1

周末不卷，隨便寫點。

通常來說，評價一家飯店，并不僅僅是口味。

價格，會影響大家對他們的評價。

人均一千的飯店不好吃，大家會認為是廚師的問題。

人均三十的飯店不好吃，大家會認為是自己有問題。

我管這個叫做【金錢蒙蔽了雙眼】。

而一家人均二十多三十多的飯店，看到這價格，大家就已經(jīng)默認它不存在問題。

那如果，是西餐廳呢？

并且單位是人民幣。

并且不僅吃飽，還花樣不少。

你可能會傻眼。

這就是，薩莉亞。

這個牌子生怕你不知道他們是預(yù)制菜。

且他們非常自豪地把這個說出來。

2

當年輕時候的我第一次見到薩莉亞的時候，我被它的價格驚呆了。

隨著而來的感受并不是覺得這個價格合理，而是害怕。

懷疑這東西衛(wèi)生么？

畢竟當時作為山東人的我，已經(jīng)被刻上了披薩等于高級，燒餅等于低級，煎餅要卷大蔥的思想鋼印。

當我看到披薩寫著16塊的時候，我擦了擦菜單，確定后面沒有一個肉眼不能清晰可見的【起】，或者0。

而飲料無限續(xù)杯，只要7塊。

我哆哆嗦嗦的點了幾個小吃，心情就像是給皇帝試毒的太監(jiān)一樣。

味道，確實一般。

但在這個價格的襯托下，賽過活神仙。

后來我經(jīng)常吃薩莉亞，每次拿著菜單的時候，都心情無法平息，因為我總是無法控制的計算，這些年吃披薩到底浪費了多少錢。

萬惡的資本襲擊了我的錢包。

萬惡的資本襲擊完我的錢包之后，又派出了更便宜的讓我難受。

殺人誅心啊可惡。

3

薩莉亞給我?guī)淼牡诙€震驚是它的起源。

一開始我以為是意大利或者隨便西方哪個國家的品牌。

然后一次去日本旅行的時候，我在大阪的街頭看著一個綠色的招牌覺得似曾相識，Saizeriya這幾個字母看起來陌生而又熟悉，我用盡多年看日本動畫片學(xué)會的日語技巧，哆哆嗦嗦的拼出來了一個讀音。

??？

這不就是薩莉亞么？

進去吃了一頓，確認了。

就是它。

從那之后我的認知得到了刷新，原來薩莉亞不是意大利的沙縣，而是披著意大利皮的日本沙縣。

這種沖擊不亞于初中時候我知道了麻辣燙這個聽起來就非常四川的菜竟然是東北發(fā)明一種小吃。

我不得不感慨日本人的雞賊，他們對全世界輸出日料是高端食材，然后反向?qū)⑽鞑妥龀闪畠r快餐。

一邊自己漲價一邊砍別人的價格。

這一手，太狠了。

4

薩莉亞一開始只是千葉縣的一家小西餐廳，只有不到四十個座位，創(chuàng)始人正垣泰彥是一個從學(xué)生時代就在餐廳兼職的打工人，擦地，洗菜，刷盤子，和廚師學(xué)做菜。

相當于白天新東方學(xué)英語，晚上新東方學(xué)廚師。

學(xué)成后試圖去新東方搞帶貨。

太卷了，太東方了。

正垣泰彥表示自己是被同學(xué)慫恿才進入了餐飲行業(yè)，這一切就像是不經(jīng)意間就促成的巧合。

但是結(jié)合我多年讀日本企業(yè)家自傳的內(nèi)容來看，這通常就是日本人“假裝謙虛”的一部分，明明就是自己覺得開餐廳賺錢，卻一定要說這是別人的鼓勵。

要不是他從學(xué)生時代就在餐廳刷盤子，我真的信了他的話。

到了1973年，正垣泰彥終于在一家菜市場樓上接手了一間小店，取名薩莉亞。

薩莉亞一開始并不是做廉價西餐，而是正宗西餐。

味道正不正不知道，但是價格一定是和歐洲接軌的。

菜市場樓上的西餐廳其實是挺難有人光顧的，一方面是地理位置不好，藏在鬧市之中。

誰能想到早市里面還有一家西餐廳，對吧。

另一方面，逛菜市場的人，多半都是想自己回家做飯的，你在菜市場賣早餐還能有點市場，你在菜市場賣西餐，顧客都會覺得你離貨源這么近，差價多少一目了然。

簡直是把進貨價擺在消費者面前。

誰會跑到菜市場里面吃一家西餐，況且，這個西餐價格也并不便宜。

和所有剛創(chuàng)業(yè)的人一樣，正垣泰彥堅信自己就是天選之子，哪怕餐廳的地理位置又差，自己的菜單定價又貴，甚至一天都沒什么人光顧，但是他堅信，顧客遲早會來，只是需要等待。

上一群這么自信的日本人，吃了兩顆原子彈。

5

但他沒吃。

因為沒多久他就放棄了這種堅信，真的沒人光顧，還得付房租。

為了不讓小店垮掉，正垣泰彥想盡了各種辦法，比如將營業(yè)時間延長到凌晨四點，把西餐直接開成燒烤攤，用加班的方式擴展人流量，時間換客流。

但是經(jīng)驗告訴我們瞎卷并不會增加效益，只會浪費時間，甚至帶來了截然不同的副作用。

例如高昂的管理成本以及無盡的會議。

正垣泰彥的西餐廳沒有因為營業(yè)時間變長就增加了顧客，反而因為燒烤攤化后成為了小流氓的聚集地。

1973年的日本，和現(xiàn)在那個人人當宅男說話小心翼翼過度禮貌的日本不同。

當時的日本人人均胖虎，一言不合就八嘎，正愁半夜沒地方去，一打聽，竟然有個西餐廳營業(yè)到凌晨四點。

你說這老板不是賣搖頭丸的，你信么？

最終，幾個小流氓因為吵架打翻了店里的煤油爐，燃氣的火焰澆滅了正垣泰彥的雄心壯志，他急忙組織店員逃跑，但是自己卻在大火的包圍著恍惚出了神。

看著自己的心血被一瞬涌出的大火吞噬，他懵了。

等到他反應(yīng)過來的時候，已經(jīng)被滾滾濃煙包圍，最終在摸索中找到了門口才得以逃生。

“沒有顧客來，來的全是流氓和無賴，到頭還遭遇了火災(zāi)?！?/blockquote>

正垣泰彥感覺自己剛開始創(chuàng)業(yè)就被反復(fù)毒打，社會毫不留情，能用上的大招全甩在他身上，直接送給他一本：《七個月，從創(chuàng)業(yè)到負債》。

燃，燃起來了。

看著燃燒的餐廳和消瘦的錢包，他意識到這么開飯店，就是給房東打工啊，到最后自己一分錢沒賺到，還得欠上一屁股債。

所以當務(wù)之急就是及時止損，放棄開店。

還是打工好，這輩子都應(yīng)該選擇打工。

6

正垣泰彥的母親并不同意他放棄，她鼓勵兒子，哪里跌倒就在哪里爬起來，開店，一定要繼續(xù)開。

打工是不可能打工，這輩子都要當老板。

聽了母親鼓勵的話，正垣泰彥決定換一個地方開，畢竟之前的風水不行，五行里只有火，太刺激了，也太克自己了，再這么搞下去，命都得搭進去。

這時候正垣泰彥的母親又一次出來撒雞湯，她毫無邏輯的鼓勵到，

“那個地方是最適合的，請你再努力一次吧?！?/blockquote>

這說真的，有點熱血漫的感覺了。

真實情況其實推測一下就能知道，他租了一間房子開店，最終還一把大火把店燒了，此時已經(jīng)負債累累的他沒可能再選個地方東山再起，這家菜市場樓上的小隔間是他無奈也是不得不選的地方。

當然，也可能是母親怕他借自己的養(yǎng)老金，所以換了一種方式保護自己的錢包。

不管怎么樣，抱著試一試心態(tài)的正垣泰彥重新回到了二樓的小餐廳，裝修一番后繼續(xù)營業(yè)。

開業(yè)前，母親傳授了他最后一句雞湯，

“不要怪地段不好，只要一心一意的招攬顧客，就會積累到最好的經(jīng)驗?！?/blockquote>

很顯然他母親就是典型的給湯不給勺子，雞湯雞血都灌滿的正垣泰彥經(jīng)營了一陣子后發(fā)現(xiàn)，好不容易重新開業(yè)的飯店還是沒人光顧。

雞湯是沒用的，雞血也是沒用的。

逼上絕路后，他搞起了二元店的套路。

“既然地段不好，那我降價如何？總不能連占便宜都不占吧?！?/blockquote>

萬般無奈之下，抱著試一試的態(tài)度，正垣泰彥選擇了全場商品五折出售。

差不多就是房租即將到期，全場美食一律五折，一律五折。

但五折也沒有擊穿群眾的心理防線，還是那句話，畢竟樓下就是菜市場，你在生產(chǎn)原材料的地方搞精加工，群眾一眼就知道了你的成本價是多少。

你這個五折，缺點誠意的小伙子。

于是這哥們一咬牙，一跺腳，直接給了三折。

他心想這是底線了，再打折就變成慈善行業(yè)了。

這個時候就輪到菜市場慌了。

這尼瑪樓上住了一個狼滅啊，這是要卷死我們這群賣菜的。

群眾一看，這竟然有個三折狠人，在西餐廳普遍割日本人韭菜的時代，竟然有人把意大利面賣到比豚骨拉面還便宜。

便宜出奇跡，薩莉亞一躍成為了當?shù)刈罨鸨奈鞑蛷d之一，原本一天只有20人不到的生意，瞬間變成了800多人等排位。

正垣泰彥看著洶涌而來的人潮，他頓悟了，什么努力，什么用心，什么雞湯，都是扯淡。

便宜，才是王道。

誰能拒絕省錢帶來的快樂？

7

客人多了，新的問題又出現(xiàn)了，座位不夠。

30個座位，要應(yīng)付900人。

30個人等一個座位。

東京地鐵都沒有他這個店擁擠。

他的想法很簡單，沒有地方坐，那就開連鎖。

“我把薩莉亞開遍全日本，這樣就解決了排隊的問題?！?/blockquote>

當然，一開始不用開這么多。

先在市區(qū)開了四五家分店意思意思，緩解一下人流壓力，讓人們可以就近去就餐。

如果故事只是到這里就結(jié)束了，那薩莉亞也無非就是日本諸多連鎖品牌中的其中一個。

甚至不會有吉野家或者食其家這種專門做傳統(tǒng)牛肉飯的有競爭力。

一旦進入到經(jīng)濟下行，所有店生意都不好的時候，就只能繼續(xù)卷，繼續(xù)降價。

結(jié)果要么破產(chǎn)，要么重組，要么被收購，要么砍掉連鎖店。

最終消失在市場上，成為一代人的回憶。

但是有意思的是，薩莉亞的卷是有底線的。

這也正是薩莉亞的不同之處。

薩莉亞一開始的定位是意大利口味沙縣，先從價格上卷死其他同行，用最快的速度占領(lǐng)市場，在不賠錢的情況下獲取客流。

等到了經(jīng)濟不好，周圍所有餐廳都開始降價銷售來維持營業(yè)額的時候，薩莉亞反而不卷了。

他們的邏輯很清晰，由于大家都開始降價，客流自然會被分走，那么單店的營業(yè)額自然是會下降的。

如果這個時候為了保證營業(yè)總額，參與到降價的內(nèi)卷里，那對于店長來說，這無異就成了一種新負擔，他需要降價的同時花錢搞促銷，搞宣傳，雖然能一時間大大增加客流量，但是店員會被這種突然激增的客流搞得措手不及。

這就跟工廠每天生產(chǎn)五千個螺絲，大家都很舒服，但是降價了五折了，就需要生產(chǎn)一萬個才能維持當初的營業(yè)額。

工作量增加了一倍，但是收入不會因此增加。

那可不就是惡性競爭么。

薩莉亞的思路跟其他的連鎖店不太一樣，他們認為每一家店的情況都不太一樣，營業(yè)額是由地段，店鋪面積和核心商品所決定的，所以營業(yè)額不好，應(yīng)該是最高決策層的選址和商品有問題，不是店長能力不足的問題。

所以他們并不給店長設(shè)立營業(yè)目標，不會像某些直銷品牌一樣，發(fā)展到第三層下線的時候，得把三體人也拉過來刷卡才行。

這就很諷刺，一家做廉價餐廳的，竟然是有卷的底線。

就這一點洞察，就比很多土老板強很多。

表面上看，廉價是薩莉亞的終極武器，但實際上，一定程度的廉價才是他們的特色。

他們認為減少浪費，縮減菜品，直接從成本層面減少開支才是應(yīng)對營業(yè)額下降的最好方法。

而卷售價，只會讓消費者習(xí)慣更低的價格，等到有一天經(jīng)濟復(fù)蘇了，消費者反而不會習(xí)慣原價。

要降價，就要做好降一輩子價格的覺悟。

不然突然恢復(fù)到原價，消費者問候全家。

只有保持原價，才能在經(jīng)濟變好的時候讓利潤大幅度提高。

做時間的朋友。

8

在確定了卷的底線后，如何控制成本，就成了薩莉亞要考慮的第二個問題。

飯店控制成本最簡單的方法，就是從食材上入手，直接替換成更廉價的，成本也就跟著降低了。

但是薩莉亞會告訴你，這樣做也不太靠譜。

因為消費者的舌頭是很敏感的，你糊弄他，他差評你。

在有了固定的供應(yīng)鏈后，食材上能降低成本的方式已經(jīng)做到了極致，還想降低成本，只能是另一種方式，比如減少進貨量，砍掉幾個菜系。

讓服務(wù)員只提供上菜的服務(wù)，像美甲、跳舞、講笑話，薩莉亞認為這種服務(wù)沒什么意義，加大了服務(wù)人員的工作量，又影響效率，而消費者又要為這種沒意義的事情買單。

最終就是消費者的錢沒有花到食材上，而是花到了沒用的服務(wù)上。

而商家因為翻臺速度變慢，反而需要多雇傭幾個服務(wù)員，加大了成本，最終又會轉(zhuǎn)移到商品本身，也就是消費者手里。

消費者會放棄這些花里胡哨的東西。

至于什么才是餐飲行業(yè)真正好的服務(wù)，并不是說話客氣，并不是捶腿捏腳，也不是你一個人吃飯的時候給你放一只熊。

評論一段相聲好不好的標準就一個，好不好笑。

那評論飯店好不好的標準也就一個，花的錢買來的東西是不是足夠好吃便宜。

人均三十要有三十塊的水平。

人均五百也要有五百多水平。

如果人均五百，食品本身的味道還不如路邊攤。

服務(wù)態(tài)度再好也沒用。

食材的品質(zhì)則是保證味道的底線。

當然，我也不認為薩莉亞多好吃，但是，前提，這是一個人均三十，有座位，在商業(yè)中心里的餐廳，價格甚至比麥肯都還低。

這樣的餐廳，保證干凈衛(wèi)生，口味上只要不讓消費者當場吐出來，他就能算作好吃。

9

薩莉亞節(jié)約成本的方法是，砍掉沒銷量的菜品，簡化上菜流程。

在其他地方省錢，就是賺錢。

砍掉菜品這個很容易理解，薩莉亞一開始是做全種類西餐的，后來做著做著就專心意大利一條賽道。

后來他們發(fā)現(xiàn)海鮮沙拉和蝦仁沙拉似乎沒什么不同，于是類似的菜品也被他們合并同類項。

這樣菜品變少了，進貨的種類也就變少，成本就被控制住。

costco其實也是一樣的控SKU加大進貨量的玩法。

然后，就是餐廳運營的流程化。

在流程化這方面，薩莉亞一直自稱自己是麥當勞的徒弟，創(chuàng)始人不止一次夸獎麥當勞的流程化有多優(yōu)秀。

但是我看過一個關(guān)于薩莉亞的紀錄片，里面詳細介紹了薩莉亞的流程化過程，我感覺太離奇了。

比如薩莉亞發(fā)明了一種可以一邊噴水一邊拖地的拖把。

相當于手動迷你版的灑水車。

這樣可以減少員工刷拖布的時間，從而把省下來時間用來干點別的。人力+1

從做菜開始，上更大的微波爐，能讓盤子更容易的放進去。時間-1

員工上菜的同時還要撤走空盤，如果你這桌沒有，就把你旁邊桌子的撤走。

總之服務(wù)員一來一回，手里不能空著。

這個我深有感觸，薩莉亞如同趕人走一般的撤掉盤子，等到飯吃完了，桌子上只剩下叉子了。時間繼續(xù)-1。

沙拉不拌，擺好了讓顧客自己拌，時間-1。

沒有盯梢服務(wù)，都是按鈴服務(wù)，時間-1。

在一個個減1之中，薩莉亞放棄了一切跟儀式感有關(guān)的東西，他最有儀式感的就是店里的意大利地名介紹，其他的東西全是奔著減1使勁。

就像是一局P社游戲。

北京的薩莉亞為了能讓你趕緊吃飯完走人，甚至搞過提供一次性筷子。

給所謂最講儀式感的西餐文化臉都抽腫了。

只要能在雇傭人數(shù)和服務(wù)速度上達到一種平衡，少來一個服務(wù)員，就是省錢。

省，就是賺。

這種一切以實用為主的思想在當時的日本真的比較奇特，其他西餐廳都想著如何在裝潢上加大投入，讓更多的人為了環(huán)境埋單。

而薩莉亞則覺得，什么西餐不西餐，環(huán)境干凈衛(wèi)生過關(guān)就行。

菜只要不難吃就行。

廚房設(shè)備嘛，功能多不多功能無所謂，不愛壞就行，容積大則更好。

最重要的就是價格，只要價格低，根本不愁沒有顧客。

10

隨著日本經(jīng)濟的高速發(fā)展，到了泡沫時代，日本人進入到撒幣模式，薩莉亞依然堅持這種低價策略。

在經(jīng)濟極度膨脹的歲月里，小日子過的真的不錯的日本人也跟著膨脹了。

薩莉亞成為廉價小吃的代表，你請一個姑娘去吃這個，姑娘估計連白眼都懶得翻。

但是當泡沫被開塞露戳破，一瀉千里之后，再回頭看，這家沒咋漲價的連鎖西餐反而成為那個時代里日本人的慰藉。

按照薩莉亞的劇本，經(jīng)濟的好壞跟他沒關(guān)系，它也不會因為經(jīng)濟不好了就打折。

畢竟好與不好，它都在那里。

從low到值，評判標準不是飯店本身，而是錢包。

廉價和物超所值，看起來是兩個概念，其實就是一面硬幣的正反面。

比如我第一次見到薩莉亞就覺得物超所值，是因為它真的物超所值么？

不是，是因為隔壁的店太貴了，貴到我覺得薩莉亞已經(jīng)是來搞慈善的。

然后花了十幾塊錢一吃，本來不對味道抱有任何期待的我卻覺得這竟然還可以。

這就直接讓我產(chǎn)生了物美價廉的感覺。

但什么時候會覺得薩莉亞廉價呢？

大概就是賺了一點錢，回頭看別的店也覺得不貴的時候。

所以，薩莉亞便宜與否，是好評還是差評，取決于當時的錢包。

看起來打得是價格戰(zhàn)，實際上打的是心理戰(zhàn)。

一方面，它和其他競爭對手打心理戰(zhàn)。

比誰能卷，也比誰能忍住卷。

另一方面，它也和消費者打心理戰(zhàn)。

他賭消費者會因為便宜，忽略除了衛(wèi)生外的一切儀式感。

期待值管理被他們玩兒明白了。

我在一些點評網(wǎng)站看有人吐槽薩莉亞不好吃，裝修廉價。

但是更多人都會在下面回復(fù)。

這個價格你還要什么自行車。

從這個角度來說，薩莉亞開遍了日本甚至東亞，說明他賭贏了。

至于味道這方面，當年的日本，某些餐飲業(yè)的店主，他們認為自己的東西賣不出去，是因為老百姓不懂的什么叫好吃。

需要消費者來反思自己。

但是薩莉亞會覺得，消費者認為好吃才是最重要的，因為這幫人消費。

所以沒必要去培養(yǎng)或者改變他們的口味，而是有針對性的找出他們喜歡的口味。

當然，我覺得這只是薩莉亞宣傳自己的一種手段，他反復(fù)告訴大家自己是會堅守消費者的口味等等。

但是，還是那句話，人均三十的餐廳，還是西餐廳，誰在意他有多好吃么？

他不難吃，就已經(jīng)是很好吃了。

11

薩莉亞如正垣泰彥所愿，在日本開出了1000家店，從最遠的北海道到大城市東京，再到一些小城市，日本幾乎所有的地方都有薩莉亞。

等到日本市場沒啥挖掘潛力的時候，他們自然將目光投向了海外。

又到了翻譯日本人話中話的階段，在正垣泰彥的自傳中說，

來中國開店是為了讓中國人也能享受到廉價的意大利菜，至于賺不賺錢都是小事。

雖然你我都覺得這是扯，但不論如何，薩莉亞成為了第一家外資獨資的餐飲連鎖企業(yè)。

諷刺的是，薩莉亞進入北上廣之后面臨著一個問題，就是沒人來。

因為日本的售價平移到中國還是太貴了，當時的日本高層認為薩莉亞應(yīng)該和必勝客一樣，直接價格再翻倍，這樣即使客流很少也能保證盈利。

當然，用正垣泰彥自己的話來說，他反對這個建議，然后再一次祭出了打三折這個大招。

從結(jié)果倒推，他的確是讓中國人吃到了更便宜的意大利菜。

雖然這個意大利菜跟意大利毛關(guān)系都沒有。

三折這個策略也的確好用，薩莉亞當時在中國的門店一天客流就超過3000，遠大于1973年薩莉亞在日本的三折時候的客流。

也就是這個時候起，薩莉亞把意大利菜弄到了全亞洲。

這么一家主打意大利菜的日本餐廳，卻沒有登陸歐洲的想法，它們的主戰(zhàn)場除了日本，就是中國大陸和港澳臺，以及韓國和新加坡。

全是黃種人的地盤。

至于為什么不去讓西方消費者享受到低價的日式意大利菜，薩莉亞沒有給出解釋。

或許是怕挨揍吧。

看，是不是有那個味兒了？

12

正垣泰彥有一段自述我覺得挺有意思，他說，

創(chuàng)業(yè)初期，看了許多經(jīng)營類書籍的發(fā)現(xiàn)，餐飲類的工資太低，如果創(chuàng)業(yè)初期都無法保證員工的收入，那么到了后面，似乎大家都沒法賺到錢。這就導(dǎo)致只有老頭老太太愿意來上班。

但是老年人工作太慢，無法保證翻臺速度，如果想要年輕人來工作，就要增加工資，而售價已經(jīng)變成了原來的三折，那么提高利潤的方式就是擴張店面。

所以薩莉亞初期的策略就是薄利多銷，準備通過開1000家連鎖店的方式解決員工的收入問題，而得到高收入的員工自然會賣力干活，這樣效率就會變高，從而更省成本。

讓員工賺到足夠的工資，讓服務(wù)員的收入和汽車工人一樣高，這樣就能保證工作效率。

我在看這段話的時候本能地認為這也是日式吹牛，但是我查了查薩莉亞的員工待遇，在日本來說，的確是餐飲行業(yè)內(nèi)比較高的。

單從結(jié)果上來看，薩莉亞的東西足夠性價比高，而在薩莉亞打工的人拿到了工資，消費者則省了錢，我雖然不喜歡日本人雞湯式的自傳總結(jié)，但我希望這樣的飯店能多一點。

少一點花哨多一點實在，在寸土寸金的日本，這樣的廉價餐飲尚且可以盈利，而且能保證品質(zhì)和薪酬。

那，我們是不是也可以呢？

為什么外國的餐飲就一定要高價呢？

我們應(yīng)該一切為我所用，什么日料，韓料泰國菜，西班牙意大利法國菜，統(tǒng)統(tǒng)卷起來。

到時候西餐正統(tǒng)在北京，日料正統(tǒng)在青島。

俄羅斯人得跑到哈爾濱吃大列巴。

圣誕節(jié)統(tǒng)統(tǒng)吃餃子。

只要價格足夠低，人類心中數(shù)第一。

全文參考資料來源如下：

【1】.企業(yè)歷史. saizeriya.co.jp. 薩莉亞日本官網(wǎng).

【2】.廉價西餐薩莉亞，為何在一線城市屹立不倒.虎嗅網(wǎng). FoodWine吃好喝好

【3】.新時代的日本企業(yè)全球化戰(zhàn)略.客觀日本

【4】.薩莉亞2019年報.雪球

【5】.8元無限暢飲，西餐界的“沙縣小吃”火了！.雪球.中國基金報
【6】.薩莉亞：精于成本控制、極致性價比的品牌戰(zhàn)略.商業(yè)新知.管理會計知識匯

【7】.薩莉亞連續(xù)24個月營收利潤雙增長，僅僅是因為低價策略？.界面新聞.餐飲界

【8】.解讀日本餐飲公司財報：薩莉亞這么便宜，怎么賺錢？.知乎. 大寧看研報

【9】.17年不倒的薩莉亞，多的是你不知道的事.網(wǎng)易.羊城攻略

【10】.海底撈vs薩莉亞，標準化不是原罪，品牌態(tài)度才是.百度. 音樂帝王

【11】.顧客愛吃才暢銷.東方出版社. （日）正垣泰彥

【12】.連鎖店商品開發(fā).東方出版社. (日)渥美俊一,(日)櫻井多惠子