當(dāng)代社交貨幣“螺螄粉”，到底有啥好吃的？
作者： 李彤彤，內(nèi)容總策劃：郭楠，來源：藍(lán)鯨渾水
提到螺螄粉，你會(huì)下意識(shí)皺起眉頭嗎？
在“你親自聞過的最難聞的氣味是什么？”的知乎問題下，有網(wǎng)友回答睡夢中的自己曾被臭醒，誤以為室友在燉“shi”，而實(shí)際上對(duì)方在煮螺螄粉。
硬核無比的“臭”極易被感官捕捉，成為螺螄粉身上最大的標(biāo)簽，也是人印象最深刻的特點(diǎn)。
不知從何時(shí)起，這道起源于廣西柳州市的風(fēng)味美食逐漸霸占各大美食賬號(hào)的頭條，走紅之路由廣西延伸到全國乃至全世界。
截至目前，微博搜索關(guān)鍵字“螺螄粉”，無數(shù)相關(guān)詞條彈出，同名話題高達(dá)2.6億的閱讀量，21.3萬的討論度。
從“你粉有了”、“以粉會(huì)友”、“因粉絕交”等網(wǎng)絡(luò)玩梗，到線下相約去店里嗦一碗真正的粉，“螺螄粉”自帶的引起熱議體質(zhì)和真實(shí)場景感，使其當(dāng)之無愧成為當(dāng)代年輕美食消費(fèi)者新的社交貨幣。
今年疫情期間，一時(shí)斷貨買不到的除了口罩、護(hù)目鏡等防護(hù)工具，還有螺螄粉。
在疫情的助推下，速食行業(yè)飛速崛起，以螺螄粉為代表的多款速食食品銷量、聲量雙重倍增。
螺螄粉到底好吃在哪里？為什么螺螄粉會(huì)成為網(wǎng)紅食品？速食行業(yè)迎來它的春天了嗎？
一、 “臭”名遠(yuǎn)揚(yáng)的螺螄粉
一方水土養(yǎng)一方人，一方水土產(chǎn)一方物。
螺螄粉名聲大噪后，人們追根溯源，其背后發(fā)源地廣西壯族自治區(qū)柳州市也浮出水面。
作為地方最具特色的小吃之一，螺螄粉商鋪于柳州市井之中隨處可見，走幾步便可看見一家店。
出現(xiàn)在街頭巷尾的“柳州之光”成為這個(gè)廣西小城向外遞出的一張城市名片，上面承載著她的歷史文化積淀，也向外地游客傳遞著美食探索精神。
據(jù)百度百科資料顯示，螺螄粉最早出現(xiàn)于20世紀(jì)70年代末，雖然歷史較短，但嗍螺和米粉在柳州傳承悠久。
擁有濃厚“螺螄情結(jié)”和“米粉情結(jié)”的柳州人民將兩者巧妙結(jié)合起來，制作出凝結(jié)著民間無窮智慧和精湛技藝的螺螄粉。
2008年，柳州螺螄粉手工制作技藝入選廣西壯族自治區(qū)第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。同年8月20日，“柳州螺螄粉”獲得國家地理標(biāo)志商標(biāo)。
2019年3月21日，螺螄粉發(fā)源地廣西柳州官方表示，螺螄粉正逐步申請國家和世界級(jí)非遺。
一碗酸辣鮮爽燙的螺螄粉，對(duì)當(dāng)?shù)囟鄶?shù)的柳州人來說是日常不可或缺的美食，對(duì)異鄉(xiāng)打拼的柳州人來說則是勾起味蕾的一碗鄉(xiāng)思。
▲來源：《舌尖上的中國》截圖
俗話說“酒香不怕巷子深”，螺螄粉以一己之“臭”讓世人皆知，但多數(shù)外地食客不了解的是，螺螄粉“臭”名遠(yuǎn)揚(yáng)的背后，其實(shí)是“酸筍”在起作用。
眾所周知，《舌尖上的中國》是國內(nèi)近幾年品質(zhì)極高的一部史詩級(jí)美食類紀(jì)錄片。
各地特色美食以登上這檔節(jié)目的大熒幕為榮，而在第一季第一集《自然的饋贈(zèng)》中就出現(xiàn)了酸筍的蹤影。
節(jié)目介紹了廣西柳州的特色酸筍，這種由新鮮大頭甜筍經(jīng)過物理發(fā)酵腌制而成的酸筍，是當(dāng)?shù)芈菸嚪壑匾奶嵛遁o料，加入之后味道濃郁悠長，令人回味無窮。
典型的“聞著臭吃著香”就是這么來的。
二、 為何螺螄粉會(huì)變成網(wǎng)紅食品？
網(wǎng)紅食品的走紅，離不開自身產(chǎn)品品質(zhì)過硬的基礎(chǔ)，畢竟在“民以食為天”的中國，好吃才是打開食客心門的敲門磚。
除了螺螄和酸筍兩大主力，螺螄粉這道獨(dú)特美食還具備以下特點(diǎn)：
1、湯底獨(dú)特，民間秘方。
很多吃過螺螄粉的朋友會(huì)質(zhì)疑：為什么螺螄粉里不見一顆螺螄的蹤影。
其實(shí)并非店家欺騙顧客，當(dāng)?shù)厝私榻B，柳州正宗的螺螄粉中是沒有螺螄的。之所以取名為“螺螄粉”，是因?yàn)樗臏资怯寐菸嚢局贫伞?/p>
看似簡單的湯底其實(shí)大有學(xué)問，是螺螄粉的美味源泉。
制作湯底的工序異常繁復(fù)，首先要將螺螄配以蔥姜蒜辣椒爆炒，之后加以豬骨、多種藥材以及天然香料等一起加水開火熬制。
熬過湯后的螺肉會(huì)丟棄，因?yàn)槠渚A和美味都已經(jīng)深深濃縮入湯，民間秘方名不虛傳。
2、配料豐富，顏色喜人。
在中國，符合“色香味俱全”標(biāo)準(zhǔn)的才稱得上美食佳肴。
在“色”方面，螺螄粉憑借豐富多彩的配菜脫穎而出。酸筍、綠葉菜，油炸花生、腐竹、豆皮泛著金燦燦的光芒，再加上黑木耳絲、蘿卜干和紅辣椒油的點(diǎn)綴，令人食欲大增。
顧客還可以根據(jù)個(gè)人飲食喜好添加其他配菜或調(diào)整配菜比例，靈活性極高，最大化程度滿足了口味需求。
3、特質(zhì)米粉，耐嚼管飽。
螺螄粉里的粉也極其講究，這是米粉中的一個(gè)獨(dú)特種類，在柳州被稱為“窄粉”。這種粉與普通的粉不同，是用失去油質(zhì)的陳米磨細(xì)成粉。因?yàn)檫@種粉過分耐煮，使得店家在煮之前通常需要先在冷水中泡發(fā)，煮熟后吃起來口感爽滑、根根分明有嚼勁，不夠還可以隨時(shí)加粉。
千里馬常有，而伯樂不常有。螺螄粉的走紅除了自身的特色，也離不開各方推手的加持，適配的營銷手段加以流量曝光，加快了螺螄粉走進(jìn)大眾視野的速度。
從地方小眾美食到 C 位出道的網(wǎng)紅食品，螺螄粉僅用了短短幾年時(shí)間便憑借實(shí)力與運(yùn)氣走上逆襲之路。首先是在2012年《舌尖上的中國》里初露頭角，讓很多吃貨認(rèn)識(shí)到有這么一道美食來源于我國的廣西柳州。2014年，袋裝速食螺螄粉產(chǎn)品的推出讓其遠(yuǎn)銷國內(nèi)外，成為螺螄粉發(fā)展史上的重要里程碑。
近兩年互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展迅猛，網(wǎng)絡(luò)生態(tài)日新月異。隨著抖音、快手、B 站等網(wǎng)絡(luò)視頻平臺(tái)的崛起，越來越多明星網(wǎng)紅 kol 的“恰飯”方式從傳統(tǒng)圖文轉(zhuǎn)型到了短平快的視頻。
直播電商的崛起更是讓以李佳琦、薇婭為代表的頭部帶貨主播強(qiáng)勢出圈，讓進(jìn)入其直播間的螺螄粉等一眾美食產(chǎn)品，獲得極大的曝光和優(yōu)秀的銷售成績。
▲來源：網(wǎng)絡(luò)截圖
美食達(dá)人在各大平臺(tái)的吃播、測評(píng)視頻層出不窮，帶貨主播在直播間里預(yù)熱叫賣、瘋狂輸出，兩者結(jié)合不斷挑逗著廣大網(wǎng)友的味蕾和消費(fèi)訴求。眾人跟隨博主或主播一路安利種草或踩雷拔草，直到最后心滿意足地下單。
相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2015年，螺螄粉的線上銷量僅為5億元，但是到了2018年柳州袋裝螺螄粉銷售收入便達(dá)45億元，僅電商平臺(tái)上的網(wǎng)店就有1.2萬多家，日均銷量超過100萬袋。柳州市還推動(dòng)螺螄粉入駐沃爾瑪、大潤發(fā)、聯(lián)華等各大商場超市。
提到市面上大熱的螺螄粉，有這么一個(gè)銷量極佳的主流品牌無法讓人忽略，那就是“李子柒柳州螺螄粉”。無可厚非的是，李子柒憑一己之力為螺螄粉的爆火添注了一股無可代替的力量。
近兩年，李子柒憑借帶有東方古典特色的原創(chuàng)美食視頻在海內(nèi)外網(wǎng)絡(luò)走紅。“古風(fēng)”、“田園”、“匠心”、“美食”都是與之緊密關(guān)聯(lián)的標(biāo)簽，被稱為“東方美食生活家”的她深受大眾喜愛，全球粉絲破億。
作為美食屆的超級(jí)大 IP，李子柒趁熱打鐵挖掘自身的商業(yè)潛力，通過注冊商標(biāo)、開設(shè)個(gè)人天貓旗艦店等實(shí)現(xiàn)流量變現(xiàn)，“李子柒牌柳州螺螄粉”也由此誕生。
▲來源：李子柒天貓旗艦店截圖
2019年，李子柒在 B 站等多平臺(tái)分發(fā)了“螺螄粉”主題的原創(chuàng)視頻，由本人真人出鏡并參與全流程制作，單條視頻在 B 站的播放量近600萬。
如今，李子柒的天貓旗艦店鋪銷售冠軍便是自家的螺螄粉，這款委托廣西柳州當(dāng)?shù)刂麖S家生產(chǎn)的螺螄粉物美價(jià)廉、極具人氣，月銷超200萬的數(shù)字足以說明在大眾心中的分量和受歡迎程度。
品牌大膽玩轉(zhuǎn)跨界營銷，相互借力為自身和家鄉(xiāng)代言。
最近號(hào)稱“人民需要什么，五菱就造什么”的汽車品牌五菱推出了“五菱螺螄粉”。同為柳州走出的具有代表意義的標(biāo)識(shí)，五菱聯(lián)合美食屆當(dāng)紅“扛把子”進(jìn)行跨界營銷可謂是一步大膽嘗試。
▲來源：微博@五菱汽車
“五菱”在分析了用戶的當(dāng)下需求后實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)定位，這一波借勢營銷的背后是吸引目標(biāo)顧客的眼光，提升品牌聲量、加深品牌理念的意圖。
畢竟在這個(gè)注意力經(jīng)濟(jì)的時(shí)代，抓住消費(fèi)者的好奇心和目光，是打開潛在消費(fèi)市場尤為重要的第一步。
三、速食行業(yè)迎來春天了嗎？
近幾年經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展，人們生活節(jié)奏越來越快的同時(shí)，往日傳統(tǒng)的生活方式也在發(fā)生變化。
在今年疫情的助推下，人們的行動(dòng)受困，越來越多人不愿在挑選和制作食品上花費(fèi)過多的時(shí)間和精力，而是選擇宅在家里打開軟件訂購?fù)赓u或速食。
速食行業(yè)因此回暖并飛速崛起，以螺螄粉、自嗨鍋為代表的多款速食食品銷量、聲量雙重倍增。
據(jù)《2019線上方便速食行業(yè)趨勢洞察報(bào)告》顯示，近三年線上方便速食消費(fèi)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，MAT 2019 淘系方便速食行業(yè)消費(fèi)規(guī)模較 MAT 2017增長106%；其中天貓平臺(tái)銷售占比從 MAT 2017的不足五成快速提升至 MAT 2019年六成以上，成為線上方便速食消費(fèi)者主要購買平臺(tái)。
▲來源：《2019線上方便速食行業(yè)趨勢洞察報(bào)告》
新一代的消費(fèi)群體在不斷壯大，以女性、Z 世代、下沉市場消費(fèi)者為代表的年輕消費(fèi)主力軍，尤其偏好網(wǎng)紅新銳品牌，貢獻(xiàn)著大部分的市場份額。
因一碗螺螄粉而起的“你粉有了”、“以粉會(huì)友”、“因粉絕交”等網(wǎng)絡(luò)玩梗和線下消費(fèi)場景，成為當(dāng)代年輕美食消費(fèi)者新的社交貨幣。
在廣大需求的推動(dòng)之下，速食品牌矩陣日益豐富，為迎合年輕消費(fèi)群體需求及喜好，營銷創(chuàng)新和貨品創(chuàng)新成為助力品牌成功突圍的關(guān)鍵因素。
從近一年方便速食各子類目市場規(guī)模及趨勢來看，方便速食品類不斷拓寬。方便面/粉絲/米線、即食火鍋是兩大主要市場，而速食菜/半成品菜則是增速最高的品類，“膳食搭配、營養(yǎng)均衡”成為速食客們的新飲食理念。
▲來源：《2019線上方便速食行業(yè)趨勢洞察報(bào)告》
京東大數(shù)據(jù)顯示，疫情期間的2月和3月，方便面、火腿腸等的銷量同比去年同期達(dá)到210%的增長，“新晉網(wǎng)紅”自嗨鍋等產(chǎn)品的銷量增長甚至達(dá)到400%以上。
有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，客觀而言，今年疫情助推了自熱食品從網(wǎng)紅爆款到日常消費(fèi)品的屬性轉(zhuǎn)變。
可見速食行業(yè)迎來了真正的春天，而它能否在更新迭代極快的食品市場持續(xù)發(fā)力、優(yōu)勢升級(jí)？讓我們嗦一碗螺螄粉拭目以待。
作者公眾號(hào)：藍(lán)鯨渾水（ID：hunwatermedia）
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