嚴(yán)肅討論，2019年網(wǎng)紅餐飲的5種玩法
我不喜歡「網(wǎng)紅」這個(gè)詞。用網(wǎng)紅形容一個(gè)品牌過(guò)于籠統(tǒng)，甚至有些敷衍。讓人有種能一夜暴富進(jìn)而忽略大部分辛苦努力的錯(cuò)覺(jué)。餐飲難，誰(shuí)做誰(shuí)知道。為表敬畏，咱們就先以“流量”代替“網(wǎng)紅”進(jìn)行深入討論。
第一種：開(kāi)得足夠久，動(dòng)輒幾十上百年以上屹立不倒的老品牌。
這種品牌那算得上是婦孺皆知、老少咸宜。口碑好不好不重要，人家早已成為傳統(tǒng)文化不可分割的一部分，比如：全聚德、狗不理、點(diǎn)都德......這類品牌咱們只能遠(yuǎn)遠(yuǎn)觀望，想成為下一個(gè)老字號(hào)？那得看命。
第二種：有鮮明的主題，特別適合拍照那種。無(wú)論是誰(shuí)，進(jìn)店就是“咔咔”幾張照片發(fā)朋友圈，然后再問(wèn)服務(wù)員要菜單，這種現(xiàn)象俗稱“打卡”。體驗(yàn)好不好不重要，反正朋友們都發(fā)過(guò)照片了，我也要發(fā)。不然怎么證明我們是同類人呢？這種行為被學(xué)者叫做“賺取社交貨幣” 。
這類品牌通常給人以強(qiáng)烈的主題代入感，并且能迅速建立品牌情感，與顧客產(chǎn)生共鳴，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是：先談感情，再談消費(fèi)。
第三種：超強(qiáng)記憶點(diǎn)，體驗(yàn)過(guò)后發(fā)現(xiàn)總有一個(gè)點(diǎn)能霸占你的心靈，讓人欲罷不能。
這類品牌通常是“差異化競(jìng)爭(zhēng)”的高手，品牌定位理論的尖子生。拿火鍋店舉例：你開(kāi)一家經(jīng)典牛肉火鍋，我為了跟你做出差異就開(kāi)一家專吃鵝腸的火鍋。他一看也急了，索性開(kāi)一家只涮土豆的火鍋，一顆土豆發(fā)明了十八種新奇吃法，那邊的朋友也不服，一咬牙開(kāi)了家“涮鹵菜”的火鍋。
高度競(jìng)爭(zhēng)能推動(dòng)創(chuàng)新的說(shuō)法果然沒(méi)錯(cuò)，這一圈下來(lái)可謂是千奇百怪、五花八門(mén)，各領(lǐng)風(fēng)騷數(shù)百年??！品類玩累了，還可以玩服務(wù)。你給顧客端茶送水，我就跟顧客噓寒問(wèn)暖，逼急了捶背揉肩也不是不可以。實(shí)在不行還可以反著來(lái)，誰(shuí)說(shuō)服務(wù)好才有人來(lái)，還真有那么幾家就是以服務(wù)態(tài)度異常惡劣著稱的，人還真不少。我問(wèn)：服務(wù)態(tài)度那么差，為啥還要去？那邊回答說(shuō)：嗨，去瞧瞧唄，人家就是因?yàn)槲兜篮脩B(tài)度才差的，匠人都這樣~
1、咬金 · 唐風(fēng)酒館
玩法關(guān)鍵詞：強(qiáng)主題沉浸式體驗(yàn)
說(shuō)到強(qiáng)主體性，這家店無(wú)法繞開(kāi)。以「咬金」為記憶切入點(diǎn)，讓人一聽(tīng)就明白大概是個(gè)什么路子。然后依此為藍(lán)本充分挖掘那些大家熟悉的唐風(fēng)元素，將其利用到每個(gè)細(xì)節(jié)上面，再配合極其夸張的配色，讓人看一眼就能記住。即使你從沒(méi)去過(guò)，心底里也總有一種「想試試」的沖動(dòng)?？臻g的打造看似超級(jí)復(fù)雜，其實(shí)只需要把控大方向，做好幾個(gè)興趣點(diǎn)，基本上目的就達(dá)到了。
2、Strawbreey Mania
玩法關(guān)鍵詞：超級(jí)符號(hào)
短拳打死人，這就是聚焦的優(yōu)勢(shì)。這家店在日本，開(kāi)業(yè)之初便在日本甜品行業(yè)里激起了千層浪。老板很聰明，利用垂直印象打造超級(jí)IP，把草莓玩到了極致。不管是門(mén)面裝修、還是產(chǎn)品線、還是整理視覺(jué)風(fēng)格，看一眼就像中毒了一樣，再也無(wú)法忘記，只要一想到草莓，這家店就會(huì)出現(xiàn)在腦海中。你說(shuō)妙不妙？
3、宙司匯儀式感精致港式甜品
玩法：極致記憶點(diǎn)
啥是極致服務(wù)？吃蛋糕不說(shuō)吃蛋糕，要說(shuō)「享用精致下午茶」。這家店主打就是極致服務(wù)，把顧客寵上天那種。一位彬彬有禮、西裝革履的老管家親自為您服務(wù)，讓顧客一瞬間化身英國(guó)皇室小公主，這種皇家待遇，沒(méi)幾個(gè)姑娘能拒絕。
4、后火鍋
玩法關(guān)鍵詞：極致文化背景
重慶的火鍋店比出租車還多，這話不假。這種異常激烈的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境也造就了火鍋品類的百花齊放。大概從前年開(kāi)始，市井潮開(kāi)始流行。這家店乘著這陣風(fēng)，改造了一幢舊樓，索性把市井潮直接推向頂端。除了整體風(fēng)格，菜品也是做出了差異，加入了現(xiàn)在正火熱的「燒菜」元素。幾種流行元素的疊加，不火都不行。
5、Arbor
玩法關(guān)鍵詞：強(qiáng)設(shè)計(jì)輸出
這家店開(kāi)在香港，著名設(shè)計(jì)師站臺(tái)，主打?qū)徝栏拍?，唱文化的戲。?dāng)然產(chǎn)品也不賴，總結(jié)起來(lái)一個(gè)字「貴」。設(shè)計(jì)貴、裝修貴、人工貴、客單貴。
流量效應(yīng)是文化背景的延伸。站在產(chǎn)業(yè)鏈看價(jià)值鏈，再?gòu)膬r(jià)值鏈分析自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力。一切技法都基于品類、人群、甚至是地理位置來(lái)展開(kāi)運(yùn)用。
祝大家站著發(fā)財(cái)！
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