)，我都使用了其他餐飲店都前所未有的創(chuàng)意，點(diǎn)菜我使用了古代皇帝敲章的形式，我定制了很多復(fù)古的銅章，客人自己點(diǎn)，選哪個(gè)菜，就敲一個(gè)“欽點(diǎn)” “御賜”的，之后的實(shí)踐中，這種形式深受食客的喜歡，客人進(jìn)店，就說(shuō)要點(diǎn)那種敲章的菜單，并且?guī)缀趺课豢腿硕紩?huì)拍小視頻發(fā)朋友圈。

還有一個(gè)更有趣的用餐體驗(yàn)，大家都知道吃小龍蝦要手套、圍兜這樣的必備配件，于是我在這里做了一個(gè)創(chuàng)意，我把圍兜設(shè)計(jì)成了一件太后的衣服，客人套在身上，如同穿上了一件太后的皇袍，非常適合我餐廳的主題，客人也覺得非常有趣，并且我設(shè)計(jì)了一套復(fù)古信封，把手套圍兜裝進(jìn)在里面，是一個(gè)非常創(chuàng)意的體驗(yàn)，客人有時(shí)候還會(huì)問(wèn)我多要幾個(gè)圍兜帶回去，可見這個(gè)創(chuàng)意也得到了消費(fèi)者的喜愛。

與此同時(shí)，我的經(jīng)典龍蝦肉料理我也做了包裝的升級(jí)，首先我增加了很多龍蝦肉的料理，比如噴香龍蝦搖搖飯 龍蝦蔥油餅等，高端系列里太后龍蝦的包裝上使用了大量的宮廷元素，那么為了和高端有個(gè)區(qū)分，我便在稍微低價(jià)一些的小龍蝦肉料理上使用了中國(guó)復(fù)古的剪紙風(fēng)格，把蝦肉料理的菜品都設(shè)計(jì)成了一張張紅色的剪紙，作為各種店內(nèi)和菜單裝飾所使用。宮廷風(fēng)和剪紙風(fēng)兩者并存，相互映襯，毫無(wú)違和感。因?yàn)辇埼r肉料理相比太后龍蝦便宜不少，為了打造龍蝦肉料理比較親民的形象，我設(shè)計(jì)了一個(gè)小龍蝦仁的人物造型，叫蝦小面，用來(lái)代表品牌來(lái)向消費(fèi)者說(shuō)話。剪紙風(fēng)格和蝦小面也出現(xiàn)在了龍蝦肉料理的塑料打包袋上。

新店在2個(gè)月的籌備裝修中，也順利得開張了，我也接受了聞?dòng)嵍鴣?lái)的各種媒體和上海電視臺(tái)的采訪，人氣一路飆升，從第一家店到現(xiàn)在，有數(shù)不清的人通過(guò)各種途徑找到我，想加盟我的餐廳，不過(guò)之前考慮到我個(gè)人時(shí)間精力問(wèn)題，所以遲遲沒有開發(fā)加盟，不過(guò)我也能看出，市場(chǎng)是認(rèn)可和喜愛我創(chuàng)造出來(lái)的品牌的。

店大了，員工從原來(lái)的4名，增張到了16名，意味著我必須更加合理地管理這一個(gè)團(tuán)隊(duì)，日常運(yùn)作也比原先的老店復(fù)雜很多，我的工作更是變成了白天在店里管理著每一個(gè)崗位的員工，晚上回家繼續(xù)策劃和設(shè)計(jì)新的活動(dòng)和促銷內(nèi)容。每天早上11點(diǎn)到店里，凌晨5點(diǎn)才能睡，沒有娛樂(lè)時(shí)間，沒有周末，沒有節(jié)假日。這樣的工作強(qiáng)度我早已習(xí)慣了。

我策劃的餐廳活動(dòng)中，有一個(gè)活動(dòng)，想必上海一半以上的廣告人都知道：【廣告狗大狂歡】活動(dòng)。

因?yàn)槲业膹V告人情節(jié)還算是比較重的，之前每天和廣告人在一起頭腦風(fēng)暴，一起加班，一起做老司機(jī)開火車，大家雖然有時(shí)候抱怨廣告行業(yè)的辛苦，但還是非常熱愛著廣告的，我雖然已經(jīng)從奧美辭職，自己經(jīng)營(yíng)著這么大的餐廳，賺得也不少，但是心里我自認(rèn)為我還是一位正正宗宗廣告人！一位喜歡和大家嬉皮笑臉、暢聊創(chuàng)意的的廣告創(chuàng)意人。所以在這個(gè)情懷下，我想用我的餐廳，來(lái)讓各位廣告人享受一次我的餐廳成果，所以我出了一個(gè)優(yōu)惠活動(dòng)，只要是拿著廣告門卡名片來(lái)店里的，就能免費(fèi)送一盆太后龍蝦！沒想到效果好到驚人，那段時(shí)間【廣告狗大狂歡】的微信post在朋友圈已經(jīng)被刷屏，閱讀量也是一夜之間飛到了8萬(wàn)多?；顒?dòng)3天期間，每天要營(yíng)業(yè)到凌晨2點(diǎn)多，才能接待完所有廣告人們，各種各樣的廣告公司、媒體公司的創(chuàng)意人和廣告大咖們，都來(lái)我的店參加我這次大狂歡，為此我感到非常高興和榮幸！

正是因?yàn)槲也邉澋倪@次廣告人活動(dòng)，看到每個(gè)廣告人帶著同事，加完班到我店里，邊吃龍蝦，邊暢聊行業(yè)內(nèi)的趣事和自己的創(chuàng)意成果，用各種廣告的眼光來(lái)審視我的餐廳每一個(gè)角落，然后拍照發(fā)朋友圈，分享給他另外的廣告圈朋友，有些客人還會(huì)和我聊天，和我分享他們的廣告創(chuàng)意經(jīng)歷，讓我想起了以前和廣告人們一起頭腦風(fēng)暴時(shí)擦出的創(chuàng)意火花，一起熬夜加班執(zhí)行稿子直到客戶買單的愉悅！一起參加各種創(chuàng)意講座吸取著四面八方的廣告知識(shí)的幸福感。這一幕幕，令我心中那團(tuán)廣告創(chuàng)意的火苗一下子又迸發(fā)出來(lái)了！

其實(shí)在這一年的開設(shè)經(jīng)營(yíng)餐廳的期間，我無(wú)時(shí)無(wú)刻都在關(guān)注著廣告行業(yè)的動(dòng)向，看到各種品牌新的創(chuàng)意campaign感到激動(dòng)，也會(huì)指手畫腳，覺得這樣改，或者如果那樣做會(huì)更有趣，這一年期間，自己也通過(guò)各種廣告知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)在為我的餐廳增加不少與眾不同的奇妙亮點(diǎn)，也正是我的廣告基礎(chǔ)，才會(huì)把餐廳做得如此有聲有色，我更加感覺到我是為廣告而生的！

于是我做了一個(gè)令人意想不到的決定。

大概考慮1個(gè)月吧，我覺得是時(shí)候該結(jié)束了，在我餐廳最紅火的時(shí)候，結(jié)束這一場(chǎng)餐飲屆的行為藝術(shù)，我把我想做的都變成了現(xiàn)實(shí)讓大家接受和喜愛了，在這一年，我也接受了各種洗禮，在挫折和成功中學(xué)到了社會(huì)上的各種技能，該玩的也玩過(guò)了，該賺的也賺了，是時(shí)候回到廣告的大海里了，自由自在地和伙伴們一起遨游，出一些自己的微薄之力和伙伴們一起讓中國(guó)的廣告行業(yè)變得越來(lái)越精彩。

我覺得每個(gè)人需要有一個(gè)專業(yè)的工作來(lái)陪伴我們一生。

但是在這一條專業(yè)的絲綢之路上，我們需要用額外的精力去體驗(yàn)，去嘗試著做一些你心里一直想要做的事情，能夠給你增添不少附加值，也能豐富你的這一生，至少等我們將來(lái)老了，回想年少時(shí)，自己有為自己的夢(mèng)想奮斗過(guò)，嘴角會(huì)揚(yáng)起微笑！

有想和我聊聊餐廳品牌業(yè)務(wù)的或者廣告話題的小伙伴也可以加我哦~么么噠~ 我的微信iamhao （備注一下你是誰(shuí)哦）